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La recette de Sophie Cochet : Galette des rois végan



Cette année, ce sera une galette gourmande avec de la vraie frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande . Et oui car rares sont les galette à la vraie frangipane. Vous trouverez principalement des galettes à la crème d’amande qui ne sont en fait que du Pithiviers feuilleté 😉


👑 Pour une galette des rois frangipane de 6 gourmands (26 cm) :


👑 2 pâtes feuilletées @patefeuilleteefrancois ou sans gluten

👑 1 jaune d'oeuf pour la dorure

👑 2 cuillères à soupe de rhum ou de grand marnier ou de fleur d'oranger


Pour la crème d’amandes

👑 120 gr de beurre mou

👑 120 gr de poudre d’amandes

👑 2 œufs

👑 120 gr de sucre en poudre


Pour la crème pâtissière

👑 25 cl de lait d'amande

👑 2 jaunes d’œufs

👑 30 gr de fécule de pommes de terre

👑 40 gr de sucre

👑 1 gousse de vanille


▶️ La crème d’amande.


👑 Travailler le beurre mou avec une spatule jusqu'à ce que sa texture devienne souple puis mélanger avec le sucre jusqu’à former une crème homogène.


👑 Ajoutez les œufs puis fouettez jusqu’à retrouver une crème bien homogène


👑 Ajoutez la poudre d’amande, homogénéisez et réservez.


▶️ La crème pâtissière


👑 Faire chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen, avec la gousse de vanille grattée puis portez à ébullition.


👑 Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule


👑 Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant doucement jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Puis versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse de vanille ) sans cesser de remuer doucement.


👑 Remettez le tout dans une casserole, et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce vous obteniez une crème épaisse Une fois celle-ci prise, versez dans un saladier et laissez refroidir au frais.



▶️ La frangipane


👑 Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le rhum ou le grand marnier ou la fleur d'oranger


▶️Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.


▶️Garnissez le centre de la galette avec la frangipane en laissant 2 cm par rapport au bord. Lissez à l’aide d’une cuillère ( n'oubliez pas de mettre la fève )


▶️Badigeonnez au pinceau le bord de pâte avec le jaune d'oeuf


▶️Prenez votre deuxième pâte feuilletée, et recouvrez la galette. soudez les bords en appuyant légèrement pour ne pas que la crème frangipane ne s’échappe à la cuisson


▶️Dorez le dessus de la galette avec le reste du jaune d'oeuf et dessinez des stries avec un couteau


▶️Laissez la galette une heure au frigo


▶️Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20-30 minutes en fonction de votre four et jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

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