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14 recettes de saison : spécial mois de janvier


1. Risotto au potimarron


Ingrédients :

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (riz à risotto)

  • 500 g de potimarron, coupé en petits dés

  • 1 oignon, finement haché

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • 1 litre de bouillon de légumes chaud

  • 60 g de parmesan râpé

  • 60 ml de vin blanc sec (optionnel)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre noir moulu

  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

  • Quelques feuilles de sauge pour la décoration (facultatif)

Instructions :


  1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.

  2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

  3. Ajoutez l'ail émincé et les dés de potimarron dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit légèrement doré.

  4. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  5. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et laissez-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

  6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment le riz. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter une autre louche de bouillon. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.

  7. En fin de cuisson, incorporez le parmesan râpé au risotto. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade pour rehausser les saveurs.

  8. Retirez du feu et laissez reposer le risotto pendant quelques minutes avant de servir. Vous pouvez garnir chaque assiette de feuilles de sauge pour une touche aromatique supplémentaire.



2. Gratin de butternut et pommes de terre au fromage


Ingrédients :


  • 1 butternut, pelé, épépiné et coupé en fines tranches

  • 3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en fines tranches

  • 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté, selon vos préférences)

  • 200 ml de crème fraîche

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • Sel et poivre noir moulu

  • Un peu de beurre pour le moule

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  2. Beurrez légèrement un plat à gratin.

  3. Disposez une première couche de tranches de butternut dans le fond du plat à gratin, puis une couche de tranches de pommes de terre. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en alternant les couches de butternut et de pommes de terre.

  4. Parsemez les gousses d'ail émincées sur les couches de légumes.

  5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié du fromage râpé. Salez et poivrez ce mélange selon votre goût.

  6. Versez ce mélange crème/fromage sur les légumes disposés dans le plat à gratin, en vous assurant de bien répartir la crème entre les couches.

  7. Saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus du gratin.

  8. Couvrez le plat d'aluminium et enfournez-le pendant environ 40 à 50 minutes. Retirez l'aluminium lors des 10 dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.

  9. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau, elle doit traverser facilement les légumes.

  10. Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir chaud.



3. Carottes rôties au miel et à l'orange


Ingrédients :

  • 500 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets ou rondelles

  • Le zeste râpé d'une orange

  • Le jus d'une orange

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre noir moulu

  • Quelques brins de persil frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

  2. Dans un grand saladier, mélangez les carottes avec le zeste râpé d'orange, le jus d'orange, le miel et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour enrober uniformément les carottes.

  3. Disposez les carottes en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou huilée.

  4. Enfournez les carottes dans le four préchauffé et faites-les rôtir pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles dorent de manière homogène.

  5. Vérifiez la tendreté des carottes en les piquant avec la pointe d'un couteau. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.

  6. Une fois les carottes cuites, sortez-les du four et disposez-les dans un plat de service. Vous pouvez les garnir de quelques brins de persil frais pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.



4. Tarte aux oignons et épinards frais


Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre froid coupé en dés

  • 1 pincée de sel

  • 5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide

Ingrédients pour la garniture :

  • 3 gros oignons, émincés

  • 200 g d'épinards frais, lavés et hachés grossièrement

  • 200 ml de crème fraîche

  • 3 œufs

  • 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, parmesan, selon vos préférences)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel, poivre et muscade (facultatif)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  2. Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l'eau froide jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez les épinards hachés et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade selon votre goût. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

  4. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.

  5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange oignons-épinards refroidi.

  6. Versez cette préparation sur le fond de tarte.

  7. Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la surface soit dorée.

  8. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en parts et de servir.



5. Mâche aux agrumes et vinaigrette légère


Ingrédients pour la salade :

  • 200 g de mâche (ou roquette si vous préférez)

  • 2 oranges

  • 1 pamplemousse rose

  • 1 avocat mûr mais ferme

  • Une poignée de noix ou de pistaches (facultatif, pour la garniture)

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Le jus d'une demi-orange

  • Le jus d'un quart de pamplemousse

  • 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif, pour adoucir)

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

  1. Lavez soigneusement la mâche et essorez-la pour enlever l'excès d'eau. Disposez-la dans un grand saladier.

  2. Pelez les oranges et le pamplemousse à vif (en retirant la peau et la membrane blanche) et découpez-les en tranches fines ou en suprêmes. Ajoutez-les à la mâche.

  3. Coupez l'avocat en tranches ou en dés et incorporez-le à la salade.

  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de pamplemousse, le miel ou le sirop d'érable (si vous souhaitez adoucir la vinaigrette), le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.

  5. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

  6. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noix ou pistaches concassées pour apporter un peu de croquant à la salade.



