Ingrédients :
400 g de pommes de terre
400 g d’épinards frais
15 g de viande hachée (de votre choix ou même sans viande)
150 g de mozzarella
1 échalote
4 c.à.s d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Pour la panure.
8 c.à.s de farine
2 blancs d’œufs
8 c.à.s de chapelure
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).
Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Egouttez les pommes de terre et laissez les refroidir avant de les écraser à la fourchette.
Epluchez les feuilles d’épinard (ôtez la queue et si besoin la nervure centrale), les laver , les sécher et les ciseler.
Dans une casserole, faites les revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic.
Salez et poivrez.
Façonnez des boulettes puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites les dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis déposez les sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile).