Boulettes de pommes de terre et épinards frais

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 400 g d’épinards frais

• 15 g de viande hachée (de votre choix ou même sans viande)

• 150 g de mozzarella

• 1 échalote

• 4 c.à.s d’huile d’olive

• Quelques feuilles de basilic

Pour la panure.

• 8 c.à.s de farine

• 2 blancs d’œufs

• 8 c.à.s de chapelure

Préparation :

• Pelez et lavez les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).

• Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.

• Lavez, séchez et hachez le persil.

• Egouttez les pommes de terre et laissez les refroidir avant de les écraser à la fourchette.

• Epluchez les feuilles d’épinard (ôtez la queue et si besoin la nervure centrale), les laver , les sécher et les ciseler.

• Dans une casserole, faites les revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic.

• Salez et poivrez.

• Façonnez des boulettes puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.

• Dans une poêle ou une sauteuse, faites les dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis déposez les sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile).