Tout savoir sur la quinoa

1 : Qu'est-ce que le quinoa ?

Le quinoa est une petite graine qui nous vient d'Amérique du Sud, plus précisément des Andes, où il est cultivé depuis des milliers d'années. Contrairement aux apparences, il ne s'agit pas d'une céréale mais d'un légume et plus précisément d'une plante herbacée, appartenant à la même famille que les épinards et les betteraves. Sa particularité réside dans le fait qu’il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes ou celles qui souhaitent varier leur alimentation.

Ce qui est génial avec le quinoa, c'est qu'il est très polyvalent. Il se décline en différentes variétés : le quinoa blanc, le plus doux ; le quinoa rouge, plus croquant et légèrement plus corsé en goût ; et le quinoa noir, avec une texture encore plus ferme et un goût plus terreux. On peut le consommer aussi bien chaud que froid, en plat principal, en accompagnement, ou même en dessert. Sa texture légère et son goût délicat, légèrement noisetté, en font un ingrédient apprécié dans de nombreuses recettes.

Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous proposer du quinoa bio cultivé en Île-de-France, dans le département du 77. Ce quinoa local et biologique est le résultat d'un savoir-faire unique, garantissant un produit de haute qualité, respectueux de l'environnement et parfait pour agrémenter vos repas quotidiens. En choisissant ce quinoa, vous soutenez une agriculture locale tout en profitant d'un aliment sain et savoureux.

2 : Les bienfaits du quinoa pour la santé

Le quinoa est souvent qualifié de "super-aliment" et ce n'est pas sans raison ! En premier lieu, le quinoa est une source exceptionnelle de protéines complètes. Contrairement à la plupart des autres protéines végétales, il contient tous les acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire par lui-même. Cela en fait un aliment idéal pour les végétariens, les végétaliens ou toute personne cherchant à réduire sa consommation de viande sans compromettre ses apports nutritionnels.

En plus de ses protéines, le quinoa est riche en fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion. Les fibres aident à réguler le transit intestinal et procurent une sensation de satiété plus longue, ce qui peut être utile pour contrôler l'appétit et maintenir un poids santé. De plus, elles contribuent à abaisser le taux de cholestérol et à réguler la glycémie, ce qui est particulièrement avantageux pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à stabiliser leur taux de sucre dans le sang.

Le quinoa est également une mine de vitamines et de minéraux essentiels. Il contient du fer, indispensable pour le transport de l’oxygène dans le sang et la prévention de l’anémie ; du magnésium, qui joue un rôle clé dans la relaxation musculaire et le fonctionnement des nerfs ; et du potassium, qui aide à maintenir une pression artérielle normale et favorise la santé cardiaque. À cela s'ajoutent des antioxydants, comme les flavonoïdes, qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres et à réduire l'inflammation.

Enfin, le quinoa a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il libère son énergie lentement dans l'organisme. Cela aide non seulement à maintenir un niveau d'énergie stable tout au long de la journée, mais aussi à éviter les pics de glycémie qui peuvent entraîner des fringales ou de la fatigue. C’est donc un excellent choix pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation saine et équilibrée tout en se faisant plaisir !

3 : Comment cuisiner le quinoa

Cuisiner le quinoa est à la fois simple et rapide, ce qui en fait un excellent choix pour des repas sains au quotidien. Voici les étapes de base pour préparer le quinoa de manière optimale :

1. Rincer le quinoa : Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien rincer le quinoa sous l'eau froide. Cette étape permet d'éliminer la saponine, une substance naturellement présente à la surface des graines, qui peut donner un goût amer au quinoa si elle n'est pas retirée. Rincer le quinoa garantit une saveur plus douce et agréable.
   

2. Mesurer et cuire : Pour une cuisson parfaite, utilisez une part de quinoa pour deux parts d'eau. Par exemple, pour une tasse de quinoa, il vous faudra deux tasses d'eau. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le quinoa rincé. Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Vous saurez que le quinoa est cuit lorsque les grains deviennent translucides et que le germe blanc, en forme de spirale, se détache de la graine.
   

