Fruits et légumes de septembre : que manger en cette saison ?

Septembre est un mois un peu à part sur les étals.

L’été n’a pas encore complètement dit son dernier mot : les tomates, courgettes, aubergines, poivrons ou encore melons sont toujours là. Mais, doucement, les produits d’automne commencent à faire leur apparition.

Les premières courges arrivent, les pommes et les poires prennent davantage de place, tandis que raisins, prunes et figues sont souvent au meilleur de leur forme.

Bref, septembre est probablement l’un des mois les plus généreux de l’année pour les fruits et légumes de saison.

Alors, que manger en septembre ? Quels fruits choisir ? Quels légumes cuisiner ? Et comment profiter au mieux de cette période ?

Voici notre tour d’horizon de primeur.

Pourquoi manger des fruits et légumes de saison en septembre ?

Manger de saison ne signifie pas uniquement suivre un calendrier.

C’est surtout profiter des produits au moment où ils sont généralement les meilleurs.

Un fruit récolté à maturité aura souvent davantage de goût qu’un fruit cueilli très tôt pour supporter plusieurs semaines de transport et de stockage.

C’est aussi une façon toute simple de varier son alimentation.

En septembre, notre cuisine change naturellement : on profite encore des salades, tomates et légumes grillés de l’été, tout en retrouvant peu à peu les tartes aux pommes, les poêlées de légumes, les courges rôties et les plats plus réconfortants.

Et c’est justement ce qui rend ce mois si intéressant.

Quels légumes manger en septembre ?

La tomate

Oui, septembre est encore un excellent mois pour manger des tomates.

Tomates anciennes, tomates cerises, tomates rondes, Cœur de Bœuf…

Après avoir poussé tout l’été, elles sont souvent particulièrement savoureuses à cette période.

Notre conseil de primeur : évitez de conserver vos tomates au réfrigérateur si possible. Le froid atténue leur parfum et modifie leur texture.

Gardez-les plutôt à température ambiante et consommez-les dans les jours qui suivent.

Pour les cuisiner :

• salade de tomates anciennes ;

• tarte tomate-moutarde ;

• tomates rôties au four ;

• sauce tomate maison ;

• tomates farcies.

La courgette

La saison n’est pas encore terminée.

Verte, jaune ou parfois ronde, la courgette est l’un des légumes les plus faciles à cuisiner.

Et surtout, pas besoin de passer deux heures derrière les fourneaux.

Quelques rondelles dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes suffisent.

Elle fonctionne également parfaitement en :

• gratin ;

• tarte ;

• soupe froide ;

• galettes ;

• légumes rôtis ;

• pâtes aux courgettes.

L’aubergine

Septembre permet encore de profiter de belles aubergines.

Pour bien la choisir, recherchez une aubergine à la peau brillante, bien tendue et relativement ferme.

Si elle devient molle ou fripée, elle commence à perdre en fraîcheur.

Pour une recette ultra-simple : coupez-la en deux, quadrillez la chair, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes et passez-la au four.

Simple, efficace et difficile à rater.

Le poivron

Rouge, jaune, orange ou vert, le poivron apporte encore un peu d’été dans nos assiettes.

En septembre, il peut être consommé :

• cru dans une salade ;

• grillé ;

• farci ;

• dans une ratatouille ;

• avec des pâtes ;

• sur une pizza maison.

Petit rappel : un poivron vert n’est pas forcément une variété différente d'un poivron rouge. Il s’agit souvent simplement d’un poivron récolté avant sa pleine maturité.

Le haricot vert

Le haricot vert reste lui aussi bien présent en septembre.

Il est particulièrement bon lorsqu’il est simplement cuit puis servi encore légèrement croquant avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.

Il se marie très bien avec la pomme de terre et les œufs pour préparer une salade complète.

La pomme de terre

On l’oublie parfois lorsqu’on parle de légumes de saison, mais la pomme de terre mérite largement sa place.

Et surtout : toutes les pommes de terre ne servent pas à faire la même chose.

Certaines variétés à chair ferme sont parfaites pour les salades, les pommes vapeur ou les pommes sautées.

Les variétés à chair plus tendre ou farineuse conviendront davantage aux purées, potages, gratins ou frites.

N’hésitez donc pas à demander à votre primeur quelle variété choisir selon votre recette.

Les premières courges

Et voilà que l’automne commence à pointer le bout de son nez.

Selon les productions et les années, septembre marque le retour progressif des courges :

• butternut ;

• potimarron ;

• courge musquée ;

• courge spaghetti ;

• courges anciennes.

Pas besoin d’attendre novembre pour les cuisiner.

Une courge coupée en cubes, un peu d’huile d’olive, du sel, des épices et 30 à 40 minutes au four : vous avez déjà un excellent accompagnement.

Quels fruits manger en septembre ?

Et côté fruits, septembre n'a vraiment rien à envier à l'été.

Le raisin

Septembre, c’est LE mois du raisin.

Blanc, noir, rosé…

Selon les variétés, il peut être croquant, très sucré, parfumé ou légèrement acidulé.

Pour bien le choisir, regardez avant tout les grains : ils doivent être fermes et bien attachés à la grappe.

Un raisin peut parfois présenter une fine pellicule blanchâtre sur les grains. Pas de panique : il s’agit souvent de la pruine, une protection naturelle produite par le fruit.

