1. Qu'est-ce que le poireau ?
Le poireau (Allium ampeloprasum) est un légume emblématique de la cuisine française. Il appartient à la famille des alliacées, tout comme l’ail, l’oignon ou encore l’échalote. On le reconnaît facilement avec sa tige blanche allongée et ses feuilles vertes qui forment un éventail. Il est cultivé depuis des siècles, apprécié pour sa saveur douce et subtile.
Le poireau est un légume de saison, disponible principalement de l'automne au printemps. Cela en fait un ingrédient parfait pour les soupes et plats mijotés que l’on adore cuisiner quand il fait plus frais. En ce moment, nous avons la chance de recevoir des poireaux tout frais d’un producteur local d’Île-de-France, ce qui garantit leur qualité et leur fraîcheur.
Le poireau a cette particularité d’être entièrement consommable, du blanc tendre jusqu’au vert plus fibreux. Le blanc est plus doux et souvent préféré dans les plats délicats, tandis que le vert, riche en nutriments, se prête bien aux soupes et bouillons.
Le poireau n'est pas seulement un légume savoureux, il est aussi un véritable allié pour notre santé. Voici les principaux bienfaits qu'il apporte :
Riche en fibres : Le poireau est une excellente source de fibres, essentielles pour une bonne digestion. Ces fibres facilitent le transit intestinal et aident à prévenir la constipation, tout en procurant une sensation de satiété qui peut être utile pour contrôler l’appétit .
Faible en calories : Avec seulement environ 30 calories pour 100 grammes, le poireau est un légume léger et idéal pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique sans sacrifier la gourmandise. Il est donc parfait pour intégrer des repas équilibrés.
Source de vitamines essentielles : Le poireau contient plusieurs vitamines importantes pour le bon fonctionnement du corps :
Vitamine C : renforce le système immunitaire, aide à combattre les infections et favorise une peau en bonne santé.
Vitamine K : joue un rôle crucial dans la coagulation du sang et contribue à la santé des os.
Riche en antioxydants : Le poireau est bourré d'antioxydants, notamment des polyphénols, qui protègent nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cela contribue à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Source de minéraux : Le poireau fournit également des minéraux essentiels, tels que le fer, le magnésium et le potassium. Ces minéraux soutiennent diverses fonctions corporelles, comme la production de globules rouges, la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
Effet détoxifiant : Grâce à ses propriétés diurétiques, le poireau aide à éliminer les toxines et à purifier l’organisme. Il favorise également l’élimination de l’excès d’eau, ce qui peut aider à réduire les ballonnements et la rétention d’eau.
Bon pour le cœur : Les composés soufrés présents dans le poireau aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à améliorer la santé cardiovasculaire. De plus, sa teneur en potassium contribue à maintenir une pression artérielle équilibrée.
3. Les différentes manières de cuisiner le poireau
Le poireau est un légume très polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons, que ce soit en entrée, en accompagnement ou même comme ingrédient principal. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement dans vos repas :
À la vapeur : Cuire les poireaux à la vapeur est l'une des méthodes les plus saines, car elle préserve leurs vitamines et minéraux. Les poireaux ainsi cuits peuvent être servis nature avec une vinaigrette, ou utilisés dans des plats plus élaborés.
Poêlé : Les poireaux peuvent être rapidement sautés à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Cette méthode de cuisson permet de caraméliser légèrement les poireaux, ce qui intensifie leur saveur. Vous pouvez les servir en accompagnement de viandes, poissons ou mélangés à d'autres légumes.
Grillé : Pour une touche originale, les poireaux peuvent être grillés. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller au barbecue ou dans une poêle grill. Cela apporte un goût légèrement fumé et une texture plus croustillante.
En soupe : Le poireau est l'ingrédient phare de la fameuse soupe poireaux-pommes de terre, un grand classique de l’hiver. Il apporte une douceur qui se marie bien avec les légumes-racines et les bouillons. Vous pouvez également l’ajouter à d’autres potages pour enrichir la saveur.