3. Laisser reposer et aérer : Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez reposer le quinoa, toujours couvert, pendant 5 minutes. Cela permet aux grains d'absorber toute l'humidité restante et de gonfler légèrement. Après ce repos, utilisez une fourchette pour "fluffer" le quinoa, c'est-à-dire pour détacher les grains et obtenir une texture plus légère et aérée.
   

4. Assaisonner à votre goût : Le quinoa a une saveur délicate qui se marie bien avec de nombreux ingrédients. Vous pouvez l'assaisonner avec un simple filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, ou bien y ajouter des herbes fraîches, des épices, ou même un peu de jus de citron pour une touche de fraîcheur. Le quinoa se prête également bien à des mélanges plus audacieux, comme des légumes rôtis, des fruits secs, ou des sauces maison.
   

Le quinoa est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats. Essayez-le en salade, comme base pour des bols santé, en accompagnement de viandes ou de légumes, ou même en dessert dans des puddings ou des gâteaux. Sa texture légère et son goût légèrement noisetté en font un ingrédient de choix pour réinventer vos recettes classiques et en créer de nouvelles. Avec le quinoa, les possibilités sont infinies !

4 : 10 idées recettes avec du quinoa

1. Quinoa aux courges rôties & noisettes grillées

Des cubes de courge (butternut, potimarron ou sucrine du Berry) rôtis au four avec huile d’olive et thym. On mélange au quinoa chaud, on ajoute noisettes torréfiées, persil et un filet de citron. Une salade tiède ultra réconfortante, parfaite en entrée ou en accompagnement.

2. Quinoa poireaux fondants & moutarde ancienne

Poireaux fondus doucement à la poêle avec beurre ou huile d’olive. On ajoute un peu de moutarde à l’ancienne, de la crème (ou végétal), du quinoa chaud et du poivre. Une combinaison simple et très gourmande qui marche à tous les coups.

3. Quinoa forestier aux shiitakés & ail persillé

Shiitakés poêlés avec ail, persil et un trait de tamari. Mélangés au quinoa encore tiède avec quelques graines de sésame. Saveurs de sous-bois, texture moelleuse : un accompagnement idéal pour plats d’hiver.

4. Quinoa au brocoli & citron confit

Brocoli cuit vapeur ou rôtis, quinoa encore chaud, petits dés de citron confit, amandes effilées et huile d’olive. Un plat lumineux, très parfumé, qui apporte du pep’s en plein hiver.

5. Quinoa aux carottes rôties & épices douces

Carottes rôties au four avec cumin, coriandre, paprika doux. On les mélange au quinoa, on ajoute raisins secs ou cranberries et un filet de miel ou de sirop d’érable. Parfait pour accompagner un plat mijoté.

6. Quinoa aux choux de Bruxelles & lardons végétaux

Choux de Bruxelles coupés en deux et rôtis jusqu’à caramélisation. On ajoute quinoa, oignons grillés, un peu de moutarde et éventuellement quelques lardons (ou version végétale). Une recette hivernale très savoureuse.

7. Quinoa betterave rôtie, chèvre & noix

Betteraves cuites ou rôties, coupées en dés, mélangées au quinoa. On ajoute chèvre frais, noix concassées, vinaigre balsamique et roquette ou mâche. Une association colorée, douce et très hivernale.

8. Quinoa aux épinards, ail & parmesan

Épinards frais tombés dans une poêle avec ail et huile d’olive. Mélangés au quinoa chaud, avec parmesan râpé (ou levure maltée pour version vegan) et un peu de noix de muscade. Simple et délicieux.

9. Quinoa d’hiver poire–fenouil rôti

Poire et fenouil rôtis jusqu’à légère caramélisation, puis mélangés au quinoa tiède. On ajoute un filet de vinaigre de cidre, poivre et quelques graines de courge. Une recette douce, parfumée, très raffinée.

10. Quinoa chou rouge braisé & orange

Chou rouge cuit doucement avec oignon, vinaigre, un peu de sucre ou miel. Mélangé au quinoa et zestes d’orange. Une recette pleine de couleurs et de contraste, parfaite pour l’hiver.