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10 recettes avec du Butternut




1. Soupe de butternut au curry


Ingrédients :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à café de poudre de curry (ajustez selon vos préférences)

  • 400 ml de lait de coco

  • 1 litre de bouillon de légumes (environ 4 tasses)

  • Sel et poivre, selon le goût

  • Optionnel : Coriandre fraîche ou persil haché pour garnir

Instructions :

  1. Préparez la courge butternut en la pelant, en retirant les graines et en la coupant en dés.

  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

  3. Ajoutez les dés de butternut dans la casserole et saupoudrez-les de poudre de curry. Mélangez bien pour que les dés de butternut soient enrobés d'épices.

  4. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Amenez le mélange à ébullition.

  5. Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les dés de butternut soient tendres et faciles à piquer avec une fourchette.

  6. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Vous pouvez également utiliser un mixeur traditionnel en plusieurs étapes, en prenant soin de laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mixer pour des raisons de sécurité.

  7. Goûtez et assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon vos préférences.

  8. Servez la soupe de butternut au curry chaude. Garnissez-la de coriandre fraîche ou de persil haché si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter une cuillère de lait de coco supplémentaire ou un filet d'huile d'olive avant de servir pour un peu plus de saveur.




2. Gratin de butternut


Ingrédients :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en fines tranches

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 tasse de crème épaisse

  • 1 tasse de fromage râpé (Gruyère, Emmental, ou tout autre fromage de votre choix)

  • Sel et poivre, selon le goût

  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

  2. Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, et coupez-la en fines tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

  3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de butternut et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  4. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail hachées et mélangez bien.

  5. Disposez une première couche de tranches de butternut dans un plat de cuisson beurré.

  6. Versez un peu de crème à l'ail sur les tranches de butternut, puis saupoudrez d'une poignée de fromage râpé.

  7. Répétez ces couches en alternance jusqu'à ce que tout le butternut soit utilisé. Terminez par une couche de fromage sur le dessus.

  8. Couvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium et enfournez-le pendant environ 30 minutes. Cela permettra au butternut de cuire à la vapeur et de devenir tendre.

  9. Après 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et que le butternut soit complètement tendre.

  10. Avant de servir, garnissez le gratin de persil frais haché pour un peu de fraîcheur.



3. Tarte au butternut


Ingrédients pour la pâte :

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage

  • 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 tasses d'épinards frais

  • 4 oz (environ 113 g) de fromage de chèvre, émietté

  • Sel et poivre, selon le goût

Instructions pour la pâte :

  1. Dans un mixeur, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

  2. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en pulsant à chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte commence à se former en boule.

  3. Retirez la pâte du mixeur, formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Instructions pour la garniture :

  1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

  2. Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

  3. Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10-15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  4. Ajoutez les épinards frais à la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils se fanent.

Assemblage de la tarte :

  1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre.

  2. Transférez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

  3. Répartissez la courge butternut sautée, les épinards et le fromage de chèvre sur le fond de tarte.

  4. Pliez les bords de la pâte par-dessus la garniture pour former une croûte rustique.

  5. Cuisez la tarte au four préchauffé pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

  6. Laissez refroidir légèrement avant de découper et de servir.



4. Risotto au butternut et au parmesan


Ingrédients :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 tasse de riz Arborio (ou un autre riz à risotto)

  • 1/2 tasse de vin blanc sec

  • 4 tasses de bouillon de légumes, chaud

  • 1/2 tasse de parmesan râpé

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • Sel et poivre, selon le goût

  • Optionnel : Bouillon de volaille ou de légumes supplémentaire si nécessaire

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

  2. Disposez les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-les rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez.

  3. Dans une grande casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.

  4. Ajoutez le riz Arborio à la casserole et remuez pour le faire dorer légèrement, environ 2 minutes.

  5. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

  6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, cela prendra environ 18-20 minutes.

  7. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les dés de courge butternut rôtie et les gousses d'ail hachées. Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon vos préférences.

  8. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez pour mélanger jusqu'à ce que le risotto soit crémeux.

  9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

  10. Servez le risotto au butternut et au parmesan chaud, garni de quelques copeaux de parmesan supplémentaires si vous le souhaitez.



5. Salade de butternut rotie


Ingrédients pour la salade :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre, selon le goût

  • 4 tasses de roquette (ou d'autres légumes verts de votre choix)

  • 1/2 tasse de noix hachées

  • 1/4 de tasse de cranberries séchées

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • Sel et poivre, selon le goût

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

  2. Placez les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson, arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez pour bien enrober les dés.

  3. Faites rôtir la courge butternut au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement croustillante. Remuez-la à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

  4. Pendant que la courge rôtie refroidit légèrement, préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre dans un petit bol.

  5. Dans un grand saladier, disposez la roquette (ou les légumes verts de votre choix). Ajoutez les dés de butternut rôtis par-dessus.

  6. Saupoudrez la salade avec des noix hachées et des cranberries séchées.

  7. Arrosez la vinaigrette sur la salade.

  8. Mélangez doucement la salade pour bien enrober les légumes et les garnitures de vinaigrette.

  9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

  10. Servez la salade de butternut rôtie comme plat d'accompagnement ou ajoutez des protéines telles que du poulet grillé pour en faire un plat principal.



6. Butternut farci au quinoa


Ingrédients :

  • 2 courges butternut de taille moyenne

  • 1 tasse de quinoa

  • 2 tasses de bouillon de légumes

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 poignée d'épinards frais

  • 1 poignée de champignons, hachés

  • 1/2 tasse de fromage râpé (Gruyère, cheddar, ou votre fromage préféré)

  • Sel et poivre, selon le goût

  • Huile d'olive

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

  2. Coupez les courges butternut en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les délicatement avec une cuillère pour retirer les graines et un peu de chair. Badigeonnez-les d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis placez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.

