Carpaccio de courgettes au parmesan

Ingrédients :

1 courgette

20g Pignons de pin

20g Parmesan

1 citron jaune

2 cuil. à soupe Huile d’olive

2 branches de menthe fraîche

2 brins de ciboulette

Sel

Poivre

Recette :

Lavez votre courgette. Eliminez les extrémités puis coupez-la en fines rondelles.

Mettez vos rondelles dans un saladier. Arrosez-les du jus de la moitié de votre citron, salez, poivrez et laissez mariner une dizaine de minutes.

Dorez vos pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu très vif en prenant soin de remuer constamment.

Coupez le parmesan en copeaux.

Effeuillez la menthe et coupez la ciboulette en sections.

Dressez harmonieusement vos rondelles de courgette dans 2 assiettes. Agrémentez-les de pignons de pin, de copeaux de parmesan, de menthe effeuillée et de ciboulette.