Recettes de Butternut
- Alexandra et Yves Planchez
- 8 nov.
- 9 min de lecture
Velouté de butternut au lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 courge butternut (environ 1 kg)
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
40 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Optionnel : gingembre frais, curry ou piment doux
Préparation
Prépare la base : Épluche la butternut, retire les graines et coupe-la en cubes. Émince l’oignon et l’ail.
Fais revenir : Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute la courge : Verse les cubes de butternut et fais revenir encore 5 minutes en mélangeant.
Couvre et laisse cuire : Ajoute le bouillon de légumes, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
Mixage : Hors du feu, ajoute le lait de coco, sale, poivre, puis mixe finement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Finalise : Rectifie l’assaisonnement selon ton goût. Tu peux ajouter une pincée de curry ou un peu de gingembre râpé pour une touche exotique.
Astuce gourmande 🍛Sers ce velouté avec quelques graines de courge grillées ou un filet de crème de coco sur le dessus pour une jolie présentation.
Soupe de butternut, carotte et patate douce
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 courge butternut (environ 800 g)
3 carottes
2 patates douces moyennes
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Optionnel : une pincée de muscade ou de curry, un peu de crème ou de lait de coco pour la touche finale
Préparation
Prépare les légumes : Épluche la butternut, les carottes et les patates douces, puis coupe-les en morceaux. Émince l’oignon et l’ail.
Fais revenir : Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
Ajoute les légumes : Ajoute la butternut, les carottes et les patates douces, puis fais revenir 5 minutes en remuant.
Couvre et cuis : Verse le bouillon, couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixage : Mixe finement la soupe. Ajuste la texture avec un peu d’eau ou de lait de coco selon ton goût.
Assaisonne : Sale, poivre, et ajoute une pincée de muscade ou de curry pour relever le tout.
Astuce gourmande 🍠Serre-la avec quelques croûtons maison, une cuillère de crème, ou un filet d’huile de noisette pour une version encore plus savoureuse.
Gratin de butternut et pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petite courge butternut (environ 700 g)
4 pommes de terre moyennes
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
25 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
10 cl de lait
80 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Prépare les légumes : Épluche la butternut et les pommes de terre, puis coupe-les en fines tranches (idéalement à la mandoline pour une cuisson uniforme).
Fais revenir l’oignon : Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoute l’ail haché en fin de cuisson.
Prépare l’appareil à gratin : Dans un bol, mélange la crème, le lait, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Monte le gratin : Dans un plat beurré, dispose une couche de pommes de terre, puis une couche de butternut et un peu d’oignon. Verse un peu du mélange crème-lait. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ajoute le fromage : Termine avec une belle couche de fromage râpé.
Cuisson : Enfourne à 180 °C pendant environ 45 minutes (jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau pénètre facilement).
Astuce gourmande 🧡Ajoute quelques noisettes concassées ou un peu de thym frais sur le dessus avant d’enfourner pour une touche rustique et parfumée.
Curry de butternut et pois chiches
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 courge butternut (environ 800 g)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
1 boîte de pois chiches (400 g égouttés)
30 cl de lait de coco
2 c. à soupe de pâte ou poudre de curry (jaune ou rouge selon ton goût)
2 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive
1 c. à café de curcuma (facultatif)
Sel, poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour servir)
Préparation
Prépare les ingrédients : Épluche la butternut, retire les graines et coupe-la en cubes. Égoutte et rince les pois chiches. Émince l’oignon et hache l’ail.
Fais revenir les épices : Dans une grande poêle ou cocotte, fais chauffer l’huile, puis fais revenir l’oignon, l’ail, le curry et le curcuma pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
Ajoute la courge : Verse les cubes de butternut et mélange bien pour les enrober d’épices.
Cuis la sauce : Ajoute le lait de coco et un peu d’eau (environ 10 cl). Couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Incorpore les pois chiches : Ajoute-les en fin de cuisson et laisse mijoter encore 5 minutes.
Assaisonne : Sale, poivre, et ajuste la force du curry selon ton goût.
Astuce gourmande 🌿Sers ce curry avec du riz basmati, du quinoa ou du pain naan. Pour plus de fraîcheur, ajoute un filet de citron vert ou un peu de yaourt nature au moment du service.
Tarte salée au butternut, feta et noix
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
500 g de courge butternut
150 g de feta
1 oignon rouge
2 œufs
10 cl de crème (fraîche ou végétale)
1 poignée de cerneaux de noix
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, thym ou romarin
Préparation
Prépare la courge : Épluche la butternut, coupe-la en dés et fais-la rôtir 25 minutes à 180 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym. Elle doit être fondante mais pas trop molle.
Fais revenir l’oignon : Émince l’oignon rouge et fais-le revenir doucement à la poêle 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
Prépare l’appareil : Dans un bol, bats les œufs avec la crème, sale légèrement (la feta l’est déjà) et poivre.
Assemble la tarte : Étale la pâte dans un moule, pique le fond à la fourchette. Répartis la butternut rôtie, l’oignon, puis émiette la feta et parsème les noix concassées. Verse l’appareil à la crème par-dessus.
Cuisson : Enfourne 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Astuce gourmande 🍂Ajoute un filet de miel avant d’enfourner pour une touche sucrée-salée divine, ou sers-la avec une salade de roquette pour un repas complet.
