Ingrédients :
- 500g de panais - 1 carotte - 1 grosse branche de céleri - 2 petites échalotes - 1 gousse de vanille - 10 cl de crème végétale
- 1 cs de fécule de pomme de terre
- sel, poivre
Recette :
Pelez les panais, carotte et échalotes.
Retirez les feuilles du céleri (gardez les pour assaisonner une soupe ou un risotto).
Découpez carotte et le céleri en tronçons de 2 cm (taillez-les en biseau) et les panais en gros morceaux.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites chauffer 1 cs d'huile d’olive ou de ghee dans une casserole revenir à feu moyen les echalotes, carotte et le céleri pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le céleri embaume.
Ajoutez 20 cl d'eau, la gousse et les graines de vanille, et portez l'eau à frémissement. Laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez les panais, mélangez bien, puis ajoutez 20 cl d'eau. Couvrir et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les panais soient tendres.
Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire, conservez le bouillon dans la cocotte. Jetez la gousse de vanille. Diluez la fécule de pomme de terre dans une petite louche de bouillon, et ajoutez-la au bouillon avec la crème végétale. Faites épaissir à feu doux, la sauce doit être onctueuse sans être trop épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Servez les légumes nappés de sauce
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