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16 recettes d'aubergines




1. Tagine d'aubergines, pois chiches et épices orientales


Ingrédients :

  • 2 aubergines, coupées en cubes

  • 1 boîte de pois chiches (400g), rincés et égouttés

  • 2 tomates, coupées en dés

  • 1 oignon, émincé

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1/2 cuillère à café de cannelle

  • Sel et poivre au goût

  • Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir

Instructions :

  1. Chauffez l'huile d'olive dans un tagine ou une grande poêle à feu moyen.

  2. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, environ 5 minutes.

  3. Ajoutez l'ail haché et faites-le sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

  4. Incorporez les cubes d'aubergine dans le tagine et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

  5. Ajoutez les épices : le cumin, la coriandre, le paprika et la cannelle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.

  6. Ajoutez les dés de tomates dans le tagine et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

  7. Incorporez les pois chiches égouttés dans le tagine et mélangez pour les intégrer aux autres ingrédients.

  8. Versez environ 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes dans le tagine pour créer une sauce. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.

  9. Couvrez le tagine et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.

  10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.

  11. Une fois cuit, retirez le tagine du feu et laissez-le reposer quelques minutes.

  12. Garnissez le tagine de brins de coriandre fraîche avant de servir.

  13. Servez chaud, accompagné de couscous, de pain plat ou de pain ciabatta pour absorber la sauce délicieuse.





2. Aubergines rôties au miel et au thym


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • Quelques branches de thym frais

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

  2. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

  3. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  4. Dans un bol, mélangez le miel et l'huile d'olive. Badigeonnez les tranches d'aubergine de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.

  5. Effeuillez quelques branches de thym et répartissez les feuilles sur les tranches d'aubergine. Salez et poivrez selon votre goût.

  6. Enfournez les aubergines au four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  7. Retirez les aubergines du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.

  8. Servez les aubergines rôties au miel et au thym chaudes en accompagnement d'un plat principal ou en entrée. Bon appétit !





3. Penne à la sauce tomate et aubergine


Ingrédients :

  • 250g de penne (ou autre pâte de votre choix)

  • 2 aubergines moyennes, coupées en dés

  • 400g de tomates concassées en conserve

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • 1 oignon, haché

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • Sel et poivre au goût

  • Parmesan râpé (facultatif) pour servir

Instructions :

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les penne selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.

  2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  3. Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

  4. Incorporer les tomates concassées avec leur jus dans la poêle. Ajoutez également le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates.

  5. Assaisonnez avec l'origan séché, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

  6. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce et les aubergines. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.

  7. Servez les penne à la sauce tomate et aubergine chaudes, saupoudrées de parmesan râpé si désiré. Bon appétit !





4. Parmigiana d'aubergines


Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines

  • 400g de coulis de tomate

  • 200g de mozzarella, coupée en tranches

  • 50g de parmesan râpé

  • 2 œufs

  • 100g de farine

  • Huile d'olive pour la cuisson

  • Sel et poivre au goût

  • Basilic frais pour la garniture


Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  2. Lavez et coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

  3. Battez les œufs dans un bol peu profond. Dans un autre bol, mettez la farine.

  4. Passez les tranches d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus.

  5. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites cuire les tranches d'aubergine quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  6. Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de coulis de tomate. Disposez une première couche de tranches d'aubergine sur le coulis.

  7. Ajoutez une couche de mozzarella tranchée sur les aubergines. Saupoudrez de parmesan râpé.

  8. Répétez les couches d'aubergines, de coulis de tomate, de mozzarella et de parmesan jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de parmesan sur le dessus.

  9. Enfournez le plat au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonne.

  10. Une fois cuite, retirez la parmigiana du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la servir.

  11. Garnissez de feuilles de basilic frais avant de servir. Cette parmigiana d'aubergines est délicieuse chaude ou froide. Buon appetito!





5. Aubergines farcies au quinoa et aux légumes


Ingrédients :

  • 2 grandes aubergines

  • 1 tasse de quinoa cuit

  • 1 poivron rouge, coupé en dés

  • 1 courgette, coupée en dés

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 tomate, coupée en dés

  • 1/2 tasse de fromage de chèvre émietté

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1 cuillère à café de cumin

  • Sel et poivre au goût

  • Persil frais haché pour la garniture

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).