6. Purée de rutabaga aux épices


Ingrédients :

  • 1 rutabaga moyen, pelé et coupé en cubes

  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 1/4 de cuillère à café de muscade moulue

  • 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

  • Facultatif : une pincée de poudre d'ail ou d'oignon pour plus de saveur

Instructions :

  1. Dans une grande casserole, placez les cubes de rutabaga et de pommes de terre, puis ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir.

  2. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 à 25 minutes).

  3. Égouttez les légumes et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le beurre, la muscade, la cannelle, et éventuellement la poudre d'ail ou d'oignon.

  4. À l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, écrasez les légumes jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  5. Si la purée semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes, de lait ou de crème pour l'assouplir jusqu'à la consistance désirée.

  6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.



7. Chou-fleur rôti entier aux herbes


Ingrédients :

  • 1 chou-fleur entier, feuilles et tige retirées

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence (mélange d'herbes séchées telles que le thym, le romarin, l'origan, le basilic)

  • 2 gousses d'ail émincées ou en poudre

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

  • Facultatif : 1/4 de tasse de parmesan râpé

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

  2. Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez la tige à la base pour qu'il tienne bien droit dans un plat allant au four.

  3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre pour former une pâte aromatisée.

  4. Badigeonnez généreusement le chou-fleur avec ce mélange d'huile aromatisée, en vous assurant de couvrir toute la surface.

  5. Si vous le souhaitez, saupoudrez le chou-fleur avec du parmesan râpé pour ajouter une touche de fromage.

  6. Placez le chou-fleur sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'aide d'un couteau et que sa surface soit dorée et croustillante.

  7. En cours de cuisson, vous pouvez le couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium pendant les premières 30 à 40 minutes pour éviter que le dessus ne brûle.

  8. Une fois cuit, sortez le chou-fleur du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper en parts et de le servir.



8. Poêlée de chou romanesco à l'ail et citron


Ingrédients :

  • 1 chou romanesco, lavé et coupé en petits bouquets

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 3 gousses d'ail, finement hachées

  • Le zeste râpé d'un citron

  • Le jus d'un demi-citron

  • Sel et poivre noir moulu, au goût

  • Quelques brins de persil frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions :

  1. Faites blanchir les bouquets de chou romanesco dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

  2. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute pour libérer ses arômes.

  3. Ajoutez les bouquets de chou romanesco dans la poêle. Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  4. Ajoutez le zeste râpé de citron et le jus de citron dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober les bouquets de chou avec le mélange d'ail et de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  5. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le chou romanesco soit bien imprégné des saveurs de l'ail et du citron.

  6. Retirez du feu et transférez la poêlée de chou romanesco dans un plat de service. Si vous le souhaitez, garnissez de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.



9. Tajine de poulet aux navets et carottes


Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet (ou morceaux de poulet de votre choix)

  • 2 navets, pelés et coupés en quartiers

  • 4 carottes, pelées et coupées en tronçons

  • 1 oignon, haché

  • 2 gousses d'ail, émincées

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 1/2 cuillère à café de cannelle

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 400 ml de bouillon de volaille ou d'eau

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre, au goût

  • Coriandre fraîche ou persil pour garnir (facultatif)

Instructions :

  1. Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez.

  2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant une minute.

  3. Saupoudrez les épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle) sur les oignons et mélangez pendant une minute pour libérer leurs arômes.

  4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de navets et les morceaux de carottes autour du poulet.

  5. Versez le bouillon de volaille ou l'eau dans la cocotte. Ajoutez le miel, salez et poivrez selon votre goût.

  6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.

  7. Retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes pour réduire la sauce si nécessaire.

  8. Garnissez éventuellement de coriandre fraîche ou de persil avant de servir.



10. Saumon grillé avec sauce au chou chinois


Ingrédients :

  • 4 filets de saumon

  • 1 chou chinois, nettoyé et coupé en lanières

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de sésame

  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

  • 1 cuillère à café d'amidon de maïs (ou de fécule de maïs) mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau (pour épaissir la sauce si nécessaire)

  • Sel et poivre, au goût

  • Graines de sésame pour la garniture (facultatif)

  • Ciboule ou coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions :

  1. Préchauffez votre grill ou votre poêle à feu moyen-élevé.

  2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel (ou le sirop d'érable), le vinaigre de riz, l'ail haché, le gingembre râpé, l'huile d'olive ou de sésame, le sel et le poivre. Réservez cette marinade.

  3. Assaisonnez les filets de saumon avec un peu de sel et de poivre. Badigeonnez-les généreusement des deux côtés avec une partie de la marinade. Laissez mariner pendant environ 10 à 15 minutes.

  4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les lanières de chou chinois et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Ajoutez un peu de la marinade réservée pour aromatiser le chou chinois. Réservez au chaud.

