Poêlés, en tarte, dans un curry ou dans des gaufres salées, les épinards se cuisinent de nombreuses façons. Voici cinq recettes pour varier les plaisirs et trois idées supplémentaires pour donner envie aux enfants de les découvrir.

Les quantités d’épinards indiquées correspondent au poids des feuilles fraîches, avant cuisson.

🍋 1. Poêlée d’épinards à l’ail et au citron

Une recette toute simple pour profiter de feuilles fondantes, relevées d’ail et d’une touche de citron.

👥 Pour 4 personnes en accompagnement

⏱️ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 5 à 8 minutes

Ingrédients

• 1 kg d’épinards frais

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• ½ citron

• Sel et poivre

Préparation

1. Retirez les feuilles abîmées et les grosses tiges des épinards. Lavez soigneusement les feuilles, puis égouttez-les.

2. Épluchez et émincez finement l’ail.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer l’huile pendant 30 secondes, sans le faire brunir.

4. Incorporez les épinards en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout. Laissez cuire jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que l’excès d’eau soit évaporé.

5. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.

💡 Le petit plus : ajoutez quelques zestes de citron pour renforcer le parfum. Cette poêlée accompagne aussi bien un poisson qu’une omelette ou une assiette de lentilles.

🥥 2. Curry de pois chiches et épinards au lait de coco

Un plat généreux et parfumé, avec une sauce onctueuse à savourer jusqu’à la dernière cuillerée.

👥 Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 500 g d’épinards frais

• 500 g de pois chiches cuits et égouttés

• 400 ml de lait de coco

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à café de curry doux

• 1 cuillère à soupe d’huile

• Sel

• 250 g de riz cru pour accompagner

Préparation

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez l’ail. Lavez les épinards et égouttez-les.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.

4. Incorporez l’ail et le curry. Mélangez pendant 30 secondes, puis versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches.

5. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.

6. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Salez à votre goût et servez avec le riz.

💡 Le petit plus : un trait de jus de citron au moment de servir apporte une touche de fraîcheur.

🧀 3. Tarte aux épinards, chèvre et noix

Des épinards fondants, du chèvre crémeux et quelques noix croquantes : une association gourmande pour un déjeuner ou un dîner.

👥 Pour 4 à 6 personnes

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 à 45 minutes au total

Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 600 g d’épinards frais

• 150 g de bûche de chèvre

• 3 œufs

• 20 cl de crème

• 40 g de cerneaux de noix

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Faites-les cuire quelques minutes dans une grande poêle avec l’huile d’olive.

3. Laissez-les tiédir dans une passoire, puis pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Hachez-les grossièrement.

4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Salez légèrement, poivrez et incorporez les épinards.

5. Disposez la pâte dans un moule d’environ 26 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette. Versez la préparation.

6. Répartissez le chèvre coupé en rondelles et les noix grossièrement concassées.

7. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la pâte dorée.

💡 Le petit plus : étalez une fine couche de moutarde sur le fond de tarte avant d’ajouter la garniture.

🍄 4. Œufs cocotte aux épinards et champignons

Une recette à servir avec de belles mouillettes de pain pour profiter de la crème et des légumes.

👥 Pour 4 personnes en entrée

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 25 à 30 minutes au total

Ingrédients

• 400 g d’épinards frais

• 250 g de champignons de Paris

• 4 œufs

• 1 échalote

• 12 cl de crème

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Un peu de beurre pour les ramequins

• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.

2. Épluchez et émincez l’échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Lavez et égouttez les épinards.

3. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.

4. Incorporez les épinards. Laissez-les réduire et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation ne rende plus d’eau. Salez légèrement et poivrez.

5. Répartissez les légumes dans quatre ramequins beurrés. Ajoutez la crème, puis cassez un œuf dans chacun.

6. Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

7. Enfournez pour environ 12 à 18 minutes. Surveillez la cuisson : le blanc doit être pris et le jaune cuit à votre goût. Servez immédiatement.

💡 Le petit plus : ajoutez quelques copeaux de parmesan à la sortie du four.

🍝 5. Lasagnes aux épinards et à la ricotta

Un grand plat familial, des couches fondantes et une croûte gratinée : les épinards savent recevoir !

👥 Pour 4 à 6 personnes

⏱️ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : environ 45 à 50 minutes au total

Ingrédients

• 800 g d’épinards frais

• 250 g de ricotta

• 9 à 12 feuilles de lasagnes sans précuisson, selon les dimensions du plat

• 80 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre et noix de muscade

Pour la béchamel :

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 75 cl de lait

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Faites revenir l’ail haché dans l’huile pendant 30 secondes, puis ajoutez les épinards en plusieurs fois.