En gratin : Le poireau gratiné au four avec de la béchamel et du fromage est un plat gourmand et réconfortant. Vous pouvez également le combiner avec des pommes de terre ou des pâtes pour un gratin encore plus consistant.
En quiche ou tarte : Le poireau se prête très bien aux quiches, tartes salées ou clafoutis. Il peut être associé à des fromages (comme le chèvre ou le comté) ou à des lardons pour une tarte poireaux-lardons pleine de saveurs.
En vinaigrette : L’un des grands classiques de la cuisine française : le poireau vinaigrette. Après avoir été cuit à la vapeur ou à l’eau, le poireau est servi tiède ou froid, nappé d'une vinaigrette à la moutarde ou au citron. Simple et délicieux !
4. Nos idées recettes
Soupe poireaux-pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
4 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 noix de beurre
Sel et poivre
Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Préparer les légumes
Lavez bien les poireaux. Coupez la partie blanche et un peu de vert tendre en rondelles. Réservez le vert plus fibreux pour une autre utilisation (comme un bouillon).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Faire revenir les poireaux et l'oignon
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
Ajoutez les rondelles de poireaux et l'oignon émincé. Faites revenir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Cuisson des légumes
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes par-dessus. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
Mixer la soupe
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous préférez une soupe plus rustique, vous pouvez laisser quelques morceaux de légumes.
Ajouter la crème (facultatif)
Si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Servir
Servez bien chaud, avec un peu de persil haché pour la décoration, et pourquoi pas quelques croûtons ou un peu de pain grillé.
Tempura de poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 poireaux
100 g de farine
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 œuf
15 cl d’eau pétillante très froide
Huile pour friture (huile de tournesol ou de pépins de raisin)
Sel et poivre
Sauce soja ou sauce tempura pour servir
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez bien les poireaux et coupez la partie blanche et verte tendre en tronçons de 6 à 8 cm de long. Si les tronçons sont trop épais, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur.
Séchez les morceaux de poireaux avec un torchon ou du papier absorbant.
Préparer la pâte à tempura
Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel.
Dans un autre bol, battez l'œuf légèrement, puis incorporez l'eau pétillante froide. Il est important que l’eau soit bien froide pour obtenir une pâte légère et croustillante.
Versez progressivement le mélange liquide sur le mélange de farine en remuant doucement. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester légèrement grumeleuse.
Chauffer l'huile
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170-180°C. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les poireaux cuisent rapidement sans absorber trop d’huile.
Tremper et frire les poireaux
Trempez les tronçons de poireaux dans la pâte à tempura, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Secouez légèrement pour enlever l'excès de pâte.
Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Faites-les cuire en plusieurs lots si nécessaire, pour éviter de surcharger l’huile.
Égoutter et assaisonner
Sortez les poireaux frits de l'huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Salez légèrement les tempuras dès qu’ils sortent de l’huile.
Servir
Servez immédiatement, avec une sauce soja ou une sauce tempura pour tremper les poireaux.
Risotto aux poireaux et parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 poireaux
300 g de riz arborio (riz spécial pour risotto)
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
10 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles (utilisez le blanc et un peu de vert tendre).
Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu doux et faites revenir les poireaux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
Faire revenir l'oignon
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’autre cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Émincez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Cuire le riz
Ajoutez le riz arborio à la casserole et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré (transparent sur les bords).
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la casserole et laissez-le s’évaporer en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon progressivement
Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole, puis laissez le riz l’absorber en remuant constamment. Répétez l’opération en ajoutant le bouillon louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18 à 20 minutes). Le riz doit être crémeux mais encore ferme sous la dent.
Incorporer les poireaux et le parmesan
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les poireaux que vous aviez mis de côté et mélangez bien.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez délicatement pour que le risotto devienne bien crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Servir
Servez immédiatement, avec un peu de persil haché pour la décoration si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.
