top of page

À la Découverte de l'Haricot Vert




À la Découverte de l'Haricot Vert :

Origine, Culture, Cuisine et Bienfaits


L'haricot vert, ce trésor parmi les légumes, a une histoire fascinante, une culture accessible, une polyvalence culinaire et des avantages pour la santé. Dans cet article, nous plongeons dans le monde des haricots verts, explorant leurs racines historiques, les méthodes de culture, les possibilités culinaires et leurs impacts positifs sur la santé.


La saison de l'haricot vert : Mai à Septembre

En dehors de cette période, nous vous conseillons de manger des haricots congelés ou en conserves. Hors-saison, ils sont souvent originaires du Maroc ou du Kenya.



1. L'Origine de l'Haricot Vert


L'histoire des haricots verts remonte à des temps anciens en Amérique du Sud, où ils ont été domestiqués il y environ 7000 ans par les civilisations autochtones pour leur saveur et leur valeur nutritionnelle.

Lors des Grandes Découvertes, au XVIe siècle, les explorateurs européens ont introduit ces légumineuses en Europe, où elles ont rapidement gagné en popularité même si c'est d'abord en Italie qu'il a beaucoup été cultivé et consommé.

Depuis, les haricots verts ont conquis le monde, s'adaptant aux différents climats et devenant un aliment de base dans de nombreuses cultures.





2. Comment il se cultive

Cultiver des haricots verts peut être une expérience gratifiante pour les jardiniers novices comme pour les experts. Choisissez un endroit ensoleillé dans votre jardin ou optez pour des variétés naines adaptées à la culture en pots sur un balcon. Préparez le sol en ajoutant du compost pour améliorer la fertilité et le drainage. Les variétés grimpantes ont besoin de treillis ou de rames pour soutenir leur croissance verticale, tandis que les variétés naines prospèrent avec moins de soutien.

Une fois plantés, les haricots verts demandent une irrigation régulière et une attention aux ravageurs. Récoltez les gousses lorsque celles-ci sont encore jeunes et tendres, en les cueillant soigneusement pour ne pas endommager la plante-mère. Cette récolte régulière encourage la production continue de nouvelles gousses.


Entre 20 et 25 °C : à cette température, le haricot se sent bien. En dessous de 10 °C, il ne pousse plus, et quand il fait trop chaud, les fleurs ne sont pas bien fécondées.


3. Comment il se cuisine


L'haricot vert brille dans une multitude de préparations culinaires. Pour préserver leur couleur éclatante et leur croquant, blanchissez-les pendant quelques minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Vous pouvez ensuite les sauter dans une poêle avec de l'ail, des oignons et des épices pour une saveur riche. Si vous préférez conserver leur valeur nutritionnelle maximale, optez pour la cuisson à la vapeur.

L'haricot vert est un excellent partenaire pour des plats plus élaborés. Vous pouvez les intégrer dans des sautés, des ragoûts, des casseroles et même des currys. Leur texture croquante ajoute une dimension intéressante à n'importe quel plat.


En résumé, pour bien cuire le haricot :

À la vapeur : Entre 10 et 15 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute ou un autocuiseur.

À la casserole : Entre 15 et 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée, puis les faire rissoler à la poêle.


Association :

Le haricot vert se marie particulièrement bien avec la carotte, la tomate, la courgette et le petit pois.





4. Bienfaits pour la Santé


Outre leur attrait gustatif, les haricots verts offrent une gamme de bienfaits pour la santé. Leur faible teneur en calories les rend idéaux pour une alimentation équilibrée et la gestion du poids. Riches en fibres, ils favorisent la digestion et aident à maintenir un système digestif sain.

Les haricots verts sont également une source généreuse de vitamines et de minéraux. La vitamine C renforce le système immunitaire, tandis que la vitamine K joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et la santé osseuse. De plus, les haricots verts contiennent des antioxydants, tels que les caroténoïdes et la lutéine, qui peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques.


5. Comment faire manger des haricots verts à ses enfants ?


Chez le bébé, le haricot vert peut-être intégré à son alimentation à partir de 6 mois, en purée pour commencer.


Faites pousser des haricots secs avec vos enfants : C'est un bon moyen de les intéresser à la nature, à ce qu'il mange, et pour développer leur sens.


Suivez le guide ci-dessous et amusez-vous avec vos enfants !


Pour leur faire manger des haricots verts, voici quelques conseils et recettes :


- Associez-les à un aliment qu'ils aiment bien comme les pâtes : faites cuire des spaghettis, coupez les haricots en petits tronçons de 2 cm et mélangez les deux préparations. Ajoutez une petite sauce comme de la mayonnaise (maison) pour ajouter du goût.


- Camouflez-les par exemple dans un cake aux légumes aux haricots verts et à la carotte.


- Préparez des haricots à la carbonara : faites revenir des lardons dans de la crème fraîche et ajoutez cette préparation par dessus.


- Faites les en purée avec 2/3 pommes de terre, un oeuf et un peu de crème fraîche.


- Buchettes de haricots et jambon : Prenez une tranche de jambon, faites des lamelles de 3/4cm. Enveloppez une dizaine de haricots dans une lamelle de jambon.


- Palet de haricots verts : Faites cuire des haricots, une carotte et un oignon en tous petits morceaux. A part, dans un saladier, mélangez 30cl de lait, 25g de farine et 2 oeufs.

Mélangez ces deux préparations. Remplissez des moules à muffin avec. Mettez au four 25 minutes et c'est prêt :





6. Pourquoi le haricot vert est "cher" au kilogramme ?


Récolter les haricots verts, cela prend beaucoup de temps (et le temps c'est de l'argent) et main d'oeuvre.

La plante du haricot est montante et très feuillu. Le haricot se récolte donc à la main, haricot par haricot.

Il faut le détacher doucement de la plante pour ne pas abîmer aussi bien l'haricot que la plante.

De plus, le haricot est un produit fragile. La récolte se fait au jour le jour pour qu'il soit expédier le jour même.

Le cumul de ces éléments fait monter le prix final au kg du haricot vert.






7. Idées recettes chaudes et froides

  • Salade de haricots verts et de tomates cerises : Associez des haricots verts blanchis à des tomates cerises, de la feta émiettée, des olives et une vinaigrette au citron pour une salade estivale piquante.

  • Sauté de haricots verts à l'ail et aux amandes : Faites sauter les haricots avec de l'ail haché et des amandes effilées dans une poêle avec de l'huile d'olive pour une combinaison de saveurs exquise.

  • Curry de haricots verts : Infusez les haricots verts dans un curry parfumé avec du lait de coco, des épices douces et des légumes colorés pour une expérience gustative chaleureuse et réconfortante.

  • Haricots verts sautés au sésame : Saisissez les haricots dans de l'huile de sésame chaude, saupoudrez de graines de sésame grillées et ajoutez une touche de sauce soja pour une saveur asiatique authentique.

  • Tarte aux haricots verts et au fromage : Intégrez les haricots verts dans une quiche aux œufs, agrémentée de fromage râpé, d'herbes fraîches et de crème épaisse, pour une tarte décadente à déguster en famille.

L'haricot vert transcende les frontières culturelles et culinaires, offrant une expérience gustative à la fois délectable et nourrissante. De son histoire ancienne à sa présence dans les plats modernes, les haricots verts restent un aliment qui évoque la fois la simplicité et la sophistication. Prenez le temps d'explorer ces merveilles vertes dans votre cuisine et savourez chaque bouchée.

32 vues0 commentaire
bottom of page