top of page

Les polpettes d'Helena, Catherine et Pierre-Alain




Ingrédients :

  • 7 aubergines moyennes

  • 250g de parmesan pour 1kg de chair d aubergine.

  • 150g de chapelure pour 1kg de chair d aubergine

  • Chapelure en plus pour l enrobage

  • 4 œufs au kg de chair d aubergine

  • 1 cuillère à café de tabasco au kg 

  • 30 tours du moulin du poivre pour 1kg (poivre noir de malabar : top)

  • Basilic frais : environ une poignée soit environ 30 feuilles (pas trop sinon le basilic masque le goût de l aubergine).

  • Huile d'olive

  • Chapelure fait maison : Biscotte ou pain grille très sec = Les mettre dans un sac solide (exemple : sac utilisé pour les machines à faire du vide) et avec un rouleau à pâtisserie écraser les biscottes.



  • Pour 750g de chair on fait environ 50 boulettes moyennes 



Instructions :

  • Laver les aubergines à l'eau claire

  • Couper les queues

  • Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur

  • Retirer la parties spongieuses des aubergines avec une cuillère 

  • Placer les aubergines dans un plat, style lèche-frite étalée sur une épaisseur côté peau.

  • Enfourner à 180 degré 45 minutes env. (Pas besoin de préchauffer le four).

  • Quand les aubergines sont cuites, retirer la peau des aubergines et réserver la chair (avec une cuillère à soupe)

  • On pèse la chair obtenu : exemple 750g de chair 

  • => on réserve 250g de parmesan râpé (ou en poudre).

  • => on réserve 150g de chapelure

  • On mélange chair aubergine + parmesan + chapelure + poivre + basilic émincé (pas de sel : il est apporté par la chapelure et le parmesan). On mélange avec les mains ou une cuillère en bois.

  • On ajoute les œufs et 1 cuillère à café de tabasco (en fonction du goût) et on mélange.

  • Fire des boulettes => Poids : entre 20 et 30grammes

  • Les enrober de chapelure (utiliser une boîte plate au lieu d une assiette pour les enrober, cela évite d en utiliser trop)

  • Faire revenir les boulettes dans l'huile d olive très chaudes et bien les faire dorer

  • Faire égoutter sur une grille ou un sopalin

  • Se sert tiède à chaud à l apéritif. 


Elles peuvent être consommées nature mais on peut accompagner d'une sauce tomate pour les tremper.













39 vues0 commentaire

Comments


bottom of page