  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair avec une cuillère, en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur la peau. Réservez la chair des aubergines.

  3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

  4. Ajoutez les dés de poivron rouge et de courgette dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  5. Incorporez la chair d'aubergine réservée et les dés de tomate dans la poêle. Assaisonnez avec le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

  6. Ajoutez le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

  7. Remplissez les moitiés d'aubergine évidées avec le mélange de quinoa et de légumes. Répartissez également le fromage de chèvre émietté sur le dessus.

  8. Placez les aubergines farcies sur une plaque de cuisson et enfournez-les au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

  9. Une fois cuites, retirez les aubergines farcies du four et garnissez-les de persil frais haché avant de servir. Bon appétit !





6. Curry d'aubergine et pois chiches


Ingrédients :

  • 2 aubergines, coupées en dés

  • 1 boîte de pois chiches (400g), rincés et égouttés

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 boîte de tomates concassées (400g)

  • 1 boîte de lait de coco (400ml)

  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou vert)

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1/2 cuillère à café de curcuma

  • Sel et poivre au goût

  • Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions :

1. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle, puis laissez cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. Incorporez la pâte de curry dans la poêle et faites-la revenir avec les oignons, l'ail et le gingembre pendant environ une minute pour libérer les arômes.

5. Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes pour les enrober de la pâte de curry.

6. Versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez bien avec les aubergines.

7. Ajoutez le lait de coco dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

8. Assaisonnez le mélange avec le cumin, la coriandre, le curcuma, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien.

9. Ajoutez les pois chiches égouttés dans la poêle et mélangez-les avec le reste des ingrédients.

10. Laissez mijoter le curry à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi.

11. Une fois cuit, retirez le curry du feu et servez-le chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz basmati ou de pain naan. Bon appétit !




7. Cordon bleu d'aubergine


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 100g de jambon cuit, coupé en fines tranches

  • 100g de fromage à pâte dure (ex : emmental), coupé en fines tranches

  • 2 œufs

  • 100g de chapelure

  • 50g de farine

  • Sel et poivre au goût

  • Huile végétale pour la friture


Instructions :

  1. Préparez les aubergines en les lavant et en les coupant en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

  2. Placez les tranches d'aubergine sur une surface plane et saupoudrez-les légèrement de sel des deux côtés. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour permettre à l'aubergine de dégorger son eau.

  3. Après 15 minutes, rincez les tranches d'aubergine sous l'eau froide pour éliminer le sel. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.

  4. Sur chaque tranche d'aubergine, placez une tranche de jambon et une tranche de fromage. Refermez avec une autre tranche d'aubergine pour former un sandwich.

  5. Dans trois bols séparés, disposez la farine, les œufs battus et la chapelure.

  6. Passez chaque cordon bleu d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en vous assurant de bien les enrober à chaque étape.

  7. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile végétale à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faites frire les cordons bleus d'aubergine quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  8. Retirez les cordons bleus d'aubergine de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  9. Servez les cordons bleus d'aubergine chauds avec une salade verte ou une sauce tomate maison. Bon appétit !



8. Baguette façon pizza aux aubergines, tomates et mozzarella


Ingrédients :

  • 1 baguette de pain

  • 2 petites aubergines, tranchées finement

  • 2 tomates, tranchées finement

  • 200g de mozzarella, tranchée

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • Sel et poivre au goût

  • Basilic frais pour la garniture

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).

  2. Coupez la baguette de pain en deux dans le sens de la longueur et disposez-la sur une plaque de cuisson.

  3. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tranches d'aubergine et faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réservez.

  4. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites revenir l'ail haché pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

  5. Étalez l'ail doré sur les moitiés de baguette.

  6. Disposez les tranches d'aubergine cuites sur les moitiés de baguette, suivies des tranches de tomate et de mozzarella.

  7. Saupoudrez d'origan séché, de sel et de poivre sur les pizzas aux aubergines.

  8. Enfournez les baguettes pizzas au four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit dorée.

  9. Une fois cuites, sortez les baguettes pizzas du four et garnissez-les de basilic frais avant de les servir. Découpez-les en tranches et dégustez-les chaudes. Bon appétit !





