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8 recettes avec la star de l'été : la pêche


1. Tarte Fine aux Pêches et Abricots Caramélisés

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • 3 pêches mûres

  • 3 abricots mûrs

  • 50 g de sucre roux

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à café de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de nappage à l'abricot (ou de confiture d'abricots)

  • Amandes effilées (pour la garniture)


Instructions

Préparation des Fruits :

  • Lavez les pêches et les abricots.

  • Coupez-les en fines tranches en retirant les noyaux.

  • Arrosez les tranches de pêches et d'abricots avec une cuillère à café de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Caramélisation des Fruits :

  • Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.

  • Ajoutez 50 g de sucre roux et laissez fondre jusqu'à obtenir un caramel léger.

  • Ajoutez les tranches de pêches et d'abricots dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Remuez délicatement pour ne pas écraser les fruits.

  • Retirez les fruits de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.Préparation de la Tarte :

  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

  • Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • Disposez les tranches de pêches et d'abricots caramélisés sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

  • Repliez légèrement les bords de la pâte sur les fruits pour former une croûte. Cuisson :

  • Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Finition :

  • À la sortie du four, badigeonnez les fruits avec le nappage à l'abricot pour leur donner un bel aspect brillant.

  • Parsemez d'amandes effilées pour ajouter du croquant. Service :

  • Laissez la tarte tiédir légèrement avant de la découper.

  • Servez la tarte fine aux pêches et abricots caramélisés tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fouettée.





2. Pêches Rôties au Miel et au Romarin avec Glace à la Vanille


Ingrédients

  • 4 pêches mûres mais fermes

  • 4 cuillères à soupe de miel

  • 2-3 brins de romarin frais

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à café de jus de citron

  • Glace à la vanille (pour servir)

Instructions

Préparation des Pêches :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  • Lavez les pêches et coupez-les en deux, en retirant les noyaux.

  • Disposez les demi-pêches dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Préparation de la Sauce au Miel et Romarin :

  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

  • Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

  • Ajoutez le jus de citron et les brins de romarin. Laissez chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes pour infuser le romarin dans le mélange miel-beurre.

  • Retirez les brins de romarin avant d'utiliser la sauce. Rôtissage des Pêches :

  • Versez la sauce au miel et au romarin sur les demi-pêches, en veillant à bien les enrober.

  • Placez le plat au four et faites rôtir les pêches pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Arrosez-les avec leur jus de cuisson une ou deux fois pendant la cuisson pour qu'elles restent bien imprégnées de saveur. Service :

  • Sortez les pêches du four et laissez-les refroidir légèrement.

  • Placez une ou deux demi-pêches dans chaque assiette de service.

  • Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté ou sur les pêches rôties.

  • Arrosez les pêches et la glace avec un peu du jus de cuisson restant dans le plat pour plus de saveur. Garniture :

  • Si désiré, décorez chaque assiette avec un petit brin de romarin frais pour une touche de couleur et une présentation élégante.





3. Compote de Pêches et Pommes à la Cannelle


Ingrédients

  • 4 pêches mûres

  • 4 pommes (type Golden ou Gala)

  • 50 g de sucre (ajustez selon la douceur des fruits)

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 120 ml d'eau

  • 1 gousse de vanille (optionnel)


Instructions

Préparation des Fruits :

  • Lavez les pêches et les pommes.

  • Pelez les pêches et les pommes, retirez les noyaux des pêches et les trognons des pommes, puis coupez-les en morceaux. Cuisson de la Compote :

  • Dans une grande casserole, mettez les morceaux de pêches et de pommes.

  • Ajoutez le sucre, la cannelle en poudre et le jus de citron.

  • Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.

  • Versez l'eau dans la casserole. Cuisson :

  • Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux.

  • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et commencent à se défaire.

  • Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la compote ne devienne trop sèche. Finition :

  • Retirez la casserole du feu.

  • Retirez la gousse de vanille (si utilisée).

  • Pour une texture lisse, mixez la compote à l'aide d'un mixeur plongeant. Pour une texture plus rustique, utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser les fruits.

  • Goûtez la compote et ajustez le sucre ou la cannelle selon vos préférences. Service :

  • Laissez la compote refroidir à température ambiante.

  • Servez-la tiède ou froide, selon vos préférences. Conservation :

  • Conservez la compote dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.




4. Tartine de Ricotta aux Pêches et Myrtilles


Ingrédients

  • 4 tranches de pain de campagne (ou pain de votre choix)

  • 200 g de ricotta

  • 2 pêches mûres

  • 100 g de myrtilles fraîches

  • 2-3 cuillères à soupe de miel

  • 50 g de noix concassées (noix, noisettes, ou amandes)

  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la garniture, optionnel)


Instructions

Préparation des Ingrédients :

  • Lavez les pêches et les myrtilles.

  • Coupez les pêches en fines tranches.

  • Concassez les noix en morceaux grossiers si ce n'est pas déjà fait. Grillage du Pain :

  • Faites griller les tranches de pain dans un grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Assemblage des Tartines :

  • Étalez une couche généreuse de ricotta sur chaque tranche de pain grillé.

  • Disposez les tranches de pêches sur la ricotta.

  • Parsemez de myrtilles fraîches par-dessus. Ajout des Noix et du Miel :

  • Saupoudrez les tartines de noix concassées.

  • Arrosez chaque tartine avec une cuillère à soupe de miel (ajustez selon votre goût). Finition et Service :

  • Si vous utilisez de la menthe fraîche, déchirez quelques feuilles et dispersez-les sur les tartines pour ajouter une note de fraîcheur.

