3 recettes d'automne faciles et gourmandes pour cuisiner les légumes de saison
L'automne est bien installé, les températures commencent à baisser et, avouons-le, on retrouve avec plaisir les bons petits plats chauds et réconfortants !
Mais après une longue journée de travail, pas toujours envie de passer deux heures derrière les fourneaux, de sortir quinze ustensiles et de terminer la soirée à faire la vaisselle !
À La Guinguette Bio, on aime les bonnes choses, mais on aime aussi la simplicité. Alors, cette semaine, on vous propose trois recettes maison pour cuisiner les légumes d'automne autrement, avec des ingrédients faciles à trouver et beaucoup de gourmandise.
Au menu : une purée de brocoli incroyablement onctueuse, un parmentier végétarien généreux et de délicieux spaghetti crémeux aux légumes.
Trois recettes, trois façons de se régaler avec les légumes de saison !
1. Purée de brocoli et pomme de terre : douceur et onctuosité au rendez-vous
On connaît tous le brocoli cuit à la vapeur, parfois un peu tristounet dans l'assiette. Mais avez-vous déjà essayé de le transformer en une véritable purée mousseline ?
Avec quelques pommes de terre, un peu de beurre et une touche de parmesan, le brocoli devient une purée douce, veloutée et particulièrement gourmande.
Le secret ? Trouver le bon équilibre entre le brocoli, qui apporte sa belle couleur verte et sa saveur délicate, et la pomme de terre, qui donne du corps et de l'onctuosité.
Une excellente façon de faire découvrir le brocoli aux petits comme aux grands !
Informations pratiques
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes en accompagnement
Les ingrédients
600 g de brocoli bio
250 g de pommes de terre bio, de préférence à chair farineuse (Agria, par exemple)
25 g de beurre
30 g de parmesan fraîchement râpé
5 à 8 cl de lait entier ou de crème liquide
1 petite pincée de noix de muscade
Sel et poivre
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préparer les légumes
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière.
Lavez soigneusement le brocoli et détachez les fleurettes.
Ne jetez pas le pied ! Après avoir retiré sa peau extérieure un peu dure, vous pouvez couper son cœur en petits morceaux et l'utiliser dans la purée.
Étape 2 : Faire cuire les pommes de terre
Plongez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
Égouttez soigneusement.
Étape 3 : Cuire le brocoli à la vapeur
Pendant ce temps, faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes.
Elles doivent être bien tendres pour pouvoir être mixées facilement, mais sans être trop cuites.
Une cuisson maîtrisée permet de conserver une jolie couleur verte et d'éviter un goût trop prononcé.
Étape 4 : Obtenir une texture parfaitement lisse
C'est ici que tout se joue !
Mixez le brocoli encore chaud avec 5 cl de lait ou de crème, jusqu'à obtenir une préparation très fine et homogène.
De leur côté, passez les pommes de terre au presse-purée ou, encore mieux, au moulin à légumes équipé d'une grille fine.
Incorporez progressivement la crème de brocoli à la pomme de terre écrasée.
Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une purée souple et homogène.
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un tout petit peu de lait chaud.
Étape 5 : Ajouter la touche gourmande
Incorporez le beurre, le parmesan fraîchement râpé et une petite pincée de noix de muscade.
Salez, poivrez et mélangez une dernière fois.
Votre purée doit être bien chaude, soyeuse et suffisamment souple pour former de jolies vagues dans l'assiette.
Les petites astuces de La Guinguette
Pour une purée vraiment lisse : mixez uniquement le brocoli. Évitez de passer les pommes de terre au mixeur électrique, car elles risqueraient de devenir collantes et élastiques.
Pour une belle couleur verte : privilégiez la cuisson vapeur et ne prolongez pas inutilement la cuisson du brocoli.
Pour encore plus de gourmandise : ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment de servir.
Avec quoi accompagner cette purée ?
Cette mousseline accompagne merveilleusement bien un filet de poisson, une volaille rôtie ou simplement deux œufs mollets pour un dîner sans complication.
Une façon toute simple de redonner ses lettres de noblesse au brocoli !
2. Parmentier de patate douce, lentilles et carottes : le plat végétarien qui réchauffe !
Quand on parle de parmentier, on pense immédiatement au traditionnel hachis parmentier à la viande et aux pommes de terre.
Et si on lui donnait une petite touche automnale ?
