1 : Qu’est-ce que les lentilles vertes et comment elles sont cultivées ?
Les lentilles vertes sont des légumineuses riches en nutriments, connues pour leur couleur vert foncé et leur petite taille. Elles poussent dans des gousses sur des plantes basses, semblables à de petites herbes.
Chez "Les Moissons d'Emeline", elles sont cultivées avec soin, en respectant les principes de l’agriculture biologique. Cela signifie qu’aucun produit chimique n’est utilisé, et que la terre est préservée.
À Vert-le-Grand, le climat doux et le savoir-faire d’Emeline offrent des lentilles d’une qualité exceptionnelle. Chaque récolte est triée et préparée pour garantir des grains savoureux et nutritifs.
2 : Ses bienfaits pour la santé
Les lentilles vertes sont de véritables alliées pour notre santé. Elles sont riches en protéines végétales, idéales pour les végétariens ou pour réduire la viande. Elles contiennent aussi beaucoup de fibres, ce qui aide à avoir une bonne digestion.
Grâce à leur faible index glycémique, elles sont parfaites pour garder de l’énergie toute la journée. En plus, elles apportent du fer, essentiel pour combattre la fatigue, et des minéraux comme le magnésium et le potassium, bons pour le cœur.
Avec les lentilles bio d'Emeline, c’est une dose de santé dans chaque bouchée !
3 : Le goût des lentilles vertes
Les lentilles vertes ont un goût délicat et légèrement terreux, qui rappelle leur origine naturelle. Ce parfum subtil s’accompagne d’une texture agréable : tendre mais légèrement croquante, si elles sont bien cuites. Leur saveur douce s’accorde avec de nombreux plats, qu’ils soient simples ou élaborés. Les lentilles bio d'Emeline, cultivées sans pesticides, ont un goût encore plus pur et authentique, parfait pour sublimer vos recettes.
4 : Les différentes manières de les cuisiner
Les lentilles vertes sont faciles à cuisiner et très polyvalentes. Pas besoin de les tremper : un simple rinçage suffit avant la cuisson. Vous pouvez les cuire dans de l’eau ou un bouillon aromatisé, avec des herbes et des épices. Elles sont parfaites pour les soupes, les salades ou comme accompagnement de légumes et viandes. Mixées, elles donnent des purées onctueuses ou des galettes végétariennes. Et pour les repas rapides, elles se marient bien avec des sauces tomates ou curry. Avec un peu d’imagination, les lentilles deviennent la star de vos repas !
Salade de lentilles vertes, carottes râpées et vinaigrette à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
2 carottes moyennes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
Sel et poivre
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparer les carottes : Épluchez et râpez les carottes finement.
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Assembler la salade : Mélangez les lentilles refroidies avec les carottes râpées dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.
Servir : Servez frais ou à température ambiante.
Soupe de lentilles vertes au cumin et coriandre fraîche
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 litre de bouillon de légumes
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour servir)
Instructions
Préparer les ingrédients : Émincez l’oignon et hachez l’ail. Rincez les lentilles à l’eau froide.
Faire revenir : Dans une casserole, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le cumin et faites chauffer quelques secondes pour libérer les arômes.
Cuire les lentilles : Ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.
Mixer (optionnel) : Vous pouvez laisser la soupe telle quelle pour une texture rustique ou la mixer partiellement pour une consistance plus veloutée.
Assaisonner : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir : Versez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre fraîche.
Lentilles vertes en sauce tomate et oignons confits
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
2 oignons
400 g de pulpe de tomates (en boîte ou fraîches)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Sel et poivre
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
Préparer les oignons confits : Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive, en remuant régulièrement, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Ajoutez le sucre à mi-cuisson si vous voulez accentuer leur douceur.
Préparer la sauce tomate : Ajoutez la pulpe de tomates dans la poêle avec les oignons confits. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assembler le plat : Incorporez les lentilles cuites à la sauce tomate. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir : Servez chaud, avec une tranche de pain complet ou du riz si vous le souhaitez.
Poêlée de lentilles vertes aux champignons et ail
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
250 g de champignons de Paris (ou autres champignons)
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil frais (facultatif)
Sel et poivre
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
Préparer les champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hachez l’ail finement.
Faire revenir : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail à feu doux pendant 1 minute sans le brûler, puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Ajouter les lentilles : Incorporez les lentilles cuites dans la poêle avec les champignons. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour réchauffer le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir : Parsemez de persil frais haché avant de servir, si désiré.
Ragoût de lentilles vertes, pommes de terre et carottes
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
2 pommes de terre moyennes
2 carottes
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Instructions
Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon.
Faire revenir l’oignon : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les légumes : Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes en mélangeant bien.
Cuire le ragoût : Ajoutez les lentilles vertes et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
Assaisonner : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir : Servez chaud, accompagné d’un morceau de pain frais si désiré.
Parmentier végétarien aux lentilles vertes et purée de patate douce
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
3 patates douces moyennes
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
Sel et poivre
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
Préparer la purée de patate douce : Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes). Égouttez, écrasez-les en purée et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Préparer la garniture : Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles cuites, le thym et un peu de sel et poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
Assembler le parmentier : Dans un plat à gratin, déposez la préparation aux lentilles en une couche uniforme. Étalez la purée de patate douce par-dessus.
Gratiner (facultatif) : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 minutes pour réchauffer, ou passez sous le gril pour légèrement dorer le dessus.
Servir : Servez chaud avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Lentilles vertes mijotées au vin blanc et échalotes
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
3 échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez.
Préparer les échalotes : Épluchez et émincez les échalotes finement.
Faire revenir : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides.
Mijoter avec le vin : Ajoutez les lentilles dans la poêle avec les échalotes. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le vin soit presque totalement évaporé.
Servir : Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal avec une salade verte ou des légumes grillés.
Buddha bowl aux lentilles vertes, quinoa et avocat
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
150 g de quinoa
2 avocats
1 carotte
1 poignée de pousses d’épinard ou de roquette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
Sel et poivre
Quelques graines de sésame (facultatif)
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
Cuire le quinoa : Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions sur l’emballage. Égouttez et réservez.
Préparer les légumes : Épluchez et râpez la carotte. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et tranchez la chair en fines lamelles.
Assembler le bowl : Dans des bols, répartissez une portion de quinoa, une portion de lentilles et les tranches d’avocat. Ajoutez la carotte râpée et les pousses d’épinard.
Assaisonner : Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et de sauce soja, si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Garnir : Parsemez de graines de sésame pour ajouter du croquant (facultatif).
Servir : Servez frais, et dégustez un repas complet, sain et équilibré.
Velouté de lentilles vertes et courge butternut
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
1 courge butternut (environ 500 g)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Crème végétale (optionnel, pour servir)
Instructions
Préparer la courge : Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes.
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.
Faire revenir les légumes : Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la courge et le bouillon : Ajoutez les cubes de courge à la casserole et faites revenir 2 minutes. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Mixer le velouté : Ajoutez les lentilles dans la casserole. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût.
Servir : Servez chaud, avec un filet de crème végétale pour plus de douceur, si désiré.
Curry de lentilles vertes
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
1 poignée de coriandre fraîche (facultatif)
Sel et poivre
Instructions
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
Préparer les légumes : Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les épices : Ajoutez la pâte de tomate et le curry en poudre. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant pour libérer les arômes des épices.
Incorporer le lait de coco : Versez le lait de coco et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter les lentilles : Ajoutez les lentilles cuites dans la sauce au curry. Mélangez et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir : Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré. Accompagnez de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet.
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