Composition du panier :
 
1 pâte brisée
4 citrons
100g de sucre
3 oeufs
 
La recette :
 
Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé et garnissez-le avec des billes de cuisson.
 
Enfournez le fond de pâte pour le cuire à blanc pendant 10 min. Baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Laissez la pâte à tarte refroidir sur une grille.
 
Préparez la crème au citron. Râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les agrumes pour en obtenir 15 cl. Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron, le sucre de canne.
 
Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement. Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir.
 
Incorporez alors le beurre coupé en morceaux à la crème citronnée. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.
 
Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.