  3. Faites cuire les courges butternut au four préchauffé pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La chair devrait être facile à piquer avec une fourchette. Retirez-les du four et réservez.

  4. Pendant que les courges cuisent, préparez le quinoa. Rincez le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, puis ajoutez le quinoa. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que le bouillon soit absorbé.

  5. Pendant que le quinoa cuit, dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  6. Ajoutez l'ail haché à l'oignon et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.

  7. Incorporez les champignons hachés à la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  8. Ajoutez les épinards frais et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils se fanent.

  9. Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez-le au mélange d'oignon, d'ail, de champignons et d'épinards. Mélangez bien et ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.

  10. Remplissez chaque demi-courge butternut avec le mélange de quinoa et de légumes.

  11. Remettez les courges farcies au four et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

  12. Servez les courges butternut farcies au quinoa chaudes en tant que plat principal ou accompagnement.



7. Butternut à la grecque


Ingrédients :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées (ou 4 à 5 tomates fraîches, pelées et coupées en dés)

  • 1/2 tasse d'olives grecques dénoyautées, tranchées

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1/2 cuillère à café de basilic séché

  • Sel et poivre, selon le goût

  • Feta émiettée (environ 1/2 tasse, pour garnir)

  • Persil frais haché (pour garnir)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

  2. Disposez les dés de courge butternut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-les rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez.

  3. Pendant que la courge rôtie refroidit légèrement, préparez la sauce à la grecque. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

  4. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  5. Ajoutez l'ail haché à l'oignon et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.

  6. Incorporez les tomates concassées (ou les tomates fraîches), les olives tranchées, l'origan, le basilic, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

  7. Ajoutez les dés de courge butternut rôtis à la sauce à la grecque et mélangez bien pour les enrober.

  8. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

  9. Avant de servir, garnissez le plat de feta émiettée et de persil frais haché.

  10. Servez le Butternut à la Grecque chaud en tant que plat d'accompagnement ou plat principal. Vous pouvez le servir sur du riz, de la quinoa ou avec du pain pita.




8. Butternut à la sauge et au beurre brun


Ingrédients :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 4 cuillères à soupe de beurre

  • 12-15 feuilles de sauge fraîche

  • Sel et poivre, selon le goût

Instructions :

  1. Commencez par préparer la courge butternut. Épluchez-la, retirez les graines et coupez-la en dés.

  2. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé.

  3. Ajoutez les dés de butternut dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.

  4. Pendant que les dés de courge cuisent, préparez la sauce au beurre brun à la sauge. Dans une petite casserole, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les feuilles de sauge fraîche.

  5. Faites cuire la sauge dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, environ 1-2 minutes. Veillez à ne pas laisser brûler le beurre.

  6. Utilisez une cuillère pour arroser les dés de butternut avec la sauce au beurre brun et à la sauge. Mélangez pour bien enrober les dés de courge.

  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.

  8. Servez le Butternut à la Sauge et au Beurre Brun chaud en tant que plat d'accompagnement. Vous pouvez également garnir de feuilles de sauge supplémentaires pour plus de saveur.



9. Gâteau au butternut et aux noix


Ingrédients pour le gâteau :

  • 2 tasses de purée de courge butternut (préparée en faisant cuire et réduire en purée la courge butternut)

  • 1 tasse de sucre

  • 1/2 tasse d'huile végétal

  • 3 œufs

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 2 tasses de farine tout usage

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

  • 1 tasse de noix hachées

Ingrédients pour le glaçage :

  • 8 oz (environ 227 g) de fromage à la crème

  • 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 2 tasses de sucre glace

Instructions :


Pour le gâteau :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez un moule à gâteau rond.

  2. Dans un grand bol, battez ensemble la purée de courge butternut, le sucre, l'huile, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  3. Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle moulu.

  4. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange de courge butternut et mélangez bien.

  5. Ajoutez les noix hachées à la pâte et remuez pour les répartir de manière uniforme.

  6. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé.

  7. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  8. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.

Pour le glaçage :

  1. Dans un bol, battez ensemble le fromage à la crème, le beurre ramolli et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

  2. Incorporez progressivement le sucre glace, en continuant de battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Assemblez le gâteau :

  1. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi.

  2. Vous pouvez garnir le gâteau de noix hachées supplémentaires ou de zeste d'orange râpé pour plus de saveur.

  3. Coupez en parts et servez.



10. Purée de butternut à la noix de coco


Ingrédients :

  • 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon moyen, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)

  • 1 cuillère à café de poudre de curry

  • Sel et poivre, selon le goût

  • Noix de coco râpée (pour garnir, facultatif)

Instructions :

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.

  2. Ajoutez les dés de courge butternut à la casserole et faites-les sauter pendant quelques minutes.

  3. Incorporez l'ail haché et la poudre de curry. Faites revenir pendant une minute pour libérer les arômes du curry.

  4. Versez le lait de coco dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les dés de courge butternut soient tendres et faciles à écraser.

  5. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la courge butternut en purée directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Vous pouvez également transférer le mélange dans un mixeur traditionnel pour le réduire en purée, en prenant soin de laisser la soupe refroidir légèrement pour des raisons de sécurité.

  6. Goûtez la purée de butternut à la noix de coco et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.

  7. Servez la purée de butternut à la noix de coco chaude. Vous pouvez garnir chaque portion de noix de coco râpée si vous le souhaitez.




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