Ingrédients :
7 aubergines moyennes
250g de parmesan pour 1kg de chair d aubergine.
150g de chapelure pour 1kg de chair d aubergine
Chapelure en plus pour l enrobage
4 œufs au kg de chair d aubergine
1 cuillère à café de tabasco au kg
30 tours du moulin du poivre pour 1kg (poivre noir de malabar : top)
Basilic frais : environ une poignée soit environ 30 feuilles (pas trop sinon le basilic masque le goût de l aubergine).
Huile d'olive
Chapelure fait maison : Biscotte ou pain grille très sec = Les mettre dans un sac solide (exemple : sac utilisé pour les machines à faire du vide) et avec un rouleau à pâtisserie écraser les biscottes.
Pour 750g de chair on fait environ 50 boulettes moyennes
Instructions :
Laver les aubergines à l'eau claire
Couper les queues
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
Retirer la parties spongieuses des aubergines avec une cuillère
Placer les aubergines dans un plat, style lèche-frite étalée sur une épaisseur côté peau.
Enfourner à 180 degré 45 minutes env. (Pas besoin de préchauffer le four).
Quand les aubergines sont cuites, retirer la peau des aubergines et réserver la chair (avec une cuillère à soupe)
On pèse la chair obtenu : exemple 750g de chair
=> on réserve 250g de parmesan râpé (ou en poudre).
=> on réserve 150g de chapelure
On mélange chair aubergine + parmesan + chapelure + poivre + basilic émincé (pas de sel : il est apporté par la chapelure et le parmesan). On mélange avec les mains ou une cuillère en bois.
On ajoute les œufs et 1 cuillère à café de tabasco (en fonction du goût) et on mélange.
Fire des boulettes => Poids : entre 20 et 30grammes
Les enrober de chapelure (utiliser une boîte plate au lieu d une assiette pour les enrober, cela évite d en utiliser trop)
Faire revenir les boulettes dans l'huile d olive très chaudes et bien les faire dorer
Faire égoutter sur une grille ou un sopalin
Se sert tiède à chaud à l apéritif.
Elles peuvent être consommées nature mais on peut accompagner d'une sauce tomate pour les tremper.
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