Quiche aux poireaux et lardons
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
3 poireaux
150 g de lardons fumés
3 œufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Muscade (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux, enlevez les parties abîmées et coupez-les en rondelles (utilisez le blanc et un peu de vert tendre).
Faites chauffer l’huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les poireaux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réservez.
Faire revenir les lardons
Dans une autre poêle (sans matière grasse), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer l'appareil à quiche
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et une pointe de muscade si vous aimez. Incorporez le gruyère râpé.
Assembler la quiche
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Répartissez les poireaux cuits et les lardons sur la pâte.
Versez par-dessus l’appareil à quiche (le mélange œufs-crème).
Cuire la quiche
Enfournez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris au centre.
Servir
Laissez légèrement tiédir avant de servir. Vous pouvez accompagner cette quiche d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Fondue de poireaux à la crème
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
30 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Muscade (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez la partie verte plus dure. Ensuite, émincez les poireaux en rondelles.
Faire revenir les poireaux
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
Ajouter la crème
Une fois que les poireaux sont bien fondus, réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour enrober les poireaux de crème. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes. La crème va épaissir légèrement.
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Servir
Servez la fondue de poireaux à la crème chaude, en accompagnement d’une viande, d’un poisson, ou même comme plat principal avec du riz ou des pâtes. Elle peut également être utilisée comme garniture pour des tartines.
Gratin de poireaux à la béchamel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Sel et poivre
Muscade (facultatif)
Chapelure (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux et coupez les extrémités. Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.
Faites cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien et réservez.
Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Versez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et un peu de muscade si vous le souhaitez. Ajoutez 50 g de fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, disposez les poireaux cuits. Versez la béchamel par-dessus pour bien les enrober. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte encore plus savoureuse.
Pour une croûte croustillante, saupoudrez de chapelure sur le dessus.
Cuire le gratin
Enfournez le gratin pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords.
Servir
Laissez légèrement tiédir avant de servir. Ce gratin de poireaux est un accompagnement parfait pour des viandes ou des poissons, mais il peut aussi être dégusté seul avec une salade verte.
Crumble de poireaux au parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
100 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de parmesan râpé
50 g de poudre d'amande (ou de chapelure)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez la partie verte plus dure. Émincez les poireaux en rondelles.
Faire revenir les poireaux
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez.
Préparer le crumble
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amande (ou la chapelure) et le parmesan râpé.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable.
Assembler le crumble
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, disposez les poireaux cuits uniformément. Recouvrez-les avec le mélange à crumble, en veillant à bien le répartir sur toute la surface.
Cuire le crumble
Enfournez le plat pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Servir
Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce crumble de poireaux au parmesan peut être dégusté en tant qu’accompagnement ou en plat principal avec une salade verte.
Velouté de poireaux au curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 poireaux
2 pommes de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)
20 cl de crème fraîche (ou de lait de coco pour une version vegan)
1 à 2 cuillères à café de curry en poudre (selon votre goût)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Quelques brins de coriandre ou de persil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Préparer les légumes
Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
Émincez l'oignon.
Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporez les dés de pommes de terre et le curry en poudre. Mélangez bien pour enrober les légumes de curry.
Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de légumes dans la casserole, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Vous pouvez aussi utiliser un blender, mais attention à la vapeur.
Incorporer la crème
Remettez le velouté sur le feu à feu doux et incorporez la crème fraîche (ou le lait de coco). Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Laissez chauffer quelques minutes sans ébullition.
Servir
Servez le velouté bien chaud, garni de quelques brins de coriandre ou de persil pour la décoration.
Gratin de poireaux et pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 poireaux
500 g de pommes de terre
30 cl de crème fraîche (ou de crème liquide)
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
30 g de beurre
1 gousse d’ail (facultatif)
Sel et poivre
Muscade (facultatif)
Préparation :
Préparer les légumes
Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Blanchir les poireaux
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les poireaux pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez.