3. Faites-les cuire quelques minutes. Laissez-les tiédir, égouttez-les soigneusement et pressez-les. Hachez-les, puis mélangez-les à la ricotta. Salez légèrement et poivrez.

4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Laissez épaissir quelques minutes, tout en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. La sauce doit rester assez souple.

6. Étalez une fine couche de béchamel au fond d’un plat d’environ 20 × 30 cm. Alternez les feuilles de lasagnes, les épinards à la ricotta et la béchamel.

7. Terminez par des feuilles de lasagnes entièrement recouvertes de béchamel. Parsemez de parmesan.

8. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en tenant également compte des indications du paquet de pâtes. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

💡 Le petit plus : si le dessus dore trop rapidement, couvrez le plat en cours de cuisson.

🧒 3 recettes pour donner envie aux enfants de goûter les épinards

Une gaufre verte, un petit chausson croustillant ou un gratin de pâtes : changer la présentation permet de découvrir les épinards autrement. Et les enfants peuvent participer à la préparation !

🧇 6. Gaufres salées aux épinards et à l’emmental

Des gaufres moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, à accompagner de crudités.

👥 Pour environ 8 petites gaufres

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : environ 20 minutes, selon le gaufrier

Ingrédients

• 400 g d’épinards frais

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 15 cl de lait, à ajuster si nécessaire

• 80 g d’emmental râpé

• 5 à 6 g de levure chimique

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Un peu d’huile pour le gaufrier

• 1 petite pincée de sel

Préparation

1. Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Faites-les cuire quelques minutes dans une grande poêle avec un fond d’eau.

2. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis pressez-les très soigneusement. Hachez-les finement. Pour une couleur verte uniforme, vous pouvez les mixer avec le lait.

3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez les œufs, le lait et l’huile.

4. Ajoutez les épinards, l’emmental et la pincée de sel. Mélangez. Si la pâte est trop épaisse pour s’étaler dans le gaufrier, ajoutez un peu de lait.

5. Faites chauffer et huilez légèrement le gaufrier. Déposez une portion de pâte et faites cuire environ 4 à 6 minutes par fournée, selon l’appareil. Les gaufres doivent être dorées et cuites à cœur.

6. Déposez-les sur une grille au fur et à mesure pour éviter qu’elles ramollissent.

💡 À faire avec les enfants : peser la farine, mélanger la pâte et observer sa couleur changer.

🥐 7. Petits feuilletés aux épinards et au fromage frais

De petits chaussons dorés avec une garniture douce et fondante.

👥 Pour 6 feuilletés

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 25 à 30 minutes au total

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire

• 300 g d’épinards frais

• 100 g de fromage frais nature à tartiner

• 30 g d’emmental râpé

• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Faites-les cuire dans une poêle avec un fond d’eau.

3. Laissez-les tiédir, pressez-les soigneusement pour retirer l’eau et hachez-les finement.

4. Mélangez-les avec le fromage frais et l’emmental.

5. Déroulez la pâte et découpez-la en six rectangles. Répartissez la farce sur une moitié de chaque rectangle, en laissant les bords libres.

6. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau. Repliez la pâte sur la farce et soudez les bords avec les dents d’une fourchette.

7. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu et pratiquez une petite incision sur le dessus.

8. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez tiédir avant de déguster.

💡 À faire avec les enfants : garnir les chaussons et dessiner les bordures avec une fourchette.

🧀 8. Gratin de coquillettes aux épinards et au comté

Des pâtes enrobées de béchamel et une croûte de fromage dorée : une recette réconfortante pour toute la famille.

👥 Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson au four : 15 à 20 minutes

Ingrédients

• 300 g de coquillettes

• 400 g d’épinards frais

• 100 g de comté râpé

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 40 cl de lait

• Un peu de noix de muscade, selon les goûts

• Sel
  

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Faites cuire les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

3. Pendant ce temps, lavez les épinards et retirez les grosses tiges. Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec un fond d’eau. Égouttez-les, pressez-les soigneusement et hachez-les.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.

5. Versez progressivement le lait en fouettant. Faites épaissir quelques minutes à feu doux.

6. Hors du feu, incorporez la moitié du comté, les épinards et éventuellement une pincée de muscade. Goûtez avant d’ajouter du sel.

7. Mélangez la sauce avec les coquillettes et versez dans un plat à gratin. Parsemez du reste de comté.

8. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
   

💡 À faire avec les enfants : mélanger les pâtes avec la sauce et répartir le fromage sur le gratin.