10 recettes faciles avec des pommes et des poires bio

L’automne est arrivé, et avec lui cette grande question : qu’est-ce qu’on fait de toutes ces pommes et de toutes ces poires ?

On les croque, évidemment. Mais quand on a envie de changer, elles savent aussi se glisser dans une salade, passer au four, accompagner du fromage ou finir sous une belle couche de chocolat.

Voici dix recettes simples à préparer à la maison : cinq avec des pommes, cinq avec des poires. La plupart demandent peu d’ingrédients et aucune compétence particulière, à part celle de goûter en cours de route. Ça, on vous fait confiance.

Avant de commencer, un petit conseil : pour les recettes où le fruit doit garder sa forme, choisissez-le encore assez ferme. Pour la compote, profitez plutôt de pommes bien mûres. Et si vous hésitez entre deux variétés, demandez-nous à la boutique !

5 RECETTES AVEC DES POMMES

1. Salade croquante de carottes, pommes et noix

Une salade fraîche, prête en quelques minutes, qui réveille les carottes râpées du quotidien.

Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 3 carottes

• 2 pommes croquantes

• 50 g de cerneaux de noix

• Le jus d’un demi-citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

  
  

Préparation :

1. Épluchez et râpez les carottes. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits bâtonnets ou en dés. Vous pouvez garder la peau.

2. Arrosez aussitôt les pommes de jus de citron, puis mélangez-les aux carottes.

3. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel, un peu de poivre et les noix grossièrement concassées. Mélangez et servez sans attendre pour profiter du croquant.

L’astuce Guinguette : quelques copeaux de tome de brebis en font aussi une jolie entrée.

2. Tartines chaudes aux pommes, chèvre et miel
   

Du pain, du fromage, une pomme : le dîner rapide qui donne l’impression d’avoir eu une excellente idée.

Pour 4 tartines • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 4 grandes tranches de pain

• 1 grosse pomme

• 120 g de fromage de chèvre

• 2 cuillères à café de miel

• Quelques feuilles de thym, si vous en avez

• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C. Lavez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en tranches fines.

2. Répartissez le chèvre sur le pain, puis ajoutez les tranches de pomme. Poivrez et parsemez de thym.

3. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage chaud. Ajoutez un filet de miel à la sortie du four.

Servez avec une salade verte. Et prévoyez éventuellement une tartine de plus : elles disparaissent vite.

3. Tarte fine aux pommes et à la cannelle

Une tarte sans préparation compliquée, à déguster encore tiède pour le goûter ou le dessert.

Pour 6 parts • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 3 pommes

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre

• ½ cuillère à café de cannelle
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque et piquez le centre avec une fourchette, en laissant environ 2 cm de bord intact.

2. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches très fines. Disposez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.

3. Parsemez de petits morceaux de beurre, de sucre et de cannelle. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les pommes tendres.
   

Vous pouvez la servir telle quelle, ou avec une cuillère de fromage blanc. Une part au petit-déjeuner du lendemain fonctionne aussi très bien — si quelqu’un vous en laisse.

4. Pommes au four, beurre et spéculoos
   

Le dessert réconfortant par excellence. Pendant qu’il cuit, la cuisine se charge de prévenir tout le monde.

Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 25 à 35 minutes

Ingrédients :

• 4 pommes

• 4 spéculoos

• 20 g de beurre

• Un petit fond d’eau
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes et retirez leur cœur avec un vide-pomme, sans percer complètement le fond.

2. Placez-les dans un plat. Émiettez un spéculoos dans chaque pomme et ajoutez un petit morceau de beurre.

3. Versez un fond d’eau dans le plat, puis enfournez 25 à 35 minutes. Les pommes sont prêtes quand la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair.
   

Arrosez-les avec un peu de jus de cuisson avant de servir. Le temps exact dépend de leur taille et de leur fermeté : gardez un œil sur elles en fin de cuisson.

5. Compote de pommes au gingembre
   

Une compote toute simple pour utiliser les pommes bien mûres, avec juste une petite note qui change.

Pour 4 à 6 portions • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 6 pommes

• Environ 1 cm de gingembre frais

• 5 cuillères à soupe d’eau

• Un filet de jus de citron, facultatif
  

Préparation :

1. Épluchez les pommes si vous souhaitez une compote bien lisse. Retirez les cœurs et coupez la chair en morceaux.

2. Mettez les pommes dans une casserole avec l’eau et le gingembre finement râpé. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Lorsque les pommes sont tendres, écrasez-les à la fourchette pour garder quelques morceaux ou mixez-les pour une texture plus lisse. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit : selon la variété, le sucre n’est pas nécessaire.
   

Commencez avec peu de gingembre. Il est toujours possible d’en ajouter, beaucoup moins d’en retirer !

