Le petit pois : un concentré de saveurs et de bienfaits
- Alexandra et Yves Planchez
- 4 avr.
- 9 min de lecture
1. Comment est cultivé le petit pois ?
Le petit pois est une plante facile à cultiver. Il pousse dans les champs ou dans les jardins, dès que les températures commencent à se radoucir. Les graines sont semées en terre au début de l'hiver.
Quelques semaines plus tard, de petites tiges vertes apparaissent et commencent à grimper. Les fleurs blanches ou violettes donnent naissance à des cosses bien vertes. Quand elles sont gonflées et fermes, il est temps de les récolter !
Pour le consommer frais, il faut être rapide : la saison ne dure que quelques semaines, au printemps et au début de l'été.
2. Les bienfaits du petit pois
Le petit pois est un petit légume, mais il a tout d'un grand ! Il est :
Riche en fibres : aide à la digestion et au bon fonctionnement du transit.
Source de protéines végétales : idéal pour équilibrer un régime sans viande.
Plein de vitamines :
Vitamine C pour booster l'immunité et donner du tonus.
Vitamine B pour transformer les aliments en énergie.
Fer pour lutter contre la fatigue.
Peu calorique et rassasiant : parfait pour un repas léger mais nourrissant.
3. Les différentes manières de le consommer
Le petit pois frais se prépare facilement :
Écosser : Retirer les grains de la cosse, puis les rincer à l'eau claire.
Côté cuisson, plusieurs options s'offrent à vous :
À l'eau bouillante : Plongés quelques minutes dans de l'eau salée, ils restent tendres et croquants.
À la vapeur : Une cuisson douce qui préserve le goût et les nutriments.
Sautés à la poêle : Avec un filet d'huile ou une noisette de beurre, ils dorent légèrement et gagnent en saveur.
Mijotés : Cuits lentement avec d'autres légumes, ils s'imprègnent des saveurs du plat.
Mixés : Réduits en purée, ils deviennent une base crémeuse pour différentes préparations.
Peu importe la cuisson choisie, le petit pois apporte couleur et douceur à tous les plats !
Salade de petits pois frais, menthe et feta
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de petits pois frais écossés
100 g de feta
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les petits pois : Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les petits pois pendant 3 minutes pour qu’ils restent croquants. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer leur belle couleur verte.
Préparer les autres ingrédients : Émincez finement l’oignon rouge et ciselez la menthe. Coupez la feta en petits dés.
Assembler la salade : Dans un saladier, mélangez les petits pois, l’oignon, la feta et la menthe.
Assaisonner : Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.
Déguster : Servez bien frais, en accompagnement ou en entrée légère.
Velouté de petits pois au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de petits pois frais écossés
1 oignon
1 pomme de terre (petite)
1 litre de bouillon de légumes
10 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème végétale)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon : Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Cuire les légumes : Ajoutez la pomme de terre coupée en petits morceaux et les petits pois. Versez le bouillon de légumes chaud et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer : Ajoutez les feuilles de basilic, puis mixez le tout avec un blender ou un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir : Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic en décoration et un filet d’huile d’olive.
Risotto aux petits pois et parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de riz arborio (riz à risotto)
200 g de petits pois frais écossés
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon : Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le riz : Versez le riz et mélangez bien pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
Déglacer au vin blanc : Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.
Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez le riz l’absorber avant d’en rajouter. Répétez l’opération pendant environ 18 minutes.
Ajouter les petits pois : Incorporez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants.
Finaliser le risotto : Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir : Dégustez aussitôt, bien crémeux, avec quelques copeaux de parmesan en décoration.
Petits pois à la française (lardons et oignons nouveaux)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de petits pois frais écossés
100 g de lardons fumés
1 oignon nouveau
10 cl de bouillon de légumes
1 noix de beurre
1 cuillère à café de sucre (optionnel)
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon et les lardons : Émincez l’oignon nouveau. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon avec les lardons. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les petits pois : Incorporez les petits pois dans la poêle, mélangez bien.
Cuire doucement : Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Ajuster l’assaisonnement : Ajoutez une pincée de sucre si nécessaire, puis salez et poivrez à votre goût.
Servir : Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Purée de petits pois à l’huile d’olive
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de petits pois frais écossés
1 pomme de terre (facultatif, pour plus d'onctuosité)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les petits pois : Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur.