Lasagnes végétariennes au butternut
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 petite courge butternut (environ 800 g)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
250 g de ricotta (ou fromage frais)
70 g de parmesan râpé (ou comté)
10 à 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches précuites)
40 cl de coulis de tomate
1 boule de mozzarella (facultatif, pour gratiner)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation
Prépare la courge : Épluche la butternut, coupe-la en petits cubes et fais-la cuire à la vapeur ou à l’eau 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutte et écrase grossièrement à la fourchette.
Prépare la sauce tomate : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajoute le coulis de tomate, sale, poivre et laisse mijoter 10 minutes avec les herbes de Provence.
Prépare la farce crémeuse : Mélange la purée de butternut avec la ricotta et la moitié du parmesan. Rectifie l’assaisonnement.
Monte les lasagnes :
Dans un plat à gratin, dépose une fine couche de sauce tomate, puis une couche de feuilles de lasagnes.
Étale une couche de mélange butternut-ricotta, puis à nouveau un peu de sauce tomate.
Répète jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce tomate.
Parseme de parmesan (et de mozzarella si tu veux un dessus bien gratiné).
Cuisson : Enfourne à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuce gourmande 💛Tu peux ajouter quelques épinards frais ou du pesto entre les couches pour encore plus de saveurs. Et pour une touche croustillante, saupoudre le dessus de chapelure avant d’enfourner.
Purée de butternut à l’huile d’olive
Une purée toute douce et pleine de soleil d’automne, parfaite pour accompagner vos plats ou tout simplement réchauffer vos soirées 🍂
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 courge butternut (environ 1 kg)
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
(Optionnel) un trait de lait ou de crème pour plus d’onctuosité
Préparation
Préparez la courge : Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en morceaux.
Faites cuire : Plongez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Mixez ou écrasez : Égouttez, puis mixez ou écrasez à la fourchette selon la texture souhaitée.
Assaisonnez : Ajoutez l’huile d’olive, la muscade, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien.
Servez chaud : Cette purée accompagne parfaitement un poisson, une volaille rôtie ou des lentilles vertes.
Astuce gourmande : Pour une saveur plus riche, remplacez une partie de l’huile d’olive par un filet d’huile de noisette ou de sésame.
Soupe butternut–carottes au gingembre
Une soupe lumineuse et réconfortante, où la douceur du butternut rencontre le pep’s du gingembre. Un vrai concentré de bonne humeur dans l’assiette 🌞
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petite courge butternut (environ 800 g)
3 carottes
1 oignon jaune
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre
(Optionnel) un peu de lait de coco ou de crème pour adoucir
Préparation
Préparez les légumes : Épluchez la butternut, les carottes et l’oignon, puis coupez-les en morceaux. Râpez le gingembre.
Faites revenir : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et le gingembre 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
Ajoutez les légumes : Ajoutez les morceaux de butternut et de carotte, mélangez bien.
Faites cuire : Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixez : Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez avec un peu d’eau, de lait de coco ou de crème si nécessaire.
Assaisonnez : Salez, poivrez, et servez bien chaud.
Astuce gourmande : Ajoutez un trait de jus d’orange ou de citron juste avant de servir pour relever le tout et apporter une note de fraîcheur !
Crumble salé de butternut et comté
Un crumble plein de contraste : fondant dessous, croustillant dessus ! La douceur sucrée du butternut s’accorde à merveille avec le goût affirmé du comté.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petite courge butternut (environ 800 g)
1 oignon jaune
80 g de comté râpé
50 g de beurre
80 g de farine
40 g de chapelure (ou de flocons d’avoine pour une version rustique)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, muscade
Préparation
Préparez les légumes : Épluchez la butternut, coupez-la en cubes. Émincez l’oignon.
Faites revenir : Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes. Ajoutez les cubes de butternut, salez, poivrez, saupoudrez de muscade et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure et le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la moitié du comté râpé.
Assemblez : Disposez le mélange butternut-oignon dans un plat à gratin. Recouvrez avec la pâte à crumble et parsemez le reste de comté sur le dessus.
Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Astuce gourmande 🍂Servez ce crumble avec une salade verte ou une soupe légère pour un repas d’automne complet. Vous pouvez aussi remplacer le comté par du bleu d’Auvergne ou du chèvre pour varier les plaisirs.
Muffins salés au butternut et chèvre frais
Des bouchées moelleuses et pleines de soleil 🍂Parfaits à l’apéritif, en pique-nique ou accompagnés d’une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients (pour 6 à 8 muffins)
250 g de chair de courge butternut cuite
100 g de chèvre frais
150 g de farine
1/2 sachet de levure
2 œufs
8 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
(Optionnel) quelques brins de ciboulette ou de thym frais
Préparation
Préparez la courge : Épluchez et coupez la butternut en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, puis écrasez-la en purée.
Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et l’huile d’olive. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la garniture : Ajoutez la purée de butternut, le chèvre frais émietté et les herbes. Mélangez délicatement.
Cuisson : Versez la pâte dans des moules à muffins légèrement huilés et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez tièdes ou froids : Ils se conservent très bien et peuvent se réchauffer quelques minutes au four.
Astuce gourmande 🧡Ajoutez quelques noix concassées dans la pâte pour apporter du croquant, ou un peu de miel sur le dessus pour une touche sucrée-salée irrésistible.
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