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Photo du rédacteurAlexandra et Yves Planchez

Tout savoir sur le poireau : le cuisiner et nos idées recettes



1. Qu'est-ce que le poireau ?


Le poireau (Allium ampeloprasum) est un légume emblématique de la cuisine française. Il appartient à la famille des alliacées, tout comme l’ail, l’oignon ou encore l’échalote. On le reconnaît facilement avec sa tige blanche allongée et ses feuilles vertes qui forment un éventail. Il est cultivé depuis des siècles, apprécié pour sa saveur douce et subtile.


Le poireau est un légume de saison, disponible principalement de l'automne au printemps. Cela en fait un ingrédient parfait pour les soupes et plats mijotés que l’on adore cuisiner quand il fait plus frais. En ce moment, nous avons la chance de recevoir des poireaux tout frais d’un producteur local d’Île-de-France, ce qui garantit leur qualité et leur fraîcheur.


Le poireau a cette particularité d’être entièrement consommable, du blanc tendre jusqu’au vert plus fibreux. Le blanc est plus doux et souvent préféré dans les plats délicats, tandis que le vert, riche en nutriments, se prête bien aux soupes et bouillons.




Le poireau n'est pas seulement un légume savoureux, il est aussi un véritable allié pour notre santé. Voici les principaux bienfaits qu'il apporte :

  1. Riche en fibres : Le poireau est une excellente source de fibres, essentielles pour une bonne digestion. Ces fibres facilitent le transit intestinal et aident à prévenir la constipation, tout en procurant une sensation de satiété qui peut être utile pour contrôler l’appétit .

  2. Faible en calories : Avec seulement environ 30 calories pour 100 grammes, le poireau est un légume léger et idéal pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique sans sacrifier la gourmandise. Il est donc parfait pour intégrer des repas équilibrés.

  3. Source de vitamines essentielles : Le poireau contient plusieurs vitamines importantes pour le bon fonctionnement du corps :

    • Vitamine C : renforce le système immunitaire, aide à combattre les infections et favorise une peau en bonne santé.

    • Vitamine K : joue un rôle crucial dans la coagulation du sang et contribue à la santé des os.

  4. Riche en antioxydants : Le poireau est bourré d'antioxydants, notamment des polyphénols, qui protègent nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cela contribue à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

  5. Source de minéraux : Le poireau fournit également des minéraux essentiels, tels que le fer, le magnésium et le potassium. Ces minéraux soutiennent diverses fonctions corporelles, comme la production de globules rouges, la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.

  6. Effet détoxifiant : Grâce à ses propriétés diurétiques, le poireau aide à éliminer les toxines et à purifier l’organisme. Il favorise également l’élimination de l’excès d’eau, ce qui peut aider à réduire les ballonnements et la rétention d’eau.

  7. Bon pour le cœur : Les composés soufrés présents dans le poireau aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à améliorer la santé cardiovasculaire. De plus, sa teneur en potassium contribue à maintenir une pression artérielle équilibrée.


3. Les différentes manières de cuisiner le poireau


Le poireau est un légume très polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons, que ce soit en entrée, en accompagnement ou même comme ingrédient principal. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement dans vos repas :

  1. À la vapeur : Cuire les poireaux à la vapeur est l'une des méthodes les plus saines, car elle préserve leurs vitamines et minéraux. Les poireaux ainsi cuits peuvent être servis nature avec une vinaigrette, ou utilisés dans des plats plus élaborés.

  2. Poêlé : Les poireaux peuvent être rapidement sautés à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Cette méthode de cuisson permet de caraméliser légèrement les poireaux, ce qui intensifie leur saveur. Vous pouvez les servir en accompagnement de viandes, poissons ou mélangés à d'autres légumes.

  3. Grillé : Pour une touche originale, les poireaux peuvent être grillés. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller au barbecue ou dans une poêle grill. Cela apporte un goût légèrement fumé et une texture plus croustillante.

  4. En soupe : Le poireau est l'ingrédient phare de la fameuse soupe poireaux-pommes de terre, un grand classique de l’hiver. Il apporte une douceur qui se marie bien avec les légumes-racines et les bouillons. Vous pouvez également l’ajouter à d’autres potages pour enrichir la saveur.

  5. En gratin : Le poireau gratiné au four avec de la béchamel et du fromage est un plat gourmand et réconfortant. Vous pouvez également le combiner avec des pommes de terre ou des pâtes pour un gratin encore plus consistant.

  6. En quiche ou tarte : Le poireau se prête très bien aux quiches, tartes salées ou clafoutis. Il peut être associé à des fromages (comme le chèvre ou le comté) ou à des lardons pour une tarte poireaux-lardons pleine de saveurs.