Cuire la pomme de terre (si utilisée) : Épluchez-la, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Mixer : Dans un mixeur, mettez les petits pois (et la pomme de terre si vous l’utilisez), ajoutez l’huile d’olive et le bouillon de légumes. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonner : Salez, poivrez et mélangez bien.
Servir : Dégustez chaud, en accompagnement d’un poisson, d’une viande ou même tartiné sur du pain grillé.
Omelette aux petits pois et fromage de chèvre
Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 œufs
100 g de petits pois frais écossés
50 g de fromage de chèvre (bûche ou frais)
1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel, pour plus de moelleux)
1 noix de beurre ou un filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les petits pois : Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égouttez et réservez.
Préparer l’omelette : Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
Cuire l’omelette : Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle. Versez les œufs battus et laissez cuire à feu doux.
Ajouter la garniture : Quand l’omelette commence à prendre, ajoutez les petits pois et le fromage de chèvre émietté.
Finaliser la cuisson : Laissez cuire encore 2 minutes, puis repliez l’omelette et servez immédiatement.
Tartine de ricotta et petits pois croquants
Ingrédients (pour 4 tartines) :
200 g de petits pois frais écossés
150 g de ricotta
4 tranches de pain de campagne
1 filet d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les petits pois : Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur croquant et leur couleur.
Préparer la ricotta : Dans un bol, mélangez la ricotta avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Griller le pain : Faites griller les tranches de pain pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Assembler les tartines : Étalez une couche généreuse de ricotta sur chaque tranche, ajoutez les petits pois croquants et parsemez de menthe ciselée.
Servir : Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive et dégustez aussitôt.
Curry de petits pois et pois chiches au lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de petits pois frais écossés
200 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés)
400 ml de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou curry en poudre)
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou d'huile d'olive)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel)
1 cuillère à café de cumin (optionnel)
Sel, poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la décoration)
Préparation :
Faire revenir les aromates : Émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre (si utilisé) et faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajouter la pâte de curry : Ajoutez la pâte de curry (ou le curry en poudre) et le cumin dans la poêle, et faites cuire encore 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter les légumes : Versez les petits pois et les pois chiches dans la poêle, mélangez bien avec les épices.
Incorporer le lait de coco : Versez le lait de coco dans la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Servir : Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
Tajine de poulet aux petits pois et citrons confits
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cuisses de poulet (ou 2 blancs de poulet)
300 g de petits pois frais écossés
2 citrons confits
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices marocaines)
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
30 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poignée de coriandre fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Préparer le poulet : Dans un grand tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les cuisses de poulet (ou les blancs de poulet) sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter les épices : Ajoutez le ras-el-hanout, le gingembre en poudre, le miel, et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober l’oignon et l’ail des épices.
Cuisson du poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et les citrons confits coupés en quartiers. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre.
Ajouter les petits pois : Ajoutez les petits pois frais dans le tajine, mélangez bien, puis laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
Servir : Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du couscous ou du pain pour savourer la sauce.
Pâtes aux petits pois, ail et pecorino
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de pâtes (type spaghetti, tagliatelles ou fusilli)
250 g de petits pois frais écossés
3 gousses d’ail
50 g de pecorino râpé (ou plus selon vos goûts)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Préparation :
Cuire les pâtes : Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Pendant les 3 dernières minutes de cuisson des pâtes, ajoutez les petits pois dans l'eau pour les cuire rapidement. Égouttez ensuite le tout en réservant un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Préparer l’ail : Pendant que les pâtes cuisent, émincez finement les gousses d’ail.
Faire sauter l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé (attention à ne pas le brûler).
Mélanger avec les pâtes : Ajoutez les pâtes et les petits pois dans la poêle avec l’ail. Mélangez bien en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour lier le tout.
Ajouter le pecorino : Hors du feu, incorporez le pecorino râpé en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe les pâtes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir : Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de menthe si vous le souhaitez pour ajouter de la fraîcheur.
Cake salé aux petits pois et jambon
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
200 g de petits pois frais écossés
150 g de jambon blanc coupé en dés
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
100 ml de lait
50 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les petits pois : Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour garder leur couleur verte éclatante.
Préparer la pâte à cake : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporer les ingrédients : Ajoutez le fromage râpé, les petits pois cuits et bien égouttés, ainsi que les dés de jambon. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'un couteau en ressorte propre.
Laisser refroidir : Laissez le cake tiédir quelques minutes avant de le démouler. Servez tiède ou froid, coupé en tranches.
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