10 idées de recettes avec nos riz bio de Camargue
Le riz ne sert pas uniquement à accompagner tristement une escalope ou à absorber une sauce un peu trop liquide. Rond, long ou complet, il peut devenir la véritable vedette du repas.
Pour vous aider à choisir entre nos trois riz bio de Camargue Hériztage, voici dix idées simples, gourmandes et accessibles. Certaines se préparent rapidement, d’autres demandent un peu plus de patience, mais aucune ne nécessite d’avoir remporté Top Chef.
1. Risotto de courge et chèvre
Riz conseillé : riz rond
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
300 g de riz rond
500 g de courge butternut ou de potimarron
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de chèvre frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de parmesan râpé, facultatif
Quelques graines de courge
Sel et poivre
Préparation
Épluchez la courge si nécessaire, retirez les graines et coupez la chair en petits dés.
Émincez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse pendant 3 minutes.
Ajoutez les dés de courge et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Versez le riz rond, sans le rincer, puis remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
Continuez pendant environ 20 minutes. Le riz doit être tendre et l’ensemble bien crémeux.
Hors du feu, incorporez le chèvre frais et, si vous le souhaitez, le parmesan. Poivrez et rectifiez le sel.
Servez immédiatement avec quelques graines de courge.
2. Riz au lait aux pommes caramélisées
Riz conseillé : riz rond
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
150 g de riz rond
1 litre de lait entier ou demi-écrémé
70 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
3 pommes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle, facultatif
Préparation
Versez le lait dans une casserole avec la vanille et portez-le doucement à frémissement.
Ajoutez le riz rond et laissez cuire à feu très doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.
Ajoutez les 70 g de sucre durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes, le sucre roux et éventuellement la cannelle.
Faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Répartissez le riz au lait dans quatre bols et ajoutez les pommes.
Dégustez tiède ou laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
3. Tomates farcies au riz et aux légumes
Riz conseillé : riz rond ou riz long
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
8 tomates moyennes à chair ferme
150 g de riz
1 petite courgette
1 oignon
1 gousse d’ail
50 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire le riz 5 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.
Préchauffez le four à 180 °C.
Découpez le chapeau des tomates. Évidez-les délicatement et conservez leur chair.
Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une assiette pendant la préparation de la farce.
Émincez l’oignon et l’ail. Coupez la courgette et la chair des tomates en petits dés.
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail, la courgette et la chair des tomates, puis faites cuire 8 minutes.
Mélangez les légumes avec le riz précuit, les herbes et la moitié du fromage. Salez modérément et poivrez.
Garnissez les tomates, replacez les chapeaux et disposez-les dans un plat légèrement huilé.
Parsemez du reste de fromage et enfournez pour 30 minutes.
4. Riz long à la camarguaise
Riz conseillé : riz long blanc
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
300 g de riz long
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates ou 250 g de tomates concassées
80 g d’olives noires dénoyautées
450 ml de bouillon de légumes chaud
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 pincée de paprika
Sel et poivre
Préparation
Émincez l’oignon et coupez les poivrons en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon et les poivrons pendant 6 à 8 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, les herbes de Provence et le paprika. Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute afin de bien l’enrober.
Versez le bouillon chaud, ajoutez les olives et mélangez une dernière fois.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si le riz est encore trop ferme.
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
Aérez le riz à la fourchette avant de servir.
5. Curry de légumes de saison
Riz conseillé : riz long blanc
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
300 g de riz long
1 petite aubergine
1 courgette
1 poivron
300 g de patate douce
1 oignon
1 gousse d’ail
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre ou de persil, facultatif
Préparation
Faites cuire le riz long selon les indications du paquet, puis gardez-le au chaud.
Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et la patate douce en morceaux de taille régulière.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et le curry, puis mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez la patate douce et le poivron. Faites cuire pendant 5 minutes.
Incorporez l’aubergine, la courgette et le lait de coco. Salez légèrement et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un petit peu d’eau si la sauce épaissit trop.
Servez le curry sur le riz et ajoutez quelques herbes fraîches.
