Vinaigre Echalotte et Estragon Bio 50cl

 

Frais et herbacé
Expression délicate des aromates du jardin

 

Origine

Vin blanc de l’Ardèche (cépage Sauvignon blanc principalement) acétifié lentement en fût de chêne, méthode dite Orléanaise.
Les aromates proviennent essentiellement du jardin. De part cette extrême fraicheur, ils nous offrent ainsi toutes leurs saveurs.
Les baies de poivre, elles, sont achetées, sans se décarcasser !

 

Elaboration :

Une fois sa phase de repos effectuée, le vinaigre de vin blanc est transféré dans des dames-jeannes de 15 l ; Sont alors ajoutées les baies de poivre, les échalotes et le romarin.
On laisse alors le temps faire son œuvre, afin que les puissants arômes du romarin se fondent à l’ensemble.
Ce n’est qu’à la mise en bouteille que l’estragon est ajouté. Il apportera alors une très agréable impression de fraîcheur.

 

Dégustation

La couleur est jaune-pâle, limpide et brillante.
L’ensemble est homogène, délicat, et l’expression aromatique olfactive domine.
Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

 

Conseil d'utilisation : 

Il fait partie des ingrédients de base, des indispensables de votre cuisine :
- dans  un chutney de légumes (oignons, concombres, potirons)
- dans la réduction de votre sauce beurre blanc ou hollandaise
- pour accompagner des légumes verts (salade de haricots verts croquants l’été, salade concombre-féta)
- pour les amateurs de vinaigrettes moutardées, c’est celui-ci qu’il faudra utiliser.

 

L'histoire de la Balsamerie La Clandestine - Vinaigrerie artisanale Bio

Epicurien dee cœur, gastronome de formation et passionné de vin, Hervé est diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, et officie tour à tour comme Maître d’Hôtel dans un 4 étoiles alsacien, comme Chef Sommelier dans un Palace londonien, puis dirige une cave spécialisée en Champagne et Grands Vins de Bordeaux pour le compte d’un important groupe vinicole. En retrouvant sa région de cœur, le Vercors, en 2009, il décide d’associer son amour de la gastronomie et des bons produits à celui des « vieilles pierres » et c’est ainsi que nait le projet « La Clandestine ».

L’objectif : réaliser des Vinaigres de grande qualité, avec des fruits, sans colorant ni arôme artificiel, et des Balsamiques dans la grande tradition des « Acetaia » de Modène, tout en faisant revivre une bâtisse vieille de deux siècles.

En 2012, après trois années de travaux sous l’œil vigilant et les conseils précieux de Fabrice Wehrung, un des rares œnologues chargés du suivi de l’élaboration des Vinaigres, sortent les premiers flacons…

Vinaigre Echalotte et Estragon Bio

8,90 €Prix

    09 83 28 71 15

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