La ferme de la Quesne : Raclette de normandie au lait cru Bio

Ça y est, nous y sommes ! Les journées raccourcissent, les températures baissent et les premières envies de raclette commencent sérieusement à se faire sentir.

Et franchement, quoi de mieux qu'une bonne raclette pour oublier qu'il fait nuit à 18h et que l'été est déjà loin derrière nous ?

À la Guinguette, nous avons décidé de prendre cette affaire très au sérieux (oui, la raclette, c'est du sérieux !).

Après quelques recherches, nous avons déniché une délicieuse raclette fermière bio au lait cru, fabriquée en Normandie, à la Ferme de la Quesne.

Mais avant de sortir les poêlons et les pommes de terre, on avait envie de vous raconter son histoire. Parce que derrière ce fromage, il y a une ferme, des vaches, des producteurs passionnés et un véritable savoir-faire artisanal.

Allez, direction la Normandie !

🌿 La Ferme de la Quesne : une belle histoire de famille et de passion

C'est à Bois-Héroult, en Seine-Maritime (76), à une trentaine de kilomètres de Rouen, que se trouve la Ferme de la Quesne.

L'histoire de cette exploitation familiale remonte à plusieurs décennies. En 1990, Stéphane Lefébure reprend la ferme de ses parents, à seulement 21 ans.

Au fil des années, il fait évoluer l'exploitation avec une conviction : produire autrement, en valorisant les ressources naturelles de la ferme et en respectant davantage son environnement.

L'exploitation se convertit à l'agriculture biologique, les vaches normandes font leur retour dans le troupeau et un séchoir à foin est installé.

Puis vient une nouvelle aventure : transformer directement le lait de la ferme en fromages artisanaux.

Aujourd'hui, trois associés apportent leurs compétences complémentaires à cette belle histoire :

• Stéphane Lefébure, qui s'occupe des cultures et des ressources naturelles de l'exploitation.

• Clément Gogol, maître fromager de formation, qui supervise la fabrication des fromages et leur commercialisation.

• Romain Hebert, spécialiste de l'élevage et de la production laitière, particulièrement attentif au confort des animaux et aux pratiques environnementales.
  

Trois parcours différents, mais une même envie : fabriquer de bons fromages fermiers, de la prairie jusqu'à votre assiette !

🐄 Des vaches nourries avec l'herbe de leur propre ferme

Parce que pour fabriquer un bon fromage, il faut commencer par produire du bon lait !

À la Ferme de la Quesne, le troupeau est composé de plusieurs races de vaches : des Normandes, des Montbéliardes et des Holsteins.

Mais ce qui nous plaît particulièrement, c'est la manière dont elles sont nourries.

L'herbe et le foin proviennent directement des terres de la ferme.

Et pour pouvoir utiliser cette herbe toute l'année, les producteurs ont investi dans un équipement assez ingénieux : un séchoir à foin en grange.

Le principe ? Faire sécher et conserver l'herbe récoltée sur l'exploitation afin de nourrir les animaux, même lorsque les prairies ne produisent plus suffisamment.

Une façon de valoriser les ressources de la ferme, tout en maîtrisant la qualité de l'alimentation du troupeau.

La ferme s'engage également dans des pratiques plus durables, notamment avec le développement des énergies renouvelables et la plantation d'arbres et de haies.

Une agriculture bio qui ne se limite pas à une étiquette, mais qui s'inscrit dans le fonctionnement quotidien de l'exploitation.

Et ça, forcément, à la Guinguette, on aime beaucoup !

🧀 Du lait cru, des mains expertes et beaucoup de patience !

Maintenant que nous avons fait connaissance avec les producteurs et leurs vaches, passons aux choses sérieuses : le fromage !

À la Ferme de la Quesne, le lait est transformé directement sur place, dans leur propre fromagerie.

Et contrairement à certaines productions industrielles, plusieurs étapes essentielles sont encore réalisées à la main : le décaillage du lait, le moulage des fromages et les soins apportés pendant l'affinage.

Notre raclette est fabriquée à partir de lait cru entier bio.

Mais au fait, qu'est-ce que ça veut dire, « au lait cru » ?

Tout simplement que le lait n'a pas été pasteurisé, c'est-à-dire chauffé à haute température pour éliminer les microbes. Il conserve ainsi sa flore naturelle, qui participe au développement des arômes du fromage.

Une fois fabriquée, la raclette est placée en cave pour un affinage de plus de huit semaines.

Pendant cette période, les fromages sont régulièrement soignés pour permettre à leur texture et à leurs saveurs de se développer.

Le résultat ? Une raclette à la pâte souple, généreusement fondante, avec ce bon caractère que l'on recherche dans un fromage artisanal.

Et surtout, une raclette qui ne vient pas de n'importe où : le lait, la fabrication et l'affinage sont entièrement réalisés à la ferme !

🍽️ Bon, et maintenant, on la mange cette raclette ?

Parce qu'on peut parler de fromage pendant des heures, mais à un moment, il faut quand même passer à table !

Nous vous proposons cette raclette normande bio en trois formats, selon le nombre de gourmands autour de la table :

• 🧀 400 g – Pour 2 personnes : 11,96 €

• 🧀 800 g – Pour 4 personnes : 23,92 €

• 🧀 1,2 kg – Pour 6 personnes : 35,88 €

Les portions sont préparées à la Guinguette, pour vous permettre de profiter de ce délicieux fromage chez vous.

Et pour accompagner votre raclette, pensez à nos pommes de terre bio cultivées en Île-de-France !

Charlotte, Grenaille ou autres variétés à chair ferme : elles sont parfaites pour accompagner le fromage fondu.

Ajoutez quelques cornichons, de la charcuterie bio si vous le souhaitez, et vous voilà prêts pour une soirée particulièrement réconfortante.

Et puis, entre nous, la raclette n'est pas réservée aux grandes tablées ! Un petit dîner à deux, un dimanche pluvieux ou une envie de fromage fondu en plein milieu de la semaine… toutes les excuses sont bonnes.

Alors, prêts à inaugurer la saison des raclettes ?

Bon appétit, et vive les bons fromages fermiers !

Yves & Alexandra 🌿La Guinguette Bio