5 RECETTES AVEC DES POIRES

6. Salade de poires, mâche et tome de brebis

La poire aime le fromage, et cette salade le prouve en moins de quinze minutes.

Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 2 poires mûres, mais encore fermes

• 120 g de mâche

• 120 g de tome de brebis

• 40 g de noix

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez et séchez la mâche. Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-les en fines lamelles.

2. Coupez la tome en petits morceaux ou en copeaux. Répartissez-la avec les poires et les noix sur la mâche.

3. Mélangez le vinaigre et l’huile, salez légèrement, poivrez et versez la vinaigrette juste avant de servir.
   

Si vos poires sont très mûres, manipulez-les doucement et ajoutez-les au dernier moment.

7. Croque-monsieur aux poires et à la tome de brebis

Oui, la poire peut entrer dans un croque-monsieur. Et non, elle ne demande pas la permission au jambon.

Pour 4 croques • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients :

• 8 tranches de pain de mie ou de pain de campagne assez fin

• 2 poires encore fermes

• 160 g de tome de brebis

• Un peu de beurre

• Poivre

Préparation :

1. Lavez les poires, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines. Coupez la tome en fines lamelles.

2. Garnissez quatre tranches de pain avec le fromage et les poires. Poivrez, puis refermez avec les autres tranches.

3. Beurrez légèrement l’extérieur des croques. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté. Si le pain colore trop vite, baissez le feu : le fromage doit avoir le temps de fondre.

Ajoutez une salade verte et le dîner est réglé.

8. Poires rôties au miel et au thym
   

Trois saveurs qui s’entendent à merveille, pour un dessert simple ou un accompagnement de fromage.

Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients :

• 4 poires mûres, mais assez fermes

• 2 cuillères à soupe de miel

• 20 g de beurre

• Quelques brins de thym

• 3 cuillères à soupe d’eau
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poires en deux et retirez délicatement le cœur avec une petite cuillère.

2. Déposez-les dans un plat, face coupée vers le haut. Ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque moitié, répartissez le miel et le thym, puis versez l’eau au fond du plat.

3. Enfournez 20 à 30 minutes. Arrosez une ou deux fois avec le jus de cuisson. Les poires sont prêtes lorsqu’elles sont tendres sous la pointe d’un couteau.
   

À servir tiède, avec du fromage blanc, une boule de glace ou quelques copeaux de fromage de brebis pour une version salée-sucrée.

9. Crumble de poires aux spéculoos

La poire fond sous une couche croustillante. On ne va pas prétendre qu’il en restera pour le lendemain.

Pour 4 à 6 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 4 grosses poires

• 8 spéculoos

• 40 g de flocons d’avoine

• 40 g de beurre froid
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les poires si leur peau est épaisse, retirez le cœur et coupez-les en dés. Répartissez-les dans un petit plat à gratin.

2. Émiettez grossièrement les spéculoos. Mélangez-les du bout des doigts avec les flocons d’avoine et le beurre coupé en petits dés, jusqu’à obtenir une préparation irrégulière et friable.

3. Répartissez ce mélange sur les poires. Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus des fruits commence à frémir sur les bords.
   

Laissez reposer cinq minutes avant de servir : ce sera toujours chaud, mais moins dangereux pour les gourmands impatients.

10. Poires au chocolat et aux noisettes

Une petite cousine de la poire Belle-Hélène, en version Guinguette : pas de cérémonie, mais beaucoup de gourmandise.

Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :

• 4 poires mûres, mais encore assez fermes

• 120 g de chocolat noir

• 8 cl de crème liquide

• 40 g de noisettes

• Un peu d’eau
  

Préparation :

1. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez leur cœur. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.

2. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller quelques minutes dans une poêle sèche, en remuant.

3. Faites fondre doucement le chocolat avec la crème, au bain-marie ou à feu très doux. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

4. Déposez deux demi-poires dans chaque assiette, nappez de chocolat chaud et ajoutez les noisettes grillées.

Avec des poires déjà très mûres, sautez la cuisson : servez-les fraîches avec la sauce chaude.

À VOUS DE JOUER !

Ces recettes sont faites pour s’adapter à vos envies et aux fruits que vous avez sous la main. Une pomme très sucrée sera parfaite à croquer ou dans une compote sans sucre ajouté ; une poire encore ferme se prêtera bien au four ou dans un croque.

Retrouvez nos pommes et nos poires bio à la Guinguette Bio, à Nogent-sur-Marne, ou composez vos courses sur laGuinguetteBio.fr. Et si vous cherchez la bonne variété pour une recette, demandez-nous : c’est beaucoup plus facile à choisir quand on peut en discuter devant l’étal.

Bon appétit !