  7. En vinaigrette : L’un des grands classiques de la cuisine française : le poireau vinaigrette. Après avoir été cuit à la vapeur ou à l’eau, le poireau est servi tiède ou froid, nappé d'une vinaigrette à la moutarde ou au citron. Simple et délicieux !


4. Nos idées recettes


Soupe poireaux-pommes de terre


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 4 pommes de terre moyennes

  • 1 oignon

  • 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)

  • 20 cl de crème fraîche (facultatif)

  • 1 noix de beurre

  • Sel et poivre

  • Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les légumes

    • Lavez bien les poireaux. Coupez la partie blanche et un peu de vert tendre en rondelles. Réservez le vert plus fibreux pour une autre utilisation (comme un bouillon).

    • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

    • Épluchez et émincez finement l'oignon.

  2. Faire revenir les poireaux et l'oignon

    • Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.

    • Ajoutez les rondelles de poireaux et l'oignon émincé. Faites revenir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

  3. Cuisson des légumes

    • Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes par-dessus. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

  4. Mixer la soupe

    • Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous préférez une soupe plus rustique, vous pouvez laisser quelques morceaux de légumes.

  5. Ajouter la crème (facultatif)

    • Si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

  6. Servir

    • Servez bien chaud, avec un peu de persil haché pour la décoration, et pourquoi pas quelques croûtons ou un peu de pain grillé.




Tempura de poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 poireaux

  • 100 g de farine

  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 1 œuf

  • 15 cl d’eau pétillante très froide

  • Huile pour friture (huile de tournesol ou de pépins de raisin)

  • Sel et poivre

  • Sauce soja ou sauce tempura pour servir

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez bien les poireaux et coupez la partie blanche et verte tendre en tronçons de 6 à 8 cm de long. Si les tronçons sont trop épais, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur.

    • Séchez les morceaux de poireaux avec un torchon ou du papier absorbant.

  2. Préparer la pâte à tempura

    • Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel.

    • Dans un autre bol, battez l'œuf légèrement, puis incorporez l'eau pétillante froide. Il est important que l’eau soit bien froide pour obtenir une pâte légère et croustillante.

    • Versez progressivement le mélange liquide sur le mélange de farine en remuant doucement. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester légèrement grumeleuse.

  3. Chauffer l'huile

    • Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170-180°C. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les poireaux cuisent rapidement sans absorber trop d’huile.

  4. Tremper et frire les poireaux

    • Trempez les tronçons de poireaux dans la pâte à tempura, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Secouez légèrement pour enlever l'excès de pâte.

    • Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Faites-les cuire en plusieurs lots si nécessaire, pour éviter de surcharger l’huile.

  5. Égoutter et assaisonner

    • Sortez les poireaux frits de l'huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    • Salez légèrement les tempuras dès qu’ils sortent de l’huile.

  6. Servir

    • Servez immédiatement, avec une sauce soja ou une sauce tempura pour tremper les poireaux.




Risotto aux poireaux et parmesan


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 poireaux

  • 300 g de riz arborio (riz spécial pour risotto)

  • 1 oignon

  • 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 60 g de parmesan râpé

  • 30 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Quelques brins de persil pour la décoration (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles (utilisez le blanc et un peu de vert tendre).

    • Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu doux et faites revenir les poireaux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.

  2. Faire revenir l'oignon

    • Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’autre cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Émincez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  3. Cuire le riz

    • Ajoutez le riz arborio à la casserole et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré (transparent sur les bords).

  4. Déglacer au vin blanc

    • Versez le vin blanc sec dans la casserole et laissez-le s’évaporer en remuant régulièrement.

  5. Ajouter le bouillon progressivement

    • Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole, puis laissez le riz l’absorber en remuant constamment. Répétez l’opération en ajoutant le bouillon louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18 à 20 minutes). Le riz doit être crémeux mais encore ferme sous la dent.

  6. Incorporer les poireaux et le parmesan

    • Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les poireaux que vous aviez mis de côté et mélangez bien.

    • Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez délicatement pour que le risotto devienne bien crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

  7. Servir

    • Servez immédiatement, avec un peu de persil haché pour la décoration si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.





Quiche aux poireaux et lardons


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)

  • 3 poireaux

  • 150 g de lardons fumés

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche

  • 10 cl de lait

  • 100 g de gruyère râpé

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre

  • Muscade (facultatif)


Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez les poireaux, enlevez les parties abîmées et coupez-les en rondelles (utilisez le blanc et un peu de vert tendre).

    • Faites chauffer l’huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les poireaux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réservez.