6. Riz sauté aux œufs et aux légumes
Riz conseillé : riz long blanc
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes, hors cuisson préalable du riz
Ingrédients
600 g de riz long déjà cuit et bien froid
3 œufs
2 carottes
1 petite courgette
100 g de petits pois frais ou surgelés
2 oignons nouveaux ou 1 petit oignon
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’huile neutre
Poivre
Préparation
Coupez les carottes et la courgette en très petits dés. Émincez les oignons.
Battez les œufs dans un bol avec un peu de poivre.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle ou un wok.
Versez les œufs et remuez pour obtenir des œufs brouillés. Réservez-les dans une assiette.
Ajoutez le reste de l’huile et faites revenir les carottes pendant 4 minutes.
Ajoutez la courgette, les petits pois et les oignons. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
Incorporez le riz froid et faites-le sauter pendant 4 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les œufs et la sauce soja. Mélangez pendant 1 minute et servez aussitôt.
7. Salade de riz complet aux légumes rôtis
Riz conseillé : riz long complet
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
280 g de riz complet
400 g de courge
2 carottes
1 oignon rouge
1 poivron
50 g de graines de courge ou de tournesol
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Quelques feuilles de persil
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire le riz complet dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 35 minutes. Égouttez-le et laissez-le tiédir.
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la courge, les carottes, l’oignon et le poivron en morceaux.
Disposez-les sur une plaque, ajoutez une cuillère à soupe d’huile, salez, poivrez et mélangez.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et les deux cuillères à soupe d’huile restantes.
Réunissez le riz, les légumes rôtis et la vinaigrette dans un saladier.
Ajoutez les graines et le persil juste avant de servir.
8. Bowl de riz complet, pois chiches et avocat
Riz conseillé : riz long complet
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
280 g de riz complet
400 g de pois chiches cuits et égouttés
2 avocats
2 carottes
½ concombre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre
Pour la sauce :
1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de tahini
Le jus d’un demi-citron
1 petite gousse d’ail râpée, facultatif
1 à 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
Faites cuire le riz complet pendant environ 35 minutes, égouttez-le et laissez-le tiédir.
Préchauffez le four à 200 °C.
Séchez les pois chiches, mélangez-les avec l’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre.
Étalez-les sur une plaque et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
Râpez les carottes, émincez le concombre et coupez les avocats en lamelles.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez juste assez d’eau pour obtenir une texture fluide.
Répartissez le riz dans quatre bols. Disposez séparément les pois chiches, les crudités et l’avocat.
Versez la sauce au dernier moment.
9. Poivrons farcis au riz complet et à la feta
Riz conseillé : riz long complet
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
4 gros poivrons
180 g de riz complet
150 g de feta
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
Quelques feuilles de persil ou de basilic
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire le riz complet 5 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.
Préchauffez le four à 190 °C.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines.
Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés.
Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et les tomates, puis laissez cuire 5 minutes.
Mélangez cette préparation avec le riz, la feta émiettée, l’origan et les herbes fraîches. Poivrez et salez très légèrement, la feta étant déjà salée.
Garnissez les demi-poivrons et disposez-les dans un plat.
Arrosez avec le reste d’huile et versez un petit fond d’eau dans le plat.
Couvrez de papier cuisson ou d’un couvercle et enfournez pour 25 minutes. Découvrez, puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
10. Galettes croustillantes de riz
Riz conseillé : n’importe quel reste de riz cuit
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
400 g de riz cuit et froid
2 œufs
80 g de fromage râpé
1 petite carotte râpée
½ courgette râpée et bien essorée
2 cuillères à soupe de farine ou de fécule
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées
2 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation
Placez le riz dans un saladier et séparez les grains avec une fourchette.
Ajoutez les œufs, le fromage, la carotte, la courgette, la farine et les herbes.
Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation qui se tient. Ajoutez un peu de farine si elle est trop humide.
Formez huit petites galettes avec les mains légèrement humides.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Faites dorer les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.
Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec une salade et une sauce au yaourt.
Quel riz choisirez-vous ?
Crémeux avec le riz rond, léger avec le riz long ou plus rustique avec le riz complet : chaque variété permet de créer des plats très différents.
Nos trois riz bio de Camargue Hériztage sont disponibles à La Guinguette Bio. Et si vous ne savez toujours pas lequel choisir, venez nous parler de votre recette : nous trouverons ensemble le riz qui lui correspond.
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