Préparer le plat
Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez ensuite une couche de poireaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’ail haché entre les couches pour plus de saveur.
Préparer la crème
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu de muscade si vous le désirez. Versez ce mélange sur les légumes dans le plat à gratin.
Ajouter le fromage
Saupoudrez le gratin avec le fromage râpé, en veillant à bien recouvrir la surface.
Cuisson
Enfournez le gratin pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer le gratin avec un couteau ; il doit s’enfoncer facilement.
Servir
Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce gratin de poireaux et pommes de terre est un accompagnement idéal pour des viandes ou des poissons, mais il peut également être dégusté seul avec une salade verte.
Gratin de poireaux à la béchamel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Sel et poivre
Muscade (facultatif)
Chapelure (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.
Faites cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien et réservez.
Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Versez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Ajoutez 50 g de fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, disposez les poireaux cuits. Versez la béchamel par-dessus pour bien les enrober. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte encore plus savoureuse.
Pour une croûte croustillante, saupoudrez de chapelure sur le dessus.
Cuire le gratin
Enfournez le gratin pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords.
Servir
Laissez légèrement tiédir avant de servir. Ce gratin de poireaux à la béchamel est un accompagnement parfait pour des viandes ou des poissons, mais il peut aussi être dégusté seul avec une salade verte.
Salade de poireaux et pommes de terre tièdes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 poireaux
500 g de pommes de terre (de type Charlotte ou Amandine)
100 g de lardons (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la décoration
Préparation :
Préparer les légumes
Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ou en rondelles.
Cuire les pommes de terre
Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Blanchir les poireaux
Dans la même casserole, faites cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Optionnel : Faire revenir les lardons
Si vous souhaitez ajouter des lardons, faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'excès de graisse sur du papier absorbant.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre tièdes, les poireaux et les lardons (si utilisés). Versez la vinaigrette sur le dessus et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Servir
Servez la salade tiède, garnie de ciboulette ou de persil pour ajouter une touche de fraîcheur.
Poireaux braisés au vin blanc
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
30 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
Sel et poivre
Quelques brins de thym ou de persil pour la garniture (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez la partie verte plus dure. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 5 cm.
Émincer l'oignon
Épluchez et émincez l’oignon. Si vous utilisez de l’ail, hachez-le finement.
Faire revenir les légumes
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les poireaux et l'ail (si utilisé). Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition. Laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes.
Incorporer le bouillon
Ajoutez le bouillon de légumes dans la poêle. Salez et poivrez à votre goût. Assurez-vous que les poireaux sont bien immergés dans le liquide.
Braiser les poireaux
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Servir
Une fois cuits, retirez les poireaux du feu. Servez-les chauds, garnis de thym ou de persil si vous le souhaitez. Ils peuvent être accompagnés d'une viande, d'un poisson ou simplement d'une bonne purée.
Poireaux farcis au riz et champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poireaux
150 g de riz (de type basmati ou rond)
250 g de champignons (de Paris ou autres)
1 oignon
2 gousses d’ail
30 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques brins de persil pour la garniture (facultatif)
Préparation :
Préparer les poireaux
Lavez les poireaux et retirez les extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez.
Cuire le riz
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et réservez.
Préparer la farce
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau qu'ils rendent se soit évaporée. Salez et poivrez.
Mélanger la farce
Dans un grand bol, mélangez le riz cuit avec les champignons et l'oignon. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Farcir les poireaux
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, disposez les poireaux blanchis. Remplissez chaque moitié de poireau avec la farce au riz et champignons.
Cuisson au four
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes au fond du plat pour éviter que les poireaux ne sèchent. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et légèrement dorés sur le dessus.
Servir
Garnissez de persil frais avant de servir. Ces poireaux farcis au riz et champignons peuvent être dégustés en plat principal ou en accompagnement.
Kommentare