Du pain de mie d’Estelle à l’assiette : 4 recettes gourmandes
Un croque au fromage fondant, une tartine à l’avocat, un gratin aux légumes ou du pain perdu aux pommes… Avec quelques tranches de pain de mie, on peut déjà prévoir une bonne partie du menu !
À La Guinguette Bio, nous avons choisi celui d’Estelle, l’artisane boulangère derrière Le Pain de 2 Mains à Fontenay-sous-Bois. Son pain de mie bio associe notamment du lait de petit épeautre fait maison, du miel de fleurs d’été et du levain naturel, avec une fermentation de 24 heures.
Pour lui faire honneur, voici quatre recettes faciles, salées et sucrées, à préparer pour un déjeuner, un dîner ou un goûter. Sortez les assiettes, on s’occupe des idées !
🧀 1. Le Croque-Guinguette
Du pain de mie d’Estelle doré à la poêle, du jambon, une compotée d’oignons fondante, de l’emmental et un œuf au plat au jaune bien coulant… Prévoyez de quoi saucer jusqu’à la dernière miette !
Ingrédients pour 2 personnes
4 tranches de pain de mie d’Estelle
2 tranches de jambon blanc
100 g d’emmental râpé ou coupé en fines lamelles
2 oignons moyens
2 œufs
Un peu de beurre
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre
La préparation
1. Préparez la compotée d’oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.
Après 5 minutes, ajoutez du vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de sucre, mélangez bien, puis laissez compoter 10 minutes à feu doux.
Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
2. Assemblez les croques
Sur deux tranches de pain, répartissez la moitié de l’emmental, puis ajoutez une tranche de jambon et une généreuse couche de compotée d’oignons. Terminez avec le reste d’emmental et refermez avec les deux autres tranches.
3. Faites dorer le pain et fondre le fromage
Beurrez légèrement l’extérieur des croques. Déposez-les dans une poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes par face à feu moyen-doux.
Couvrez quelques instants pour que l’emmental fonde bien. Si le pain colore trop vite, baissez le feu et prolongez doucement la cuisson.
4. Faites cuire les œufs au plat
Dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu doux. Cassez délicatement les œufs et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore bien coulant, sans les retourner.
5. Servez aussitôt
Déposez un œuf sur chaque croque, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
La touche Guinguette : une salade verte bien assaisonnée à côté… et le premier coup de couteau dans le jaune pour lancer les festivités ! 🍳
🥑 2. La tartine avocat, feta, citron et graines de courge
Une tartine crémeuse, acidulée et croquante, prête en quelques minutes. Parfaite pour un déjeuner léger ou un brunch du dimanche.
Ingrédients pour 2 personnes
2 grandes tranches de pain de mie d’Estelle
1 gros avocat mûr ou 2 petits
60 g de feta
½ citron
1 cuillère à soupe de graines de courge
Quelques feuilles de persil
Poivre
Une pincée de piment d’Espelette
La préparation
Torréfiez les graines. Faites légèrement griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Réservez.
Préparez l’avocat. Prélevez sa chair et écrasez-la à la fourchette avec un peu de jus de citron, du poivre et le piment d’Espelette. Gardez quelques morceaux pour une texture plus généreuse.
Toastez le pain. Faites griller les tranches au grille-pain ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Garnissez les tartines. Répartissez l’avocat sur le pain, puis ajoutez la feta émiettée, les graines de courge et le persil ciselé. Terminez avec quelques gouttes de citron et servez immédiatement.
Notre conseil : goûtez avant de saler, la feta apporte déjà du sel. Avec une salade de mâche, voilà un déjeuner tout simple !
🥬 3. La tartine aux épinards et au poulet
Une belle tranche de pain de mie d’Estelle, des épinards fondants et du poulet doré à la poêle : une tartine généreuse pour un déjeuner tout simple !
Ingrédients pour 2 personnes
2 grandes tranches de pain de mie d’Estelle
2 petits filets de poulet
400 g d’épinards frais
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Un filet d’huile d’olive
Une noisette de beurre
Sel et poivre
La préparation
1. Préparez les épinards
Lavez soigneusement les épinards et retirez les tiges les plus épaisses. Épluchez et hachez finement l’ail.
2. Faites dorer le poulet
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez les filets de poulet, puis faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ils doivent être dorés et cuits à cœur.
Réservez-les sur une assiette couverte pendant la cuisson des épinards.
3. Faites tomber les épinards
Baissez le feu et ajoutez l’ail dans la même poêle. Remuez pendant une trentaine de secondes, puis incorporez les épinards en plusieurs fois.
Laissez cuire 3 à 5 minutes, en remuant, puis faites évaporer l’excédent d’eau. Ajoutez la crème fraîche, salez légèrement, poivrez et mélangez pendant une minute.
4. Faites griller le pain
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain de mie dans une autre poêle avec une noisette de beurre. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses au centre.
5. Assemblez les tartines
Répartissez les épinards crémeux sur le pain chaud. Coupez le poulet en lamelles et disposez-les dessus. Terminez avec un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Notre conseil : laissez bien l’eau des épinards s’évaporer avant d’ajouter la crème, pour garder une tartine croustillante jusqu’à la dernière bouchée !
🍎 4. Le pain perdu aux pommes poêlées et à la cannelle
Du pain doré, des pommes fondantes et une pointe de cannelle… Le goûter du dimanche a trouvé son programme !
Ingrédients pour 2 personnes
2 belles tranches épaisses de pain de mie d’Estelle
2 pommes
1 œuf
12 cl de lait
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
De la cannelle selon votre goût
La préparation
Faites fondre les pommes. Épluchez-les si vous le souhaitez, retirez les pépins et coupez-les en quartiers fins. Faites-les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez la moitié du sucre et la cannelle en fin de cuisson. Réservez au chaud.
Préparez le mélange. Dans une assiette creuse, battez l’œuf avec le lait et le reste du sucre.
Imbibez le pain. Trempez les tranches des deux côtés. Adaptez le temps de trempage à leur fraîcheur : un passage rapide pour du pain frais, un peu plus long pour du pain légèrement rassis. Les tranches doivent s’imbiber sans se défaire.
Faites dorer. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les tranches et laissez cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le mélange aux œufs soit cuit. Baissez le feu si elles colorent trop rapidement.
Servez. Répartissez les pommes encore chaudes sur le pain perdu et dégustez aussitôt.
La touche du dimanche : une petite cuillerée de crème fraîche pour les plus gourmands.
À vous de jouer… et de croquer !
Ces quatre recettes vous donnent une base : à vous de les adapter à vos envies et au contenu du frigo. Du fromage à raclette dans le croque, des noix sur la tartine ou des poires à la place des pommes : les variantes ne manquent pas.
Et si quelques tranches commencent à sécher, pensez au gratin ou au pain perdu pour les utiliser jusqu’à la dernière miette.
Retrouvez le pain de mie d’Estelle à La Guinguette Bio, à Nogent-sur-Marne. Lors de votre prochain passage, racontez-nous la recette que vous avez testée : on aime aussi parler cuisine entre deux pesées de carottes ! 🥕
Commentaires