Saviez-vous que l’endive, ce légume emblématique de l’hiver, pousse dans l’obscurité totale ? Ce secret de culture lui confère sa belle blancheur et son goût si particulier. Découvrez pourquoi elle mérite toute votre attention cette saison.
Comment est cultivée l’endive ?
L’endive, aussi appelée « chicon » dans le nord de la France, pousse d’une manière unique. Tout commence avec une racine de chicorée, cultivée en plein champ. Cette culture en extérieur permet à la racine de se développer pleinement en profitant des nutriments naturels du sol. C'est cette étape essentielle qui garantit une endive savoureuse et riche en qualités nutritionnelles. Une fois cette racine récoltée, elle est mise à pousser dans l’obscurité totale. Cette technique empêche la formation de chlorophylle et donne à l’endive sa belle couleur blanche.
Chez notre fournisseur, le GAEC Malo en Normandie, les endives sont cultivées « en terre ». Cela signifie qu’elles grandissent dans un sol naturel, ce qui leur confère un goût plus doux et une texture croquante incomparable.
Ses bienfaits pour la santé
L’endive est un allié précieux pour notre santé. Ce légume d’hiver ne se contente pas d’être délicieux, il se démarque aussi par ses nombreux bienfaits uniques.
Voici quelques-uns de ses atouts :
Faible en calories : Parfaite pour une alimentation équilibrée, elle contient très peu de calories, environ 15 kcal pour 100 grammes.
Riche en fibres : Ces fibres favorisent une bonne digestion et un sentiment de satiété durable.
Source de vitamines et minéraux : L’endive apporte notamment de la vitamine B9 (folates), essentielle pour les femmes enceintes, ainsi que du potassium, bon pour le cœur et la pression artérielle.
Un légume hydratant : Composée à 95 % d’eau, elle contribue à l’hydratation du corps.
Et en plus de tout cela, elle est pauvre en sodium, ce qui la rend idéale pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.
Les différentes manières de la cuisiner
L’endive est un légume très polyvalent. Vous pouvez l’utiliser dans de nombreuses recettes, simples ou élaborées.
Voici quelques idées :
En salade : Crue et croquante, elle se marie parfaitement avec des noix, des pommes et du roquefort. Ajoutez une vinaigrette maison, et c’est prêt !
Braisée : Faites revenir les endives dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, ajoutez un soupçon de miel ou de jus d’orange pour une touche sucrée, et laissez mijoter doucement.
Gratinée : Enroulez-les dans une tranche de jambon, nappez-les de béchamel et saupoudrez de fromage avant de gratiner au four.
En soupe : Mixez-les avec des pommes de terre et un peu de crème pour une soupe onctueuse et réconfortante.
Vous voyez, avec l’endive, les possibilités sont infinies ! N’hésitez pas à passer au magasin pour découvrir nos endives de terre fraîchement arrivées et vous lancer dans de nouvelles recettes.
8 idées recettes avec l'endive comme superstar
Salade d'endives, noix et fromage bleu : Mélangez des endives fraîches coupées en morceaux avec des noix, du fromage bleu émietté (comme du Roquefort ou du Stilton), des pommes en dés et une vinaigrette à base de miel et de moutarde.
Endives braisées au miel et au vinaigre balsamique : Faites braiser les endives dans une poêle avec du beurre, du miel, du vinaigre balsamique et un peu de sel. Servez en accompagnement d'un plat de viande rôtie.
Gratin d'endives au jambon : Enroulez des endives cuites dans des tranches de jambon, puis recouvrez-les de béchamel et de fromage râpé. Faites gratiner au four pour un plat réconfortant.
Soupe d'endives et de pommes de terre : Faites cuire des endives avec des pommes de terre, des oignons et du bouillon de légumes. Mixez le tout pour obtenir une soupe onctueuse, et ajoutez de la crème fraîche avant de servir.
Endives farcies aux champignons et au fromage : Coupez les endives en deux, retirez le cœur, puis farcissez-les d'un mélange de champignons sautés, de fromage râpé (comté ou gruyère) et de crème. Faites cuire au four.
Poêlée d'endives aux agrumes et au sésame : Faites sauter des endives coupées en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez des segments d'orange ou de pamplemousse, et saupoudrez de graines de sésame. Servez en entrée ou en accompagnement.
Tarte fine aux endives et au chèvre : Étalez une pâte feuilletée, disposez des endives caramélisées (avec du beurre et du sucre) et des rondelles de fromage de chèvre. Enfournez et servez chaude.
Endives en papillote au saumon : Enroulez des endives et des morceaux de saumon dans du papier cuisson avec un peu de citron, d'herbes fraîches et d'huile d'olive. Faites cuire au four pour un plat léger et savoureux.
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