9. Moussaka grecque traditionnelle


Ingrédients :

Pour la viande :

  • 500g de viande d'agneau hachée (vous pouvez également utiliser du bœuf)

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 400g de tomates concassées en conserve

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

  • Sel et poivre au goût

  • Huile d'olive pour la cuisson

Pour les aubergines :

  • 2 grandes aubergines, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur

  • Sel

  • Huile d'olive pour la cuisson


Pour la sauce béchamel :

  • 50g de beurre

  • 50g de farine

  • 500ml de lait

  • Une pincée de muscade moulue

  • Sel et poivre au goût

  • 2 œufs

  • 50g de fromage râpé (facultatif)


Instructions :


  1. Préparez les aubergines en les tranchant et en les saupoudrant de sel. Laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes, puis rincez-les à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.

  2. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

  3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  4. Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, la cannelle, la noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

  5. Préparez la sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez lentement le lait tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  6. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  7. Dans un plat allant au four, disposez une couche d'aubergines frites. Ajoutez une couche de viande hachée, puis une autre couche d'aubergines. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche d'aubergines.

  8. Battez les œufs dans un bol et incorporez-les à la sauce béchamel. Versez la sauce sur les couches d'aubergines et de viande.

  9. Saupoudrez le dessus avec du fromage râpé (si désiré).

  10. Enfournez la moussaka au four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

  11. Une fois cuite, retirez la moussaka du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la servir. Découpez-la en parts et dégustez-la chaud. Bon appétit !





10. Caviar d'aubergines


Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • Le jus d'un demi-citron

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre au goût

  • Persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).

  2. Lavez les aubergines et percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

  3. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies et que la peau commence à se friper.

  4. Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement.

  5. Une fois refroidies, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer la chair de l'aubergine de la peau. Mettez la chair dans un bol.

  6. Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette pour obtenir une consistance lisse.

  7. Ajoutez l'ail haché, le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge dans le bol avec la chair d'aubergine écrasée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez bien tous les ingrédients.

  8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

  9. Réfrigérez le caviar d'aubergine pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se marier.

  10. Avant de servir, garnissez éventuellement de persil frais haché et servez avec du pain pita, des crackers ou des légumes crus. Bon appétit !





11. Aubergines marinées à l'huile d'olive et aux herbes


Ingrédients :

  • 2 grandes aubergines

  • 4 gousses d'ail, finement hachées

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Le jus d'un demi-citron

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions :

  1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

  2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail haché, le basilic, le persil, l'origan, le sel et le poivre.

  3. Disposez les tranches d'aubergine dans un plat peu profond en une seule couche.

  4. Versez la marinade sur les tranches d'aubergine, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées des deux côtés. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, en retournant les tranches d'aubergine à mi-temps.

  5. Préchauffez votre grill ou votre barbecue à feu moyen.

  6. Placez les tranches d'aubergine marinées sur le grill chaud et faites-les griller pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  7. Retirez les tranches d'aubergine du grill et disposez-les sur un plat de service.

  8. Arrosez les aubergines avec un peu de marinade restante et garnissez-les éventuellement de feuilles de basilic frais. Servez chaud ou à température ambiante en accompagnement d'autres plats ou en antipasto. Bon appétit !





12. Aubergines grillées à la feta et au basilic


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 150g de feta, émiettée

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 2 gousses d'ail, finement hachées

  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

  1. Préchauffez votre grill à feu moyen.

  2. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

  3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le basilic frais, du sel et du poivre.

  4. Badigeonnez les tranches d'aubergine des deux côtés avec le mélange d'huile d'olive et d'épices.

  5. Placez les tranches d'aubergine sur le grill chaud et faites-les griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées par le grill.

  6. Retirez les tranches d'aubergine du grill et disposez-les sur un plat de service.

  7. Saupoudrez généreusement les tranches d'aubergine grillées avec de la feta émiettée.

  8. Garnissez éventuellement de feuilles de basilic frais supplémentaires pour plus de saveur.

  9. Servez chaud en accompagnement ou en plat principal avec une salade fraîche. Bon appétit !




13. Aubergines sautées au gingembre et à la sauce soja


Ingrédients :

  • 2 aubergines, coupées en dés

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • 1 pouce de gingembre frais, pelé et râpé

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)

  • 2 oignons verts, émincés (pour la garniture)

  • Graines de sésame grillées (pour la garniture)

  • Sel et poivre au goût

Instructions :

  1. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

  2. Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer légèrement.