  2. Faire revenir les lardons

    • Dans une autre poêle (sans matière grasse), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

  3. Préchauffer le four

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  4. Préparer l'appareil à quiche

    • Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et une pointe de muscade si vous aimez. Incorporez le gruyère râpé.

  5. Assembler la quiche

    • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

    • Répartissez les poireaux cuits et les lardons sur la pâte.

    • Versez par-dessus l’appareil à quiche (le mélange œufs-crème).

  6. Cuire la quiche

    • Enfournez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris au centre.

  7. Servir

    • Laissez légèrement tiédir avant de servir. Vous pouvez accompagner cette quiche d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.




Fondue de poireaux à la crème


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 30 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide)

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre

  • Muscade (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez la partie verte plus dure. Ensuite, émincez les poireaux en rondelles.

  2. Faire revenir les poireaux

    • Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.

  3. Ajouter la crème

    • Une fois que les poireaux sont bien fondus, réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour enrober les poireaux de crème. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes. La crème va épaissir légèrement.

  4. Assaisonner

    • Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

  5. Servir

    • Servez la fondue de poireaux à la crème chaude, en accompagnement d’une viande, d’un poisson, ou même comme plat principal avec du riz ou des pâtes. Elle peut également être utilisée comme garniture pour des tartines.




Gratin de poireaux à la béchamel


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 50 g de beurre

  • 50 g de farine

  • 50 cl de lait

  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

  • Sel et poivre

  • Muscade (facultatif)

  • Chapelure (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez les poireaux et coupez les extrémités. Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence.

    • Faites cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien et réservez.

  2. Préparer la béchamel

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.

    • Versez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.

    • Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et un peu de muscade si vous le souhaitez. Ajoutez 50 g de fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

  3. Assembler le gratin

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    • Dans un plat à gratin, disposez les poireaux cuits. Versez la béchamel par-dessus pour bien les enrober. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte encore plus savoureuse.

    • Pour une croûte croustillante, saupoudrez de chapelure sur le dessus.

  4. Cuire le gratin

    • Enfournez le gratin pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords.

  5. Servir

    • Laissez légèrement tiédir avant de servir. Ce gratin de poireaux est un accompagnement parfait pour des viandes ou des poissons, mais il peut aussi être dégusté seul avec une salade verte.




Crumble de poireaux au parmesan


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 100 g de farine

  • 100 g de beurre froid

  • 100 g de parmesan râpé

  • 50 g de poudre d'amande (ou de chapelure)

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre

  • 1 pincée de muscade (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez la partie verte plus dure. Émincez les poireaux en rondelles.

  2. Faire revenir les poireaux

    • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez.

  3. Préparer le crumble

    • Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amande (ou la chapelure) et le parmesan râpé.

    • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable.

  4. Assembler le crumble

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    • Dans un plat à gratin, disposez les poireaux cuits uniformément. Recouvrez-les avec le mélange à crumble, en veillant à bien le répartir sur toute la surface.

  5. Cuire le crumble

    • Enfournez le plat pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

  6. Servir

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce crumble de poireaux au parmesan peut être dégusté en tant qu’accompagnement ou en plat principal avec une salade verte.




Velouté de poireaux au curry


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 poireaux

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 1 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)

  • 20 cl de crème fraîche (ou de lait de coco pour une version vegan)

  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre (selon votre goût)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre

  • Quelques brins de coriandre ou de persil pour la décoration (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les légumes

    • Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.

    • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

    • Émincez l'oignon.

  2. Faire revenir les légumes

    • Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    • Ajoutez les poireaux et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    • Incorporez les dés de pommes de terre et le curry en poudre. Mélangez bien pour enrober les légumes de curry.

  3. Ajouter le bouillon

    • Versez le bouillon de légumes dans la casserole, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

  4. Mixer le velouté

    • Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Vous pouvez aussi utiliser un blender, mais attention à la vapeur.

  5. Incorporer la crème

    • Remettez le velouté sur le feu à feu doux et incorporez la crème fraîche (ou le lait de coco). Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Laissez chauffer quelques minutes sans ébullition.

  6. Servir

    • Servez le velouté bien chaud, garni de quelques brins de coriandre ou de persil pour la décoration.




Gratin de poireaux et pommes de terre


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 poireaux

  • 500 g de pommes de terre

  • 30 cl de crème fraîche (ou de crème liquide)

  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

  • 30 g de beurre

  • 1 gousse d’ail (facultatif)

  • Sel et poivre

  • Muscade (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les légumes

    • Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

  2. Préchauffez le four

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  3. Blanchir les poireaux

    • Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les poireaux pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez.

  4. Préparer le plat

    • Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Ajoutez ensuite une couche de poireaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’ail haché entre les couches pour plus de saveur.