  • Servez immédiatement, en profitant du contraste entre le pain chaud, la ricotta crémeuse et les fruits frais.





5. Galette Rustique aux Pêches et Framboises


Ingrédients

Pour la pâte brisée maison :
  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux

  • 1 pincée de sel

  • 60 ml d'eau froide (ajuster si nécessaire)

  • 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)

Pour la garniture :
  • 3-4 pêches mûres

  • 150 g de framboises fraîches

  • 50 g de sucre (ajuster selon la douceur des fruits)

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • Zestes d'un citron

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer (optionnel)

  • 1 œuf battu (pour la dorure)

Instructions

Préparation de la Pâte Brisée :

  • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre (si utilisé).

  • Ajoutez les morceaux de beurre froid et mélangez avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre encore visibles.

  • Ajoutez l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop pétrir.

  • Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préparation des Fruits :

  • Lavez les pêches et les framboises.

  • Coupez les pêches en tranches fines.

  • Dans un bol, mélangez les tranches de pêches, les framboises, le sucre, la farine, les zestes de citron et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser. Assemblage de la Galette :

  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

  • Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte brisée en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.

  • Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • Disposez les fruits au centre de la pâte en laissant une bordure de 5 cm tout autour.

  • Repliez les bords de la pâte sur les fruits en les chevauchant légèrement pour créer une croûte rustique.

  • Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.

  • Saupoudrez un peu de sucre sur les fruits et les bords de la pâte si désiré. Cuisson :

  • Enfournez la galette dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les fruits soient tendres et juteux. Service :

  • Laissez la galette tiédir légèrement avant de la découper.

  • Servez-la tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.





6. Gâteau Moelleux aux Pêches

Ingrédients

  • 3-4 pêches mûres

  • 200 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 3 œufs

  • 100 g de beurre fondu

  • 1 yaourt nature (125 g)

  • 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • Sucre glace (pour la décoration, optionnel)


Instructions

Préparation des Ingrédients :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  • Beurrez et farinez un moule à gâteau (de préférence un moule rond de 23 cm de diamètre).

  • Lavez les pêches, pelez-les si vous le souhaitez, et coupez-les en tranches. Préparation de la Pâte :

  • Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

  • Ajoutez le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis mélangez bien.

  • Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

  • Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assemblage du Gâteau :

  • Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé.

  • Disposez une couche de tranches de pêches sur la pâte.

  • Versez le reste de la pâte par-dessus les pêches.

  • Disposez les tranches de pêches restantes sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement. Cuisson :

  • Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

  • Si le dessus du gâteau commence à trop dorer avant la fin de la cuisson, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium. Finition :

  • Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

  • Avant de servir, saupoudrez légèrement le gâteau de sucre glace pour une jolie présentation, si désiré.





7. Tiramisu aux Pêches et Fraises


Ingrédients

  • 250 g de mascarpone

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)

  • 3-4 pêches mûres

  • 250 g de fraises

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire (pour les fruits)

  • 1 cuillère à soupe de liqueur de pêche (optionnel)

  • Cacao en poudre (pour saupoudrer)

Instructions

Préparation des Fruits :

  • Lavez les pêches et les fraises.

  • Pelez les pêches, retirez les noyaux et coupez-les en petits morceaux.

  • Équeutez les fraises et coupez-les également en petits morceaux.

  • Mélangez les morceaux de pêches et de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour que les fruits libèrent leur jus. Préparation de la Crème au Mascarpone :

  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

  • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  • Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange de jaunes d'œufs et sucre, et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse.

  • Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone en utilisant une spatule, en faisant attention de ne pas les casser. Assemblage du Tiramisu :

  • Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus des fruits (ajoutez de la liqueur de pêche si vous l'utilisez).

  • Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire ou dans des verrines individuelles.

  • Étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus les biscuits.

  • Ajoutez une couche de mélange de pêches et fraises.

  • Répétez les couches (biscuits imbibés, crème au mascarpone, fruits) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone. Réfrigération :

  • Couvrez le tiramisu avec un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien et que le dessert soit bien frais. Finition :

  • Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'un tamis.

  • Décorez éventuellement avec quelques morceaux de pêches et de fraises fraîches ou des feuilles de menthe.





8. Tarte aux Pêches et aux Noisettes


Ingrédients

Pour la pâte :
  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

  • 50 g de sucre

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :
  • 4-5 pêches mûres

  • 100 g de noisettes moulues

  • 80 g de sucre

  • 2 œufs

  • 100 g de crème fraîche

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • Quelques noisettes concassées (pour la garniture, optionnel)


Instructions

Préparation de la Pâte :

  • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

  • Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

  • Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide (une cuillère à soupe à la fois) pour aider la pâte à se former.

  • Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Préparation de la Garniture :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  • Lavez les pêches, pelez-les si désiré, puis coupez-les en tranches fines.

  • Dans un bol, mélangez les noisettes moulues, le sucre, les œufs, la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème homogène. Assemblage de la Tarte :

  • Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.

  • Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23-25 cm de diamètre, en pressant bien les bords pour qu'elle adhère au moule.

  • Versez la crème aux noisettes sur le fond de tarte et étalez-la de manière uniforme.

  • Disposez les tranches de pêches en cercle sur la crème aux noisettes, en les chevauchant légèrement. Cuisson :

  • Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit dorée.

  • Si les bords de la tarte commencent à trop dorer avant la fin de la cuisson, couvrez-les avec du papier aluminium. Finition et Service :

  • Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.

  • Avant de servir, vous pouvez saupoudrer quelques noisettes concassées sur le dessus pour une touche supplémentaire de croquant et de saveur.

  • Servez la tarte tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.




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