  3. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la poêle et faites revenir pendant une minute de plus, en remuant fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.

  4. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel (si vous utilisez), et le vinaigre de riz. Versez ce mélange sur les aubergines dans la poêle.

  5. Continuez à faire sauter les aubergines pendant 2 à 3 minutes de plus, en remuant pour les enrober uniformément de la sauce.

  6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

  7. Une fois les aubergines tendres et bien enrobées de la sauce, retirez la poêle du feu.

  8. Transférez les aubergines dans un plat de service et garnissez-les d'oignons verts émincés et de graines de sésame grillées.

  9. Servez chaud comme accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou des nouilles. Bon appétit !




14. Roulés d'aubergine farcis à la ricotta et aux épinards


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 200g de ricotta

  • 100g d'épinards frais, hachés

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 50g de parmesan râpé

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

  • Sauce tomate pour servir (facultatif)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).

  2. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur.

  3. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  4. Badigeonnez les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

  5. Faites cuire les tranches d'aubergine au four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  6. Pendant ce temps, préparez la farce : dans un bol, mélangez la ricotta, les épinards hachés, l'ail haché et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  7. Retirez les tranches d'aubergine du four et laissez-les refroidir légèrement.

  8. Sur chaque tranche d'aubergine, déposez une cuillerée de farce à la ricotta et aux épinards sur un des bords. Roulez délicatement l'aubergine autour de la farce pour former un petit rouleau.

  9. Disposez les rouleaux d'aubergine farcis dans un plat allant au four légèrement huilé.

  10. Enfournez les rouleaux au four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que le fromage soit fondu.

  11. Servez chaud, éventuellement accompagné de sauce tomate pour servir. Bon appétit !




15. Tartinade d'aubergine grillée et poivrons rouges


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 2 poivrons rouges

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Jus de 1/2 citron

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

  • 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame), facultatif

Instructions :

  1. Préchauffez votre grill à feu moyen.

  2. Lavez les aubergines et les poivrons rouges, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

  3. Disposez les moitiés d'aubergine et de poivron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut.

  4. Badigeonnez les moitiés d'aubergine et de poivron avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez-les d'ail haché, de sel et de poivre.

  5. Placez la plaque de cuisson sous le grill et faites cuire les légumes pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur peau commence à noircir.

  6. Retirez les légumes du grill et laissez-les refroidir légèrement.

  7. Retirez la peau des poivrons rouges une fois refroidis.

  8. Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez la chair des aubergines grillées, la chair des poivrons rouges grillés, le jus de citron et éventuellement le tahini.

  9. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron supplémentaire si nécessaire.

  11. Transférez la tartinade d'aubergine et de poivron dans un bol de service et servez avec du pain grillé, des crackers ou des légumes crus. Bon appétit !





16. Aubergine grillée au labneh, petits pois, sésame et menthe


Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 200g de labneh (yaourt à la grecque ou yaourt épais)

  • 100g de petits pois cuits

  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

  • Feuilles de menthe fraîche pour la garniture

  • Huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

  1. Préchauffez votre grill à feu moyen.

  2. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

  3. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  4. Badigeonnez les tranches d'aubergine des deux côtés avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

  5. Placez la plaque de cuisson sous le grill et faites cuire les tranches d'aubergine pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

  6. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le labneh avec une pincée de sel.

  7. Une fois les tranches d'aubergine cuites, retirez-les du grill et disposez-les sur un plat de service.

  8. Répartissez le labneh sur les tranches d'aubergine grillées à l'aide d'une cuillère.

  9. Parsemez les petits pois cuits sur le labneh.

  10. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.

  11. Saupoudrez les tranches d'aubergine garnies de labneh et de petits pois avec les graines de sésame grillées.

  12. Garnissez éventuellement de feuilles de menthe fraîche pour plus de fraîcheur.

  13. Servez les aubergines grillées au labneh, petits pois, sésame et menthe chaudes ou à température ambiante en entrée ou en accompagnement. Bon appétit !







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