La prune

Reine-Claude, Mirabelle, Quetsche ou autres variétés locales…

Septembre reste une très belle période pour profiter des prunes.

À manger simplement à la main, bien sûr, mais aussi en :

• tarte ;

• compote ;

• crumble ;

• confiture ;

• fruits rôtis.

Et lorsqu'une prune commence à devenir très mûre, inutile de la jeter : c’est justement le moment idéal pour la cuisiner.

La figue

La figue fait partie des petits plaisirs de la fin d’été.

Elle est cependant fragile.

Une figue bien mûre doit être souple sans être complètement écrasée.

Contrairement à certains autres fruits, elle évolue assez peu après la récolte : mieux vaut donc choisir une figue déjà mûre et la consommer rapidement.

Et pour les amateurs de sucré-salé :

figue + chèvre + miel = trio difficile à battre.

La poire

Septembre marque aussi le retour en force des poires.

Selon les variétés, certaines sont très fondantes et juteuses, d’autres davantage croquantes.

Si votre poire est encore très ferme, laissez-la simplement quelques jours à température ambiante.

Vous pouvez ensuite la placer au réfrigérateur lorsqu’elle a atteint la maturité que vous aimez.

La pomme

Elle va progressivement devenir l’une des grandes stars des étals des prochains mois.

Septembre voit arriver de nombreuses variétés de pommes.

Et là encore, toutes n'ont pas le même usage.

Certaines sont parfaites à croquer.

D’autres seront meilleures :

• en compote ;

• en tarte ;

• au four ;

• dans un gâteau ;

• ou même dans une salade salée.

C’est aussi tout l’intérêt de passer chez un primeur : pouvoir choisir une variété en fonction de ce que vous souhaitez en faire.

Septembre : le meilleur des deux saisons

C’est peut-être ce que nous aimons le plus dans ce mois.

En septembre, il est encore possible de préparer une grande salade tomate-concombre, une ratatouille ou des aubergines grillées…

…et de commencer, quelques jours plus tard, à faire cuire une courge au four ou une tarte aux pommes.

On passe progressivement de l’été à l’automne sans véritable rupture.

Et sur un étal de fruits et légumes, cette transition se voit particulièrement bien.

Quelques idées de repas avec les fruits et légumes de septembre

Vous manquez d’inspiration ?

Voici quelques idées très simples :

Tarte tomate, chèvre et moutarde

Une pâte, une fine couche de moutarde, des tomates, du chèvre et quelques herbes.

Au four, et c’est terminé.

Tian de légumes

Tomates, courgettes et aubergines coupées en rondelles, disposées dans un plat avec de l’huile d’olive et des herbes.

Salade de pommes de terre et haricots verts

Ajoutez un œuf mollet ou dur et une bonne vinaigrette.

Figues rôties au chèvre

Quelques minutes au four avec un peu de miel.

Crumble aux prunes

Parfait lorsque vos prunes deviennent un peu trop mûres.

Pommes au four

Une pomme évidée, un peu de cannelle, quelques noisettes ou amandes et une cuisson tranquille au four.

Simple et toujours efficace.

Comment conserver ses fruits et légumes de septembre ?

Une bonne conservation

permet aussi de limiter énormément le gaspillage.

Quelques règles simples :

Tomates : plutôt à température ambiante.

Pommes de terre : dans un endroit sombre, frais et sec.

Courges entières : au sec et à température plutôt fraîche. Elles peuvent se conserver longtemps.

Raisins : au réfrigérateur, idéalement sans les laver avant stockage.

Figues : au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Pommes : au frais pour une conservation longue.

Poires : température ambiante lorsqu’elles doivent encore mûrir, puis au frais.

Et surtout, regardez vos produits avant de les jeter.

Un fruit trop mûr n'est pas forcément un fruit perdu.

Il peut devenir une compote, une confiture, un smoothie, un crumble ou un gâteau.

Un légume un peu fatigué trouvera souvent parfaitement sa place dans une soupe, une sauce ou une poêlée.

Et du côté de La Guinguette Bio ?

À La Guinguette Bio, à Nogent-sur-Marne, nous essayons de suivre cette saisonnalité au maximum.

Notre métier de primeur consiste aussi à vous proposer des produits différents au fil des semaines, selon les récoltes et les arrivages de nos producteurs.

Vous retrouverez donc en septembre un étal qui évolue constamment.

Certains produits d’été vont doucement disparaître tandis que les produits d’automne vont prendre leur place.

Et c’est très bien comme ça.

Parce qu’au fond, manger de saison, c’est aussi retrouver le plaisir d’attendre certains produits plutôt que de vouloir manger exactement la même chose douze mois par an.

Vous pouvez retrouver nos fruits et légumes bio directement en boutique à La Guinguette Bio à Nogent-sur-Marne, mais également commander vos courses sur notre boutique en ligne pour une livraison à domicile ou un retrait en Click & Collect.

Et si vous ne savez pas quoi choisir, nos paniers de fruits et légumes bio changent chaque semaine selon les produits disponibles.

De quoi laisser septembre décider un peu du contenu de votre assiette.

À suivre la semaine prochaine : nous vous proposerons 10 recettes faciles à préparer avec

les fruits et légumes de septembre.

Parce que savoir ce qui est de saison, c’est bien.

Savoir quoi en faire en rentrant du travail à 19 h 30, c’est encore mieux.