  5. Faites griller les filets de saumon sur le grill ou dans la poêle, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, généralement pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

  6. Pendant la cuisson du saumon, réchauffez la sauce marinade restante dans une casserole à feu moyen. Ajoutez éventuellement l'amidon de maïs dilué dans de l'eau pour épaissir la sauce. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

  7. Pour servir, disposez le chou chinois sauté sur les assiettes, placez les filets de saumon grillé dessus et nappez avec la sauce au chou chinois. Garnissez éventuellement de graines de sésame et de ciboule ou de coriandre fraîche.



11. Avocat toast garni à la fêta et aux olives


Ingrédients :

  • 2 avocats mûrs

  • 100 g de fromage feta

  • 10 à 12 olives noires dénoyautées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre, au goût

  • Tranches de pain de votre choix (pain complet, pain de seigle, etc.)

Instructions :

  1. Commencez par couper les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez la chair d'avocat dans un bol avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  2. Coupez la feta en petits dés ou émiettez-la grossièrement.

  3. Coupez les olives noires en rondelles.

  4. Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.

  5. Étalez généreusement la purée d'avocat sur les tranches de pain grillé.

  6. Répartissez les dés de feta sur la purée d'avocat.

  7. Ajoutez les rondelles d'olives noires par-dessus.

  8. Arrosez légèrement chaque toast avec un filet d'huile d'olive.

  9. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre fraîchement moulu pour plus de saveur.



12. Gâteau à l'orange et au pavot


Ingrédients :

  • 200 g de farine tout usage

  • 200 g de sucre

  • 3 œufs

  • 120 ml d'huile végétale (comme de l'huile de tournesol ou d'olive légère)

  • Le zeste de 2 oranges

  • Le jus de 2 oranges (environ 120 ml de jus)

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot

  • 1 sachet de levure chimique

  • Une pincée de sel

Pour le sirop :

  • Le jus d'une orange

  • 50 g de sucre

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez et farinez un moule à gâteau rond de taille moyenne.

  2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, les graines de pavot et la pincée de sel. Réservez.

  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  4. Ajoutez l'huile végétale en filet tout en continuant de mélanger.

  5. Ajoutez le zeste râpé des oranges, le jus d'orange fraîchement pressé et l'extrait de vanille. Mélangez bien.

  6. Incorporez progressivement le mélange de farine aux ingrédients liquides en remuant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  7. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

  8. Enfournez le gâteau et faites-le cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  9. Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le jus d'orange avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez légèrement épaissir le sirop pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

  10. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule. Piquez-le avec une fourchette sur le dessus et versez doucement le sirop chaud sur le gâteau.

  11. Laissez le gâteau absorber le sirop et refroidir complètement avant de le démouler et de le servir.



13. Bananes caramélisées au miel et à la vanille


Ingrédients :

  • 4 bananes bien mûres

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 30 g de beurre

  • Une pincée de cannelle (facultatif)

  • Une pincée de sel

Instructions :

  1. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses.

  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

  3. Ajoutez les rondelles de banane dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.

  4. Ajoutez le miel, l'extrait de vanille, une pincée de sel et éventuellement la cannelle dans la poêle avec les bananes. Mélangez délicatement pour enrober les rondelles de banane de caramel.

  5. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les bananes soient bien enrobées et que le caramel épaississe légèrement.

  6. Retirez la poêle du feu.

  7. Servez les bananes caramélisées chaudes en dessert, en les accompagnant éventuellement de crème glacée, de yaourt ou de crème fouettée.



14. Brochettes de fruits au sirop de menthe


Ingrédients :

  • Assortiment de fruits (pomme, poire, kiwi, orange, clémentine, etc.)

  • 1/4 de tasse d'eau

  • 1/4 de tasse de sucre

  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches hachées finement

  • Jus d'un demi-citron

Instructions :

  1. Préparez les fruits en les lavant soigneusement, en les épluchant si nécessaire et en les coupant en morceaux de taille similaire pour qu'ils puissent être enfilés sur des brochettes.

  2. Pour préparer le sirop de menthe, dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.

  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de menthe hachées. Laissez infuser le sirop pendant environ 10 à 15 minutes pour que la menthe infuse bien.

  4. Passez le sirop à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de menthe et laissez-le refroidir.

  5. Ajoutez le jus de citron au sirop refroidi pour donner une touche d'acidité et pour éviter l'oxydation des fruits.

  6. Enfilez les morceaux de fruits sur des brochettes en bois ou en métal.

  7. Juste avant de servir, arrosez les brochettes de fruits avec le sirop de menthe refroidi. Vous pouvez également servir le sirop de menthe séparément pour que chacun puisse verser la quantité désirée sur ses fruits.


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