Vinaigre de Framboise Bio 25cl

 

Fruité et doux
Expression intense de la Framboise

 

Origine : Vin rouge de la vallée du Rhône et de l’Ardèche (cépages syrah, grenache…) acétifié traditionnellement en méthode orléanaise.Les Framboises viennent essentiellement du Vercors, d’une agriculture de plein champ ; pas de serre, ni de plastique, c’est suffisamment rare pour le signaler !La qualité des fruits n’ayant d’égale que l’incertitude de la production, un approvisionnement complémentaire peut être effectué.Toutefois, les fruits travaillés sont toujours entiers : ici pas de pulpe, ni de concentré, ni d’arômes de synthèse…

 

Elaboration :

Les baies entières sont plongées dans un vinaigre fort ayant subi un affinage modéré en cuve.Cette étape s’effectue dans de petites dames-jeannes de 15 l, afin de bien contrôler la prise de goût.Un process de trois à quatre macérations est nécessaire, de telle sorte qu’il faut quasiment un kilo de fruits pour obtenir un litre de ce vinaigre à la framboise.

 

Dégustation : La couleur est nette et brillante, bien rouge, un peu empourprée.Le développement aromatique est clair et l’on reconnait aisément le fruit au nez.En bouche, l’acidité est présente en fin de bouche mais se laisse dompter par le fruit.Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

 

Conseil d'utilisation : 

En cuisine, marié à une huile d’olive fruitée mais peu puissante, il fera une excellente vinaigrette (2 cuillères d’huile, 2 cuillères de vinaigre, sel, poivre, rien de plus) pour un beau cœur de laitue ou de batavia.
Pensez également à l’associer avec le chou rouge, c’est excellent.
En déglaçant un foie de veau ou des gésiers de volaille, vous apporterez une note fruitée à votre plat.

 

L'histoire de la Balsamerie La Clandestine - Vinaigrerie artisanale Bio

Epicurien dee cœur, gastronome de formation et passionné de vin, Hervé est diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, et officie tour à tour comme Maître d’Hôtel dans un 4 étoiles alsacien, comme Chef Sommelier dans un Palace londonien, puis dirige une cave spécialisée en Champagne et Grands Vins de Bordeaux pour le compte d’un important groupe vinicole. En retrouvant sa région de cœur, le Vercors, en 2009, il décide d’associer son amour de la gastronomie et des bons produits à celui des « vieilles pierres » et c’est ainsi que nait le projet « La Clandestine ».

L’objectif : réaliser des Vinaigres de grande qualité, avec des fruits, sans colorant ni arôme artificiel, et des Balsamiques dans la grande tradition des « Acetaia » de Modène, tout en faisant revivre une bâtisse vieille de deux siècles.

En 2012, après trois années de travaux sous l’œil vigilant et les conseils précieux de Fabrice Wehrung, un des rares œnologues chargés du suivi de l’élaboration des Vinaigres, sortent les premiers flacons…

Vinaigre de Framboise Bio

8,90 €Prix

    09 83 28 71 15

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