Dans cette version, la pomme de terre laisse principalement sa place à la patate douce, tandis que la viande est remplacée par un délicieux mélange de lentilles, carottes et oignons.
Le résultat ? Un plat complet, généreux, fondant et plein de saveurs, qui n'a rien à envier à la version traditionnelle !
Et bonne nouvelle pour les soirs pressés : vous pouvez parfaitement utiliser des lentilles déjà cuites en bocal pour gagner du temps.
Informations pratiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : Environ 1 heure
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes
Version végétarienne
Les ingrédients
Pour la purée :
800 g de patates douces bio
200 g de pommes de terre bio
25 g de beurre
5 cl de lait
Sel et poivre
Pour la garniture :
350 à 400 g de lentilles vertes bio déjà cuites et égouttées
2 carottes bio
1 gros oignon jaune bio
1 gousse d'ail
150 g de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite cuillère à café de paprika doux (facultatif)
Sel et poivre
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préparer les patates douces
Épluchez les patates douces et les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux de taille similaire afin d'obtenir une cuisson homogène.
Déposez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.
Étape 2 : Préparer les légumes de la garniture
Pendant que les patates douces cuisent, épluchez les carottes et l'oignon.
Coupez les carottes en tout petits dés ou râpez-les grossièrement pour accélérer leur cuisson.
Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.
Étape 3 : Faire revenir la garniture
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon et les carottes, puis faites revenir pendant 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
Ajoutez l'ail et le paprika doux, puis mélangez pendant une trentaine de secondes.
Étape 4 : Incorporer les lentilles
Ajoutez les lentilles cuites et égouttées dans la poêle.
Versez le coulis de tomate et environ 5 cl d'eau.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
La préparation doit être moelleuse et légèrement liée, mais surtout pas liquide.
Si elle vous paraît trop sèche, ajoutez une petite cuillère d'eau.
Étape 5 : Préparer la purée de patate douce
Égouttez soigneusement les patates douces et les pommes de terre.
Écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud.
Salez et poivrez à votre convenance.
Vous devez obtenir une purée bien lisse, assez épaisse pour tenir sur la garniture.
La petite proportion de pomme de terre classique permet d'atténuer légèrement le côté sucré de la patate douce et d'améliorer la texture.
Étape 6 : Monter le parmentier
Préchauffez votre four à 200 °C.
Dans un plat à gratin, répartissez uniformément le mélange de lentilles, carottes et oignons.
Recouvrez généreusement avec la purée de patate douce.
Lissez la surface avec une spatule ou dessinez quelques sillons avec une fourchette.
Vous pouvez ajouter quelques petites noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration.
Étape 7 : Faire gratiner
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le parmentier soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.
Pour accentuer la coloration, vous pouvez terminer par 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Les petites astuces de La Guinguette
Pour gagner du temps : utilisez des lentilles bio déjà cuites en bocal. Il suffit de les égoutter et de les incorporer à la garniture.
Pour une garniture encore plus fondante : râpez les carottes plutôt que de les couper en dés. Elles se mélangeront davantage aux lentilles.
Pour préparer le repas à l'avance : assemblez le parmentier quelques heures avant, conservez-le au réfrigérateur et enfournez-le au moment du dîner. Prévoyez alors un temps de réchauffage un peu plus long.
Pour éviter une purée trop liquide : égouttez très soigneusement les patates douces et ajoutez le lait progressivement.
Pourquoi on aime cette recette ?
Parce qu'elle réunit tout ce qu'on attend d'un bon plat d'automne : des légumes fondants, une belle texture, de la gourmandise et une vraie sensation de satiété.
Les lentilles apportent notamment des protéines végétales et des fibres, tandis que les carottes et les patates douces donnent au parmentier une agréable douceur.
Et surtout, c'est un plat qui se réchauffe très bien le lendemain !
3. Spaghetti crémeux aux poireaux, champignons, carottes et oignons : le dîner facile et gourmand
Parfois, après une grosse journée, on n'a qu'une envie : un bon plat de pâtes bien chaud, généreux et réconfortant.
Mais pourquoi se contenter de simples pâtes à la crème quand on peut y ajouter de délicieux légumes de saison ?
Dans cette recette, les poireaux deviennent fondants, les champignons apportent une saveur généreuse, les carottes ajoutent une petite touche de douceur et les oignons viennent relever l'ensemble.
Le tout enrobé d'une sauce crémeuse qui accroche parfaitement aux spaghetti.
