Vinaigre citron-gingembre Bio 25cl

 

Tonic et incisif
Expression acidulée du citron et du gingembre

 

Origine : Vin blanc de l’Ardèche (cépage Sauvignon blanc principalement) acétifié lentement en fût de chêne, méthode dite Orléanaise.
Le gingembre est finement émincé et mis lentement à confire.
Les citrons proviennent d’un Primeur local.

 

Elaboration : Après sa phase de repos, le vinaigre de vin blanc est enrichi de gingembre préalablement émincé et confit.S’ajoute ensuite une macération de citrons à laquelle on adjoint dans une étape suivante des zest. Dans un dernier temps, on utilise le citron en « jus » pour « marquer » encore un peu l’ensemble.

 

Dégustation : La couleur est belle, jaune aux reflets or.Le citron « explose », domine clairement dans un premier temps. Le gingembre, qui semble discret, se fond bien dans l’ensemble.L’impression d’acidité peut sembler marquée à la dégustation car renforcée par le citron.Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

 

Conseil d'utilisation : Quelques traits généreux sur un poulet au citron…En vinaigrette sur une salade de mâche, haddock et truite fumée…Dans une cuisine plus asiatique, dans la préparation des nems…Utilisez-le pour « cuire à cru » du saumon, du thon ou des Saint Jacques, en carpaccio ou en tartare.En spray, tout simplement sur un filet de cabillaud cuit vapeur…

 

 

L'histoire de la Balsamerie La Clandestine - Vinaigrerie artisanale Bio

Epicurien dee cœur, gastronome de formation et passionné de vin, Hervé est diplômé de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, et officie tour à tour comme Maître d’Hôtel dans un 4 étoiles alsacien, comme Chef Sommelier dans un Palace londonien, puis dirige une cave spécialisée en Champagne et Grands Vins de Bordeaux pour le compte d’un important groupe vinicole. En retrouvant sa région de cœur, le Vercors, en 2009, il décide d’associer son amour de la gastronomie et des bons produits à celui des « vieilles pierres » et c’est ainsi que nait le projet « La Clandestine ».

L’objectif : réaliser des Vinaigres de grande qualité, avec des fruits, sans colorant ni arôme artificiel, et des Balsamiques dans la grande tradition des « Acetaia » de Modène, tout en faisant revivre une bâtisse vieille de deux siècles.

En 2012, après trois années de travaux sous l’œil vigilant et les conseils précieux de Fabrice Wehrung, un des rares œnologues chargés du suivi de l’élaboration des Vinaigres, sortent les premiers flacons…

Vinaigre citron-gingembre Bio

6,90 €Prix

    09 83 28 71 15

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