Vinaigre de Noix Bio 25cl

 

 

Origine
Vin rouge de la vallée du Rhône et de l’Ardèche (cépages syrah,  grenache…) acétifié  traditionnellement en méthode orléanaise.
Les noix proviennent du Vercors, sur l’aire d’appellation «  AOP Noix de Grenoble ».
Elles sont  ramassées à la Saint Jean, encore vertes;  le cœur de la noix est à peine formé et la coquille encore tendre.

 

Elaboration : 

C’est dans le vin rouge que, dans un premier temps, la macération s’opère. Celle-ci doit être suffisamment longue pour que le transfert de goût se fasse, mais pas trop pour ne pas devenir asséchante.
Une fois le vin suffisamment « marqué », il est acétifié en petite pièce de chêne.
Un vieillissement en barriques et en bonbonnes affinera ensuite ses arômes.
Là encore, aucun ajout d’arôme extérieur n’est nécessaire, les fruits se suffisent grandement à eux-mêmes.

 

Dégustation

La couleur est d’un joli brun-noisette.
Si la noix se fait présente d’entrée, c’est surtout sur la longueur en bouche qu’elle se caractérise.
La sensation gustative est racée.
Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

 

Conseil d'utilisation : 

Dans une vinaigrette, avec une huile de sésame grillé, pour une salade d’endives, dés de comté et cerneaux de noix…
Faites sauter des blancs de volailles, déglacez au Vinaigre « Noix du Vercors », ajoutez un filet de crème et des champignons…
Sur un filet de saumon, un déglaçage rapide et des cacahouètes  grillées concassées…

 

L'histoire de la Balsamerie La Clandestine - Vinaigrerie artisanale Bio

Epicurien dee cœur, gastronome de formation et passionné de vin, Hervé est diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, et officie tour à tour comme Maître d’Hôtel dans un 4 étoiles alsacien, comme Chef Sommelier dans un Palace londonien, puis dirige une cave spécialisée en Champagne et Grands Vins de Bordeaux pour le compte d’un important groupe vinicole. En retrouvant sa région de cœur, le Vercors, en 2009, il décide d’associer son amour de la gastronomie et des bons produits à celui des « vieilles pierres » et c’est ainsi que nait le projet « La Clandestine ».

L’objectif : réaliser des Vinaigres de grande qualité, avec des fruits, sans colorant ni arôme artificiel, et des Balsamiques dans la grande tradition des « Acetaia » de Modène, tout en faisant revivre une bâtisse vieille de deux siècles.

En 2012, après trois années de travaux sous l’œil vigilant et les conseils précieux de Fabrice Wehrung, un des rares œnologues chargés du suivi de l’élaboration des Vinaigres, sortent les premiers flacons…

Vinaigre de noix Bio

6,90 €Prix

    09 83 28 71 15

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