  5. Préparer la crème

    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu de muscade si vous le désirez. Versez ce mélange sur les légumes dans le plat à gratin.

  6. Ajouter le fromage

    • Saupoudrez le gratin avec le fromage râpé, en veillant à bien recouvrir la surface.

  7. Cuisson

    • Enfournez le gratin pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer le gratin avec un couteau ; il doit s’enfoncer facilement.

  8. Servir

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce gratin de poireaux et pommes de terre est un accompagnement idéal pour des viandes ou des poissons, mais il peut également être dégusté seul avec une salade verte.




Gratin de poireaux à la béchamel


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 50 g de beurre

  • 50 g de farine

  • 50 cl de lait

  • 100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

  • Sel et poivre

  • Muscade (facultatif)

  • Chapelure (facultatif)


Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.

    • Faites cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien et réservez.

  2. Préparer la béchamel

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.

    • Versez progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.

    • Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Ajoutez 50 g de fromage râpé à la béchamel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

  3. Assembler le gratin

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    • Dans un plat à gratin, disposez les poireaux cuits. Versez la béchamel par-dessus pour bien les enrober. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte encore plus savoureuse.

    • Pour une croûte croustillante, saupoudrez de chapelure sur le dessus.

  4. Cuire le gratin

    • Enfournez le gratin pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords.

  5. Servir

    • Laissez légèrement tiédir avant de servir. Ce gratin de poireaux à la béchamel est un accompagnement parfait pour des viandes ou des poissons, mais il peut aussi être dégusté seul avec une salade verte.





Salade de poireaux et pommes de terre tièdes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 poireaux

  • 500 g de pommes de terre (de type Charlotte ou Amandine)

  • 100 g de lardons (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • Sel et poivre

  • Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la décoration

Préparation :

  1. Préparer les légumes

    • Lavez les poireaux, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.

    • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ou en rondelles.

  2. Cuire les pommes de terre

    • Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

  3. Blanchir les poireaux

    • Dans la même casserole, faites cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.

  4. Optionnel : Faire revenir les lardons

    • Si vous souhaitez ajouter des lardons, faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'excès de graisse sur du papier absorbant.

  5. Préparer la vinaigrette

    • Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

  6. Assembler la salade

    • Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre tièdes, les poireaux et les lardons (si utilisés). Versez la vinaigrette sur le dessus et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

  7. Servir

    • Servez la salade tiède, garnie de ciboulette ou de persil pour ajouter une touche de fraîcheur.




Poireaux braisés au vin blanc


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 30 cl de vin blanc sec

  • 30 cl de bouillon de légumes

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail (facultatif)

  • Sel et poivre

  • Quelques brins de thym ou de persil pour la garniture (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez les poireaux pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez la partie verte plus dure. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 5 cm.

  2. Émincer l'oignon

    • Épluchez et émincez l’oignon. Si vous utilisez de l’ail, hachez-le finement.

  3. Faire revenir les légumes

    • Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.

    • Ajoutez les poireaux et l'ail (si utilisé). Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

  4. Ajouter le vin blanc

    • Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition. Laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes.

  5. Incorporer le bouillon

    • Ajoutez le bouillon de légumes dans la poêle. Salez et poivrez à votre goût. Assurez-vous que les poireaux sont bien immergés dans le liquide.

  6. Braiser les poireaux

    • Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

  7. Servir

    • Une fois cuits, retirez les poireaux du feu. Servez-les chauds, garnis de thym ou de persil si vous le souhaitez. Ils peuvent être accompagnés d'une viande, d'un poisson ou simplement d'une bonne purée.




Poireaux farcis au riz et champignons


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux

  • 150 g de riz (de type basmati ou rond)

  • 250 g de champignons (de Paris ou autres)

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 30 cl de bouillon de légumes

  • 30 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Quelques brins de persil pour la garniture (facultatif)

Préparation :

  1. Préparer les poireaux

    • Lavez les poireaux et retirez les extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez.

  2. Cuire le riz

    • Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et réservez.

  3. Préparer la farce

    • Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    • Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau qu'ils rendent se soit évaporée. Salez et poivrez.

  4. Mélanger la farce

    • Dans un grand bol, mélangez le riz cuit avec les champignons et l'oignon. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  5. Farcir les poireaux

    • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

    • Dans un plat à gratin, disposez les poireaux blanchis. Remplissez chaque moitié de poireau avec la farce au riz et champignons.

  6. Cuisson au four

    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes au fond du plat pour éviter que les poireaux ne sèchent. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et légèrement dorés sur le dessus.

  7. Servir

    • Garnissez de persil frais avant de servir. Ces poireaux farcis au riz et champignons peuvent être dégustés en plat principal ou en accompagnement.




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