Une recette familiale, facile et prête en une trentaine de minutes !
Informations pratiques
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : Très facile
Pour : 4 personnes
Version végétarienne
Les ingrédients
350 g de spaghetti
2 beaux poireaux bio
250 g de champignons de Paris bio
2 carottes bio
1 oignon jaune bio
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite noix de beurre (facultatif)
Sel et poivre
Un peu de parmesan râpé pour servir (facultatif)
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre.
Coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez-les en fines demi-rondelles.
Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles très fines, idéalement d'environ 2 millimètres.
Émincez l'oignon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Voilà, le plus gros du travail est terminé !
Étape 2 : Faire dorer les champignons
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Ils vont d'abord rendre un peu d'eau, puis commencer à dorer.
C'est cette légère coloration qui leur donnera davantage de saveur.
Étape 3 : Ajouter les autres légumes
Ajoutez l'oignon, les carottes et les poireaux dans la sauteuse.
Salez légèrement et mélangez bien.
Versez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau, puis couvrez.
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Les poireaux doivent devenir bien fondants et les carottes suffisamment tendres, tout en conservant un peu de texture.
Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d'eau pour éviter que les légumes accrochent.
Étape 4 : Faire cuire les spaghetti
Pendant que les légumes cuisent, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, idéalement al dente.
Avant de les égoutter, pensez à réserver une petite tasse de leur eau de cuisson.
Vous allez voir, elle sera très utile !
Étape 5 : Préparer la sauce crémeuse
Lorsque les légumes sont cuits, versez les 20 cl de crème liquide dans la sauteuse.
Ajoutez un peu de poivre et mélangez délicatement.
Laissez chauffer pendant 2 minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement.
La crème doit enrober les légumes et former une sauce bien homogène.
Étape 6 : Mélanger les pâtes et les légumes
Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la sauteuse.
Versez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis mélangez soigneusement pendant une minute à feu doux.
L'amidon contenu dans cette eau va aider à lier la sauce et à la rendre particulièrement onctueuse.
Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 7 : Servir bien chaud
Répartissez les spaghetti dans quatre assiettes creuses.
Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de parmesan.
Servez immédiatement !
Les petites astuces de La Guinguette
Pour des légumes bien fondants : prenez le temps d'émincer finement les poireaux et les carottes. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson sera rapide.
Pour des champignons savoureux : commencez par les faire dorer à feu assez vif avant d'ajouter les autres légumes. Ils auront beaucoup plus de goût.
Pour une sauce bien crémeuse sans excès de crème : ne jetez surtout pas toute l'eau de cuisson des pâtes ! Quelques cuillères suffisent à obtenir une sauce parfaitement liée.
Pour changer des spaghetti : cette recette fonctionne aussi très bien avec des tagliatelles, des linguine ou des penne.
Pourquoi on aime cette recette ?
Parce qu'elle transforme un simple plat de pâtes en un véritable repas aux légumes, sans compliquer la préparation.
Les poireaux fondent dans la sauce, les champignons lui donnent du caractère et les carottes apportent de la couleur et de la douceur.
Une belle façon de cuisiner plusieurs légumes d'automne dans un même plat, sans multiplier les casseroles !
Bien manger en automne, ce n'est pas forcément compliqué !
Avec ces trois recettes, on voulait vous montrer qu'il suffit parfois de quelques bons légumes, d'un peu d'imagination et de gestes simples pour transformer les repas du quotidien.
Une purée de brocoli toute douce, un parmentier végétarien généreux ou un bon plat de spaghetti crémeux : chacun trouvera de quoi se régaler !
Et surtout, inutile de chercher des ingrédients compliqués ou de passer des heures derrière les fourneaux.
Le secret, c'est avant tout de choisir de bons produits de saison !
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Brocolis, poireaux, carottes, patates douces, pommes de terre, oignons, champignons... Tous ces légumes sont à retrouver selon les arrivages dans notre boutique bio de Nogent-sur-Marne ou sur notre marché en ligne.
Nous sélectionnons avec soin nos fruits et légumes bio, en privilégiant les producteurs locaux et français dès que possible.
Vous pouvez composer votre panier avec les ingrédients de vos recettes préférées, puis choisir le retrait en boutique ou la livraison à domicile dans notre zone de livraison.
Et si cette semaine, on mettait un peu plus de légumes dans nos assiettes, sans rien sacrifier à la gourmandise ?
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